王建华 | 欢欢喜喜过大年（二）
【往期回读】
江都 王建华
王建华，70后，自主创业者，闲来喜欢看看书，读读史，信手瞎写写。
【上接】王建华 | 欢欢喜喜过大年（一）
我们那毕竟是里下河地区，鱼并不稀奇。自政策放宽后，鸡鸭也是有家养的，平时舍不得杀了吃，春节了，即将淘汰的鸡鸭杀只把过年也是有的。就是猪肉比较金贵，凭肉票，过年可以买一点，二指宽吧，过年吃一半，留一半挂那，舍不得吃，有得挂着总还有点念想，吃了就没了，只剩绝望。有时会挂得坏了，才不得不下锅。我母亲有一年把肉挂到夏天，生了黑虫，完全不能吃了，只好扔了，懊恨了好一阵子。
但是，有一样东西还是有得吃的，那就是豆腐。我们那有过年磨豆腐的年俗，黄豆是自家种的。腊月二十向后的某天，选10斤左右上好豆子用水发开，第二天，挑上豆子，挑上稻草，挑上筛子凉匾，就去豆腐坊磨豆腐了。我父亲长年不在家，磨豆腐基本是我母亲和我两个人的事，我虽然小，筛子凉匾还是挑得动的。豆腐作坊在韩阳中学那，因为家家都要磨，所以要排队的，经常是排到半夜（作坊是全日无休的）。
轮到我家了，豆子上磨，推磨的是我妈妈。那可是个重体力活，一桶豆子磨下来，人累得够呛，我也会上去帮忙推一下的，虽然力气小，总也是一把力吧。磨好豆子，满满一大锅浆，烧浆就是我的事了，从小我就做饭，烧火对于我就是本职工作，烧的是自家带去的草。浆烧好了，是有奖励的，一大三联碗豆浆。掏出早就准备好的一小包白糖，加入，又香又甜！这时你会觉得，所有的辛苦都是值得的。点豆腐、压豆腐就是作坊师傅的事了，流程做法和别的地方差不多，也是卤水点豆腐，但我们那加一个特别东西。过去我们那吃的油都是自家榨的菜籽油，很香，但比较浑浊，油壶一年用下来，里面沉淀不少固态物，称之为“油脚”。把壶底的油脚刮出来，点到豆浆里，成豆腐脑后，上模压制，很快豆腐就成型了。老油脚点的豆腐特别香。师傅将豆腐划成小块，铺放在筛子凉匾里，不能叠放，会压坏的。完工。
豆腐挑回家，放进水桶里，加水沉于水面下，勤换水，保持豆腐不出水面，能吃到正月末。
时间在忙忙碌碌中来到了腊月二十六七夜，隆重的年蒸开始了。
年蒸最重要的是蒸馒头。包芯是之前准备好的，大多以萝卜丝为主，青菜馅为辅。初冬，萝卜从田里拔出来了。萝卜是不耐放的，时间长了会空心，所以农民就在家门前屋后找个空地，挖一个深坑，把萝卜埋进去。年蒸前挖出来，洗净，刨丝，挤尽水份，拌上佐料，加进肉末。条件差时肉少些，条件好了后，肉就多了。后来还有豆沙馅、三丁馅的了。
年蒸前一天，妈妈和好面，加进老酵头，放进笆斗里，放在床上，捂进被窝里。面在一定温度下开始发酵。一夜过来，面发得笆斗都装不下了。年蒸开始，全家上阵，妈妈将面拌好碱，开始包馒头。大人们负责包，我负责烧火，上屉，出屉，洗笼布。循环往复，馒头蒸好。讲究的还用苘麻果沾红在馒头上盖上美丽的红印章。
馒头之后是蒸年糕，年糕是糯米粉做的，非常好吃，可惜那时没桂花，否则更香了。
还蒸一种杠子，所谓杠子，其实就是纯面拉长，蒸出一个长长的胳膊粗细的长馒头。放凉后，乘软和切成半公分后的馒头片，晒干就是“小面饺儿”。我们上学住校时，晚自习后，用开水泡上十来片，闷上一会儿，加上白糖，条件好的同学，还会挑一筷子荤油，简直是人间极品美味了。
以前还蒸团，团是糯米粉做的实心圆子，乒乓球大小。蒸好的团泡在水下，能吃到三月三。那时种水田，春节后立刻就要投入到繁重的农田生产中去，哪有时间忙饭吃，都是带几个团到田间去，中午就是以团充饥。团其实并不好吃，但相当能扛饿。后来生活条件好了，水田也改夏稻秋麦了，过年后也就有了一段农闲。渐渐地就没人蒸团了。
年蒸这天是不做饭的，刚出笼的馒头太好吃了，还要另煮饭吗？
年蒸时还有两件事要做 。一件就是全家人轮流洗澡。过去生活设施差，整个郭村都没有公共澡堂。冬天又特别冷，河面都是冰封的，最冷的时候冰面可以走人。所以一入冬，根本就没法洗澡了，身上脏得很。年蒸这天，平时烧的稻麦草火力是不够的，全是大木柴，那个非常有劲。从一早烧到下午，厨房里是热气腾腾，灶堂里余火还盛，蒸馒头的热水一大锅，而且是碱性的，正好乘着这热气热碱水，在灶门口放下澡盆，清洁一下身体。一直到上世纪80年代中期，庄桥制裘厂才有了全郭村第一个澡堂，我们冬天可以赶过去洗上几回了。
与洗澡相配的剪头（理发）可不是在这天，要看剃头匠哪天上门了。进了腊月二十夜，剃头匠小癞子就忙开了，夹着他的用白布（就是大围子）包起的剃头工具，挨家上门服务，从早到晚，中午到了那家就在哪家吃午饭，农民们都很淳朴热情，没人计较的。剪好头，洗个澡，可以清清爽爽过大年了。
另一件就是炒花生蚕豆。洗完澡后锅堂里还有余火，这点余火足够炒蚕豆、花生、葵花籽了。炒货顺手就完成了，当然炸炒米还得专业的炸炒米师傅炸。师傅哪天到了，就在村里找个地方安下家什，点燃炉火，开始吆喝，不一会就排上好长的队，一天到晚“嗵”“嗵”的炮声不停。家境好的还做会炒米糖，其实就炒米已经很好吃了，我们是有机会就抓上一把，当零食。春节期间，来客了，泡上一碗炒米茶，非常好吃。
（待续）