值得收藏的《秘制烧烤》十六款菜品
一.烤洋葱牛排
原料：牛小排四片，洋葱一百克，蒜三粒，红葡萄酒，黑胡椒酱，奶油适量。
制作：1，蒜去皮切片，洋葱去外皮切丝，牛小排放入开水中捞出沥干水分。2，炒锅加奶油烧热，下蒜片炒香，加入牛小排略煎，再加入红葡萄酒，黑胡椒酱炒匀，盛于铝箔纸内包好，盛于烤盘。3，烤盘放入烤箱，以二百五十度烤二十分钟后取出，放入盘内即可。特点：肉软嫩，味香浓。烹饪秘决：牛小排脂肪含量适中，经烤制后味道独特，以红酒腌后烤烤，更有一番风味。
二.鱼露烤多春鱼
原料：多春鱼五百克，鱼露，柠檬汁，食油，泰国鸡酱各适量。
制作：1，将多春鱼洗净，加入鱼露，柠檬汁腌五分钟，2，把烤架刷一层食油，多春鱼排放烤架，移入烤炉用中火烤，翻面，刷上味汁，再烤至熟呈金黄色取出即好，3，用泰国鸡酱，鱼露，加冷开水调成鱼露甜酸汁，食时蘸用。特点：香鲜酸甜，味美诱人。烹饪秘诀：鱼露又叫味露，是用海鱼加盐发酵蒸馏而成，味咸腥，可令菜肴有鲜美的海鲜滋味。
三.铁板橙汁猪扒
原料：瘦猪肉三百克，鲜橙汁一百克，洋葱末，白糖，花生酱，松肉粉，盐，味精，熟猪油各适量。
制作：1，猪肉切厚片，用刀拍松，加入花生酱，盐，味精，洋葱末，松肉粉拌匀腌十五分钟，2，铁板加热猪油烧热，放入猪扒两面煎熟，浇上橙汁，煎透入味即可。特点：清香鲜嫩，香味诱人。烹饪秘决：松肉粉即嫩肉粉，能作用于肉质使其细嫩爽口。
四.香葱里脊卷
原料：猪里脊肉四百克，葱，酱油，料酒，蜜汁烤肉酱，糖各适量。
制作：1，猪里脊肉除去底面白筋，切薄片，加入料酒，酱油，糖腌十分钟。2，葱洗净切小段，把肉片摊平，每片肉放入葱段一根，卷成筒状。再用竹签将每个卷穿成串。3，把肉串放到烤炉上，入烤炉以中火烘烤，将蜜汁烤肉酱，料酒，清水调匀成味料，将味料刷在肉卷上，等烤熟至深金黄色，取出食用。特点：肉质鲜嫩，葱香味美。烹饪秘决：猪里脊肉底面白筋一定要除掉，避免遇热卷曲。
五.沙茶鱿鱼卷
原料：水发鱿鱼三条，烤肉酱，沙茶酱，料酒，糖，辣油各适量。
制作：1，将水发鱿鱼去净一层薄膜，剪去须足，对切成两半，在肉面用刀划上交叉真刀，把每片切成两等份。2，把烤肉酱，沙茶酱，料酒，糖，辣油，清水合在一起，调匀成调味料。3，把调味料刷在鱿鱼片上，放到烤架入烤炉用中火烤十分钟左右，等味料附着入味，鱿鱼片成卷曲状，取出即可。特点：鲜香味浓。烹饪秘决：干制鱿鱼在水发时，不要泡发得太透，要留一点干鱿鱼的韧劲和嚼劲，食时口感更好。
六.烤冰鲜刀鱼
原料：冰鲜刀鱼两条，料酒，盐，胡椒各适量。
制作：1，将冰鲜刀鱼去掉头尾，去内脏洗净，切成段，把料酒，盐，胡椒粉调匀，均匀地抹在刀鱼段上，腌十分钟。2，将腌好的刀鱼段放入烤架，入烤炉中火烤二十分钟，待熟取出即可。特点：清鲜，味美，可口。烹饪秘决：烤制时，在烤架上先刷上一层薄油，再放上鱼，这样烤架不粘鱼皮。
七.鲜皇汁鲑鱼
原料：宰好的鲑鱼一条（约七百克）姜丝，葱丝，鲜皇汁，胡椒粉，盐，料酒，花生油各适量。
制作：1，把鲑鱼洗净，在鱼身一侧沿背剞一刀，用盐抹匀鱼身。2，放入用锡纸折成的长盒内，放入料酒，姜丝，葱丝，撒上胡椒粉，淋上鲜皇汁，花生油，用锡纸包好。3，将包好的鲑鱼放入长盘中，移入烤箱里烤熟，取出转放到烧热的铁板上，上桌前剪开锡纸食用即可。特点：鲜甜爽口，清香浓郁。烹饪秘决：鲜皇汁是将虾油卤，生抽，鱼露，绍酒，香油，鲜汤，葱丝，姜丝，辣椒丝，盐，黑胡椒，味精，香菜末调匀，轻甜轻辣，清香味突出。
八.奶油烤大虾
原料：大虾仁两百五十克，菜花一百五十克，鲜磨片一百五十克，奶油沙司，吉士粉，面粉，盐，黄油，胡椒粉各适量。
制作：1，虾仁从背处开片，去内线，加入盐，胡椒粉拌匀，放入热油锅煎至两面金黄色。2，烤盘底部浇上一层奶油沙司，把大虾仁放在上面，菜花摆放周围，上面撒鲜菇片。3，再浇上奶油沙司，撒上吉士粉，放入烤箱烤透取出。食用时，淋上黄油，胡椒粉即可。特点：质嫩爽滑，奶香润口。烹饪秘决：把油炒面粉用沸牛奶冲开，用力搅匀，再放入牛奶，奶油拌匀，浓度合适时，加盐调口味，烧开过滤，即成奶油沙司。
