四川凉拌菜技术手册

第一节:凉拌菜红油炼制

一、红油的配料:

主料:

小米椒或者子弹椒300g

二荆条辣椒或者皱椒400g

贵州灯笼椒300g

菜籽油或大豆油 6000g

辅料:

A 老姜70g 、大葱50g 、小葱20g 、香菜50g 、洋葱20g、 大蒜35g 、芹菜20g

(注:所有原料清洗干净,晾干水汽,将老姜切厚片拍破,大葱拍破,洋葱切粗丝,大蒜切薄片备用)

B 紫草15g、 冰糖15g 、盐10g 、白酒10g、 核桃5个、 白芝麻80g、 青花椒5g 、红花椒(汉源花椒)5g

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