它导致多种疾病，你每天都在吃！改改日常烹饪方式就能避免！

有一种物质，会加速人体的衰老，从而导致糖尿病、阿尔茨海默病和动脉粥样硬化等慢性疾病。这个物质可以由过量的糖和蛋白质在人身体中合成，还能通过食物摄入体内。今天让我们了解如何减少晚期糖基化终末产物（AG-Es）在日常烹饪中对我们的伤害！

AGEs与衰老

这种物质其实是一种蛋白质，随着年龄的增长，它会不断在血清和人身体组织中生成和堆积。它会造成人体内血管壁的硬度增加；直接或者间接的让骨代谢失衡，导致骨质疏松。连检测你是否老了也要参考AGEs的值哦。

AGEs与糖尿病

大量的研究证据表明，长期高血糖会引起人身体当中很多蛋白质反应，最后变成AGEs，是糖尿病很重要的发病机制。而且还是在日常饮食的无形影响之中。

AGEs与老年痴呆

糖化终末产物脑内沉积是能够参与到老年性痴呆的发病过程的，与异常的脑内蛋白交联存积，氧化应激，神经元丧失有关。AGEs恐怖吗？还有更甚的！

AGEs动脉粥样硬化

我们知道动脉粥样化是冠心病、脑梗死、外周血管病的主要原因。病变会累及动脉，阻塞动脉的话会使组织器官缺血坏死。

而Vlassara指出动脉粥样化的发生、发展竟然跟体内AGEs的慢性堆积有着密切的关系。

Kanauchi M 等研究发现冠心病患者血中AGEs浓度较非冠心病对照组明显升高，并且也能够影响糖尿病患者血清哦。所以，它也是个“无形的杀手！

在日常人们只要“吃”，就会将食物中存在的AGEs摄入体内。想要防止AGEs过度积累而损害健康？那你首先需要改变饮食和烹饪习惯！

美国营养学会提醒大家：烹调需要注意“五要五不要”

五要

• 畜禽肉类首选蒸煮。研究发现，抑制AGEs效果最好的烹调方式包括清蒸、水煮、微火炖煨焖和卤制。

• 肉、鱼烤前先用酸度高的柠檬汁、葡萄酒或醋浸腌，可抑制AGEs产生。

• 熬汤、炖肉时添加番茄与红酒，有助减少AGEs生成。

• 以特级冷压初榨橄榄油作为主要的烹饪用油。因为橄榄油的AGEs远少于其他植物油，其抗氧化与抗AGEs的功效较好。

• 烹调时多使用天然香料，它们当中很多含有天然抗氧化剂，可抵消AGEs的负面作用。

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五不要

• 禽畜肉类不要烹煮过头，否则会产生更多AGEs。

• 不要用煎炸和烘烤的方式烹调肉类，否则会加速AGEs形成，同时让营养流失。

• 不要用烘烤的方式烹调坚果仁或其他食用型种子类食材。

• 经过高温杀菌加工制成的包装食品尽量不要二次烹煮。

• 蔬菜无论是生鲜或稍微烹煮，与熟烂的相比，都含有更多抗AGEs成分，所以不要过度烹饪。

日常生活中的抵抗方法

你学会了吗？

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