九.蒜香牛排
原料：牛排四片，四季豆，玉米粒各二十五克，蒜，盐，红葡萄酒，黑胡椒粉，胡椒粉，奶油各适量。
制作：1，蒜切片，四季豆去两角老筋，切成段，锅内加清水放入四季豆，玉米粒煮熟，捞出沥干水份。2，炒锅加奶油烧热，下蒜片爆香，加入红葡萄酒，黑胡椒酱及适量清水，烧开调匀制成蒜香酱汁。3，牛排加入胡椒粉，红葡萄酒略腌，放入垫有铝箔纸的烤盘中，放入烤箱，以两百五十度烤十五分钟，熟后取出盛于盘中，淋上蒜香酱汁，盘边排上四季豆，玉米粒上桌即成。特点：牛排鲜嫩，蒜香味浓。烹饪秘决：牛排在腌制时要腌入味，烤出后味道更佳。
十葡萄酒铁板猪排
原料：猪外脊肉四百克，洋葱粒，大蒜粒，红葡萄酒，胡椒粉，柠檬汁，盐，番茄酱，色拉油，粉团各适量。
制作：1，猪外脊切0.8厘米厚片,加入盐,胡椒粉,红葡萄酒拌匀略腌,拍上干粉团,放入油锅内煎熟.2,把葡萄酒,盐,胡椒粉,柠檬汁合在一起调成味汁.3,炒锅加色拉油烧热,下洋葱粒,大蒜爆香,加番茄酱炒熟,倒入烧热并铺一层锡纸的铁板上,加入猪外脊片,浇上混合味汁,加盖上桌即可.特点:色泽鲜艳,口味浓郁.烹饪秘决:铁板要提前烧热,加入菜品后味道更美.
十一, 荷叶烤鲫鱼
原料:鲫鱼两条约四百克,荷叶两片,姜丝,葱丝各25克,盐,料酒,花生油适量.
制作:1,把鲫鱼宰好洗净,用盐,料酒抹匀鱼身内外,并涂上花生油.2,将荷叶用开水泡软,抹开,取一块涂上花生油,把鲫鱼放在上面,将姜丝,葱丝放在鱼腹和鱼身上,用荷叶包好,再用细铁丝扣好.特点:鲜嫩滑爽,荷香清新.烹饪秘决:鲫鱼的肉质较一般鱼细嫩,肉厚,味美,有益气健脾,下气通乳等功效.
十二, 香辣鱿鱼条
原料:鲜鱿鱼一条,辣椒粉,胡椒粉,生油,盐,味精,料酒,糖,花生油各适量.
制作:1,将鱿鱼去软骨洗净,切成鱿鱼条,沥干水分.2,把辣椒粉,胡椒粉,生抽,味精,盐,料酒,糖,花生油调成混合汁,鱿鱼条放入混合汁略腌.3,将腌好的鱿鱼取出,用铁针串起来,放到木炭上烘烤,要两面翻转慢火烤,烤至熟透,香气四溢即可.特点:鲜嫩可口,风味独特.烹饪秘决:鱿鱼条表面光滑,烤时要反复多次刷料,更加入味.
十三, 蒜香排骨
原料:猪小排750克,蒜末,料酒,酱油,糖,嫩肉粉各适量.
制作:1,猪小排剁成7厘米长的段，洗净，沥干水份。2，排骨段加入料酒，酱油，糖，嫩肉粉拌匀，腌20分钟。3，烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。特点：肉质酥软，味香四溢。烹饪秘决：蒜末不能早加入，早加入易烧黑，半熟后再放，即烤出蒜香，又不烧黑。
十四， 香烤哈蜊
原料：哈蜊五百克，盐少许。
制作：1，哈蜊放盆内，加清水，少许盐，泡两个小时后使其吐尽泥沙，再用清水洗净。2，烤盘内铺一层锡箔纸，放入哈蜊，撒上少许盐。3，移入烤箱烘烤，至哈蜊张开口时，取出食用即可。特点：味鲜美，肉细嫩。烹饪秘决：烤制时，火候一定不要大，张开口时即好，即保持鲜嫩，又保留原汁，味鲜甚美。
十五， 芝麻香菇串
原料：鲜香菇五百克，白芝麻，酱油，绍酒，糖各适量。
制作：1，香菇洗净，去蒂，从中间切成两块，每串穿入四五个。2，把酱油，绍酒，粮合成调味料，刷在香菇串上，撒上白芝麻。3，把香菇串放入烤架，入烤架，小心烤熟即好。特点：滑软，鲜嫩，味香。烹饪秘决：烤时火不要太大，以防烤干水份，口感发硬。
十六， 沙茶肉串
原料：里脊肉600克，洋葱，蒜末，葱花，咖啡粉，沙茶酱，糖，椰汁，酱油，绍酒，姜汁各适量。
制作：1，里脊肉切小块，加入酱油，绍酒，糖，姜汁拌匀腌15分钟，用竹签穿成串。2，炒锅加食油烧热，下洋葱末，蒜末，葱花炒香，放入沙茶酱，咖啡粉，糖，椰汁炒匀，盛出凉透，制成混合调味料。3，把穿好的肉串入烤炉烤熟，取出，蘸调味料食用。特点：浓香四溢，味美诱人。
烹饪秘决：肉片腌渍时要腌透入味，肉片穿串时不要太挤，烤时火力不要太大，才能保持肉片嫩滑，食时包上生菜味道更佳。