【第243期】音频学《论语·乡党篇第8章》孔子对饮食何以有“七不食”“四禁忌”？

音频学《论语·乡党篇第8章》孔子对饮食何以有“七不食”“四禁忌”？

10·8 食不厌精，脍①不厌细。食饐②而餲③，鱼馁④而肉败⑤，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪⑥，不食。不时⑦，不食，割不正⑧，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气⑨。唯酒无量，不及乱⑩。沽酒市脯⑾，不食。不撤姜食，不多食。

脍：音ｋｕàｉ，指切细的鱼和肉。饐：音ｙì，陈旧。这里指食物放置时间长了。餲：音àｉ，变味了。馁：音ｎěｉ，鱼腐烂，这里指鱼不新鲜。败：肉腐烂，这里指肉不新鲜。饪：烹调制作饭菜。不时：应时，时鲜。割不正：肉切得不方正。气：同“饩”，音ｘì，即粮食。不及乱：乱，指酒醉。不及乱，就是不到酒醉时。脯：音ｆǔ，熟肉干。

这段话的意思是，粮食不嫌舂得精，鱼和肉不嫌切得细。粮食陈旧和变味了，鱼和肉腐烂了，都不吃。食物的颜色变了，不吃。气味变了，不吃。烹调不当，不吃。不时新的东西，不吃。肉切得不方正，不吃。佐料放得不适当，不吃。席上的肉虽多，但吃的量不超过米面的量。只有酒没有限制，但不喝醉。从市上买来的肉干和酒，不吃。每餐必须有姜，但也不多吃。

孔子对饮食何以如此考究呢？

一是因为，孔子深知饮食对于人的身体健康至关重要。所谓“ 食不厌精，脍不厌细”者，如朱熹所注：“食精则能养人，脍粗则能害人。不厌，言以是为善，非谓必欲如是也。”

二是因为，古代对食物的贮存受到多种条件的限制，稍不注意，就会危及健康。孔子之所以有“七不食”，就是为了讲究饮食卫生，保证身体健康。

三是孔子的“四禁忌”，也是值得引以为戒的。如：“肉虽多，不使胜食气”，就是要注意肉食与主食的合理搭配，席上的肉虽多，但吃的量不超过米面的量。再如：“唯酒无量，不及乱”，就是要注意酒量的节制。孔子虽然酒量很大，很能喝，但从不喝醉。

当今时代，随着现代技术的发展，我们一年四季任何时候都可以吃到任何想吃的、新鲜的食物。然而，条件愈好，愈是要懂得节制，愈是要懂得讲究卫生，愈是要懂得保持良好饮食习惯的重要性。

附：

【原文】

10·8 食不厌精，脍①不厌细。食饐②而餲③，鱼馁④而肉败⑤，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪⑥，不食。不时⑦，不食，割不正⑧，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气⑨。唯酒无量，不及乱⑩。沽酒市脯⑾，不食。不撤姜食，不多食。

【注释】

①脍：音ｋｕàｉ，切细的鱼、肉。②饐：音ｙì，陈旧。食物放置时间长了。③餲：音àｉ，变味了。④馁：音ｎěｉ，鱼腐烂，这里指鱼不新鲜。⑤败：肉腐烂，这里指肉不新鲜。⑥饪：烹调制作饭菜。⑦不时：应时，时鲜。⑧割不正：肉切得不方正。⑨气：同“饩”，音ｘì，即粮食。⑩不及乱：乱，指酒醉。不到酒醉时。⑾脯：音ｆǔ，熟肉干。

【译文】

粮食不嫌舂得精，鱼和肉不嫌切得细。粮食陈旧和变味了，鱼和肉腐烂了，都不吃。食物的颜色变了，不吃。气味变了，不吃。烹调不当，不吃。不时新的东西，不吃。肉切得不方正，不吃。佐料放得不适当，不吃。席上的肉虽多，但吃的量不超过米面的量。只有酒没有限制，但不喝醉。从市上买来的肉干和酒，不吃。每餐必须有姜，但也不多吃。