彭祖，华夏厨艺行之师祖，公元前约2300年，尧帝封彭祖治大彭地（在今天的铜山县义安山下），彭祖率民掘井耕田，狩猎稼禾，烹食野雉。因其善于调制味道鲜美的雉羹，引领了烹鸡美食的风气，开创了中华文明新的篇章。符离自古水美物丰，草木茂盛，百兽遍野，禽雉成群，受彭地影响，早在距今三千多年前，符离人便对野生雉鸡进行驯化，饲养出与众不同的天下珍禽——符离集麻鸡，并在徐淮大地生生不息，繁衍至今。1994年，徐州狮子山发掘了汉代楚王刘戊墓，其庖厨内的陶盆泥封上标明“符离丞印”，盆内保存有完好的贡鸡鸡骨，为当时符离县上奉贡的“符离贡鸡”，从而证实了符离烹制烧鸡并得到皇室垂青,距今已经有两千年以上的历史。唐贞元年间，符离集五人考取进士，史称五才子。其间一代诗人白居易安居符离，并与五才子诗文相识。他们泛湖游山，常以鸡佐酒。昼课赋，夜课书，间课诗，口舌成疮，手肘成胝，穷究学问，结下了深厚友谊。夹沟镇新宝村，是明太祖朱元璋夫人马皇后的故里，其秀丽风光及烧鸡美味深得其子朱棣的喜爱。公元1402年，朱棣屯兵于夹沟五柳，为了激励士气，置卤鸡宴飨将士，传称为百鸡壮行宴，取百吉壮行意也。
1917年，符离集烧鸡集前人卤鸡之大成，在配方上反复增减，在造型上设计出“贵妃醉卧”型，韩家烧鸡由此成为符离集烧鸡的定型产品。其后店家不断涌现，生意繁荣，绵延两千年的符离集烧鸡遂得以中兴。
1956年，在中国第一届食品博览会上，符离集烧鸡被评为中国名菜，列入国宴菜谱；1959年国庆十周年，符离集烧鸡登上国庆招待宴会，中外宾客赞不绝口，符离集烧鸡从此名扬海内外。
