从中国的“东极”到“北极”，我们带你靠山吃山、靠江吃江
丨农耕之外，这里曾过着另一种生活丨
- 风物君语 -
黑龙江，中国的四大河流之一，
这条大河是中国与俄罗斯的界江。
沿江一路向东，它穿越了中国的东北两极，
这条水域辽阔，物产丰富的江水，
沿着边境，穿过大、小兴安岭，
它孕育了这片北半球高纬度地区独特的生活方式。
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这里生活着曾经靠山吃山的鄂伦春族↓
依水而居的赫哲族↓
黑龙江畔也是个多民族聚居的区域，这里森林、平原交替出现，它滋润这里的人们↓
黑龙江，它是这里的母亲河↓
狍头帽、桦皮船
它们成了鄂伦春族的标签
▲ 鄂伦春族人信奉萨满教，那是他们与自然长久的相处中生出的信仰。
从北极出发，一路往东便进入了小兴安岭，那片密林深山留下了鄂伦春族人的痕迹。
如今，这个少数民族是中国东北地区人口较少的民族之一。据2010年的人口统计数据，鄂伦春族人只有8000多人。其中一部分就生活在两极穿越沿途的呼玛、嘉荫等县。
▲ 以游猎为生的鄂伦春族人，春夏秋季会随着狩猎对象的迁徙而移动，在冬季会相对固定。图为他们的传统住所撮罗子。
鄂伦春族世代生活在大、小兴安岭的山林之中，在他们下山定居之前曾过着“靠山吃山”的生活。 “棒打狍子瓢舀鱼”说的就是他们过去的生活方式。就像农耕民族日出而作，日落而息一样，他们遵照这里的自然法则生活。
▲ 狍子
▲ 大、小兴安岭动植物丰富，狍子、马鹿、獐子这类食草动物繁多，生活在这里的鄂伦春族人曾经是天生的猎人。
曾经的鄂伦春族人以兽肉为食，以兽皮为衣。狍子皮以前是他们家里必不可少的一个物件。
在兴安岭的森林里生活着大量的狍子，它们不仅被猎来作食物，做成皮衣、皮被、皮帽……狍头帽是鄂伦春族人冬季狩猎时必备。这帽子会用到整张狍子头皮，它保留了狍子的眼睛、耳朵和角，仿照狍头的原样缝制而成。
▲ 狍子皮保暖，冬季戴着出去打猎还能用于伪装。如今狍皮制作技艺已经入选国家级非物质文化遗产名录。
对鄂伦春族人来说，兽肉是他们日常主食，森林里的野菜、野果便是副食。每年春秋两季，鄂伦春族的妇女们便会在林子里去采集。春天摘野菜，秋天采野果和植物根。
老山芹是鄂伦春人爱吃的野菜之一，他们把它叫作“坑古勒”。炖菜、熬汤或是做饺子馅都用老山芹。除了采回来直接吃之外，大部分老山芹会被晒干存着，等猎不到野兽时，用来充饥。
▲ 小兴安岭里的密林。
在鄂伦春族人的家里，桦树皮做成的碗、盆、盒是最常见的。那是广布在兴安岭森林里的树木。生活在这里的鄂伦春族人以桦树为食，用桦树做物，奉桦树为神。
▲ 桦树成为了北半球森林渔猎民族所特有的一种文化象征。
每年5、6月临近夏季，鄂伦春族人便会在桦树根部砍下小口，截取桦树汁喝，或剥掉桦树皮，用猎刀从树干上刮下乳白色的粘稠树液，制成桦树浆“弟尔古色”。
▲ 桦树汁。
等到夏季6、7月份，他们会剥下桦树皮，做成生活甚至生产用品。比如桦皮船。在鄂伦春语里，这叫“奥木鲁钦”。这是打猎、采集之外，他们还乘着桦皮船去江里捕鱼。
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▲ 去河里捕鱼的鄂伦春族人。摄影/叶纪伦
“山中射猎，水中捕鱼”，这是北半球森林地带一种特有的渔猎文化。住在兴安岭的鄂伦春族人，他们的生活本身便记录着这样一种生活方式。
鱼皮画、鱼皮衣
江边孕育出的赫哲族智慧
▲ 以猎鱼为生的赫哲族人。
离开鄂伦春族生活的小兴安岭，顺着两极穿越的道路往东走，你会遇上另一个渔猎民族——赫哲族。
这是人口比鄂伦春族人口还少的民族。生活在今天黑龙江沿线的同江、抚远等地。他们聚居的地方地处三江平原，河网纵横，以捕鱼为生是赫哲族主要的生活方式。
