山荣说酒：有一种美味叫酒糟鸡蛋，这是茅台最神奇的食物！ / 开普饭

这是山荣说酒公众号的第583篇原创文章

对酒，我从小就有好感！

从小是多小？大概八九岁的样子吧。

啥好感？总之幼小的心灵里，就觉得酒是个好东西。

难道我是天赋异禀吗？不是的。

我家酿酒不假，我偷喝过我爹酿的酒，也不假。但当我平生第一次把我爹酿的酒，装模作样吸进嘴里，顿时发现：糟了！

因为怕被大人发现，只好强咽进喉咙……眼泪夺眶而出。那一秒钟，我发誓这辈子，绝对不会再碰酒这种奇怪的东西了。

那我对酒的好感，究竟是从哪里来的呢？

『你祖祖（曾祖父）从厂头整了两甑酒糟藏起。那年饿饭，草根树皮都吃光了啊！分了些给你家姑公，他们一家才活下来……』

我爷爷的故事，翻来覆去就那几个版本。这个故事中复杂的人物关系，我并没有搞明白。但我搞明白的是：

酒卖掉，酒糟不光可以喂猪，还可以『喂人』啊！

童年的我，没有追问故事的后续和真相。1958年，哪里来的粮食酿酒？是私人还是国家在酿酒……我大哥说，这是真的。但他对具体的细节，也答不上来。

一位在乡下扶贫的朋友，傍晚托我联系茅台镇酒厂的酒糟，说是拉去做肥料。

正准备写文章的我，牛轰轰地答应了。然后，我便想起了爷爷讲的『酒糟救了一家人』的故事来。

如果说，波尔多葡萄酒业的副产品，是用鸡蛋清凝结澄清葡萄酒，蛋黄太多吃不完，便有了美味的『可露利』蛋糕的话，白酒的的副产品，好像就只有酒糟了吧？

外酥内软的『可露利』，难免令人大流口水。黝黑的酒糟，难道就是垃圾吗？

人自然是不吃酒糟的。如今谁再吃酒糟，那简直就是和政府的精准扶贫政策唱对台戏。

我爹烤酒时，放学回家的我，总是偷偷摸摸溜进去，乘着下甑时手忙脚乱的当口，把鸡蛋埋在酒糟里。

只需要10分钟，一只滚烫的鸡蛋，就被我『烫』熟了。总是饥肠辘辘的童年，这是最顶级的奖赏！

当我听说『酒糟鸡蛋』成为李渡酒厂的『特产』，便后悔自己当初怎么没有申请『酒糟烫鸡蛋』的专利呢？

丢弃的酒糟里面，其实还含有14%左右的淀粉质。倘若不是酒取得太尽，茅台周边的农民喜欢买去，拌着饲料喂猪、牛。

翻沙工艺出笼后，原本淀粉就不多了的酒糟再『翻』一次，就被彻底压榨干了，几乎是剩下空壳的高粱皮。

但它仍大有用处。比如把酒糟丢弃在家家户户的牛圈粪池里，一番发酵后，就是绿色无公害的农家肥了。

即便翻沙、碎沙倒腾了一番的酒糟，也还有用。经过厌氧发酵工艺，酒糟产生沼气，再提纯处理，就可生产出生物天然气来，供车间使用。

剩余的酒糟，还可以做成有机肥。茅台酒原料供应产地有机红粱基地的用肥需求。

这方面，茅台做出了示范，轰轰烈烈的茅台生态循环经济产业园，年处理酒糟12万吨，年产有机肥8万吨。

我吃不到『酒糟鸡蛋』了，这是我的问题。

茅台镇酒糟那么多，已经没有人像我那样『烫鸡蛋』，也没有全送给农民喂猪、喂牛，更没有全被做成生物天然气、有机肥……

这就是茅台镇问题了。

本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台的近20年，独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』。交流、转载、合作请联系：18985217499。

山荣说酒：有一种美味叫酒糟鸡蛋，这是茅台最神奇的食物！