做浓白鲫鱼汤<BR/> 把握三个要点 / 开普饭

　　鲫鱼汤汤鲜味美、营养比较容易吸收。要想做好这份汤，有三个要领：煎鱼、放姜、烹醋。

　　关键的第一步是要将鱼煎至两面金黄，再烹一汤匙米醋，不仅颜色漂亮，且能减少腥味。煎鱼的油也很重要，普通植物油高温加热后易氧化，反而是猪油这种饱和脂肪酸较多的油脂不易氧化，并且香气浓郁。

　　煎完鲫鱼，放水一定要用开水，这样鱼汤很快就变乳白色。然后放入豆腐块和姜、胡椒。鱼汤炖煮10分钟左右即可，出锅前再烹一点米醋进一步去腥提鲜，并可让鱼骨和豆腐中的钙更易吸收。出锅后撒上香菜即可。