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▲ 他们因为曾穿鱼皮衣和使犬拉雪橇而被称为“鱼皮部”和“使犬部”。
“靠江吃江”的赫哲族人以鱼肉、兽肉为主食。他们餐桌上的鱼肉有生、熟两吃的习惯。鱼肉丝做成的鱼松，口味微甜，那是他们餐盘里常见的一道菜。
▲ 赫哲族人爱吃生鱼。
从鱼皮、鱼子到鱼脆骨，他们都能吃生的。“刹生鱼”“炒鱼片”“刨鱼片”成了赫哲族吃鱼的习俗。有客来时，他们会从活鱼上割下一块肉递给客人，如果客人将鱼片吃下，便会得到热情的款待。
依江而生的赫哲族人，日常生活更离不开鱼皮。在赫哲族“鱼皮文化”早已成为了他们文化的象征。
▲ 鱼皮衣是这里特有的服饰。
这条高纬度大河里常年游动着大型鱼类，而且种类繁多。鱼皮也因此被赫哲族人赋予了另一层功能——做成鱼皮制品。每次捕回来的鱼，人们便会将鱼皮剥下来，缝制成鱼皮衣。到过年的时候，他们还会用鱼皮绞花，贴在门、窗上。
▲ 鱼皮画，12年前便被列入了国家级非物质文化遗产名录。
赫哲族人的神话传说被凝固在鱼皮画上代代传承。一张鱼皮画要经过剥制、晾干去鳞、捶熟、漂色等多道程序，在经过裁剪、镂刻或粘贴后，最终成了一幅幅“无纸剪纸”。
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▲ 一张鱼皮画制作短则几天，长则数月。
因为鱼皮天然的凹凸质感，这让鱼皮画显得亮滑而立体，而这鱼皮上所承载的便是赫哲族人的精神图腾。
熘、爆、烹、炖……
东北人吃鱼的想象力都在这儿了
▲ 冬捕是这片高纬度流域特有的仪式。我们之前有篇文章曾介绍过这种仪式→冬天去哪儿吃鱼?
有赫哲族分布的抚远，也是中国的东极。
由于黑龙江、乌苏里江在此交汇，抚远历来淡水鱼和野生鱼类资源丰富，这里不仅是“中国大马哈鱼之乡”也是“中国鲟鳇鱼之乡”。这是世界上现有鱼类中体形大、寿命长的一种鱼，鳇鱼是鲟鱼的一种，身躯庞大，重达上百斤。
因为黑龙江和乌苏里江这两条大河，穿越东北两极沿线的餐桌上从来不缺少鱼。除了这类名贵的鱼种。在抚远还有“三花五罗十八子七十二杂鱼”的说法。在抚远人的餐桌上更是“无鱼肉不宴席“。
▲ 光20斤一条鲟鱼做16道菜不重样 黑龙江抚远全鱼宴名声远播。
▲ 鲟鳇鱼籽。
▲ 杀生鱼多用鲤鱼或其它带鳞鱼。杀生鱼最好是用五、六斤重的鲤鱼，不肥不瘦吃起来鲜嫩味美。
杀生鱼、鱼籽、汆鱼丸、大马哈鱼肉饺子、刨花鱼片、鲟鳇炖土豆、鲶鱼炖茄子、红烧白塔（鳇鱼鼻子），除了内脏和鱼鳞不能吃的，几乎每个部位都被他们端上餐桌。炒、炸、熘、爆、烹、炖、焖、煨、烧……只要你能想到的烹鱼方法，在这里都被试光了。
东北人豪爽，他们端上桌的鱼肉也豪爽。体型庞大的鱼被剁成大块大块的炖进锅里，在抚远吃鱼算是名副其实的大快朵颐。无论盛夏还是寒冬，这里的鱼肉从没断过。
冬季是抚远吃鱼最好的时候。由于淡水鱼大多是冷水动物，当水温低于7℃时，它们便会进入半休眠期不再进食了。这让鱼的体内能保持干净，没有腥味。再加上，冬季的鱼会在入冬之前吃大量食物以储存脂肪，所以这时候的鱼肉既肥，又鲜。
每年到了冬天从12月开始，周边的渔民便会陆续赶来抚远冬捕。在抚远，每年冬天能捕上来上千吨的鱼。那是自然给生活在这片土地上的人们的礼物。
▲ 在东北，冬季是吃鱼的好时候，每年到了这个时候周边的人会像候鸟一样赶到这里来。
穿越中国的东北两极，这是一条中国东北的边境线，与这条两极穿越公路相伴的还有东北的这条母亲河——黑龙江。它不只是地理意义上的一条大江，它孕育了出了这里独特的文化。
文丨逸骁
图编丨袁千禧
本文未标注图片来自网络
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