我们准备带着“中国最会吃的嘴”,一起到南方走一趟

丨江鱼正肥,春笋正鲜,跟我走一趟?丨

 风物之旅·靖江 首发预告片 


风物君语 -

暮春四月,去哪儿才能不负春光?
南方,南方,去南方

在江苏,有这样一座小城
虽在长江北岸,却是一派江南风情

美食,是它最有名的符号
堪称“初吻”的蟹黄汤包

南方特有的应季鲜菜

还有 “长江三鲜”的美味,只在这时吃得到

……

2018.04.17-04.20
“风物之旅”将携超豪华风物旅行团来到江苏靖江
带你感受这里的别样风物

我们邀请了《最强大脑》“水哥”王昱珩

《战争史研究》主编阎京生

《舌尖上的中国2》科学顾问云无心

《中国味道》总顾问董克平

……以及多位美食专家、旅行达人一起出行

“中国最会吃的嘴”

就待出发!

 1 

春日馈赠:长江三鲜,刀鱼有限

去年九月,蟹肥肉美,我们在靖江尝到了“中国最性感的包子”——地道的蟹黄汤。吃它只能用嘴,不用吸管。那感觉,美妙似初吻。

这个春天,我们再次来到靖江,不仅要吃蟹黄汤包,还和“长江三鲜”有个约会

▲ 如果说河豚是“小可爱肥又圆”,刀鱼就绝对是“高大上白富美”。

靖江南临长江,是河豚、刀鱼、鲥鱼、鮰鱼、鳜鱼等长江鱼类生活、洄游的必经通道。

其中,河豚、刀鱼、鲥鱼就是最出名的“长江三鲜”,靖江也因一年四季江鲜不断而被誉为“中国江鲜之乡”

▲ 刀鱼的一生。

刀鱼,长江三鲜之首。看颜值,狭长侧薄,形如尖刀,全身银光加持,绝对是富贵之相。

刀鱼是洄游鱼类。每年立春时节,生活在海中的刀鱼把自己吃个膘肥体壮,再沿着长江逆水而上,荡漾着“春心”,去找伴儿结婚生孩子。它们游到湖泊、支流、长江干流中产卵、繁殖。经过了长途游泳,刀鱼的肌肉层次越来越丰富,体内的盐分渐渐淡化,性腺也在这时加速发育。

拼了老命游到靖江一段的“江刀”,是极品中的极品。丰腴不腻、肉质鲜美、有奇异香气,吃过的人心里都有数,绝不是寻常鱼类可比

以前,刀鱼并没有多稀罕,长江沿岸的人家多多少少都吃过。渐渐地,由于长江污染加剧以及滥捕滥捞,愿意洄游长江的刀鱼越来越少,真正的野生江刀也变成了珍稀物种

总之,江刀真的是不你想吃就能吃。价格高的,能到万元/斤(惊不惊喜,意不意外)。

这一趟,我们还将乘船入江,跟着渔民一起去捕捞刀鱼,来一场寻鲜冒险

▲ 红烧河豚。

▲ 古法蒸鲞鱼。

关于“吃”的智慧,靖江人自然不输。

他们深谙每种江鲜的特性,用最恰当的方法烹饪,以凸显食物本身的美味——清蒸刀鱼的细腻、红烧河豚的肥美、长江杂鱼的野性、籽虾的饱满……每一道,都刺激着人们的味蕾。

刀鱼带着桃花的味道,鲥鱼带着蔷薇的味道,河豚带着柳絮的味道.……它们,是来自季节的馈赠。

 2 

三月三上孤山,庙会盛事快来看

▲ 在靖江乘坐汽渡,看长江落日。

靖江,溶溶春风越过长江后的第一站,是一块浮于水中的清江璞玉。

这座小城,历史上又称“马驮沙”,传说中三国孙权的牧马之地。千百年来,南北移民的汇聚与融合,让靖江保持并沿袭了江南诸多文化特征

说到靖江,就必然绕不过孤山

▲ 孤山寺。

孤山,是靖江最早的一个海上孤岛。

▲ 江苏省非遗手艺“泥狗子”。

“三月三,上孤山”。每年这个时候,孤山都有一场面壮观的庙会。商贾云集,百货纷陈。这一天,很多在外的游子都会归来。人们齐集孤山,带上一只“泥狗子”,焚香点烛、祈富求安。

今年的三月三,我们虽不能感受广西的三月三假期,但也能在靖江孤山看一场庙会的盛况

 3 

竹编、锡剧、老季市,乡情在这里安放

靖江,曾是“淡竹之乡”。

靖江地处长江三角洲中部,南傍长江,北靠苏北平原,四季分明雨水充沛,土地肥沃。这样的环境,最适合“淡竹”的生长。淡竹的节疤稀且竹面平滑,加工成竹片后弹性和柔韧性较毛竹更好。这里的竹编,便发展成了当地的特色工艺。

靖江竹编产品盛名在外,是当地第一个远销海外的商品,主要的出口国是日本。不仅是日用品,更是一种艺术品。看似简单简单,实质奥妙无穷。

那薄薄的竹子,在篾匠师傅的手中,连剥十几层,薄如蝉翼;那一寸宽的竹子,可连劈几十根竹丝,细如秀发。那又细又薄的竹丝缠绕在手上,上下翻转腾跃、得心应手。

竹编的传统手工艺之美,在这里,都能体会到了。

▲ 靖江市锡剧团日常排练中。

陪伴靖江人生活的,除了竹编,还有锡剧。

锡剧,前称滩簧,是江、浙一带说唱艺术的一大支流,发端于古老的吴歌。它承载的,是靖江老一辈人的记忆。

方卿你若有高官做,我头顶香炉十八斤,三步一拜接方卿……

这段锡剧《珍珠塔》的唱词,靖江市上了岁数的人都会哼那么几句。即使不会唱,仅凭听,也能知道它出自什么戏、哪一段。

锡剧舞台上才子佳人演绎的人间真情,让台下靖江人朴实的道德情怀得到了极大的满足;也让靖江这座移民城市有了莺莺啭啭的音乐、花花绿绿的舞台、沉迷的高雅嗜好。

如果说,竹编和锡剧是靖江人的记忆。那么,季市古镇,则让外地人的乡情找到了安放之处。

季市,这座始建于南唐的古镇,已经有上千年的历史,它位于靖江、泰兴、如皋三市的交界之地。从“市”这个名字,就不难看出古镇当年商贸的繁华。在靖江建县后的很长一段时间里,季市的名气,都要远远超过靖江城。

季市的老街和房屋,都依然保留着百年前的身影。走在窄窄的小路上,像是穿越了一座避世桃源。

这里有称茶的老师傅、做秤的手艺人、代代传承的修鞋店、质朴的裁缝铺……还有说着南腔北调的人们,带来了各地小吃

光从“饼“来说,就有大炉饼、方饼、酒酿烧饼、涨烧饼、脆饼、包烧饼、黄桥烧饼、方饼,以及不辨来处的“草鞋底”烧饼

还有香甜可口的荷叶茵糕、滋味浓郁的老汁鸡……各地的美食,在这里汇聚、碰撞、融合,烘烤出服务众人的味蕾,总有一款让你找到乡情的味道。

▲ 季市烧饼、老汁鸡、荷叶桂花茵糕。

 4 

深入菜市,捕捉一年中最活泼的气息

春季万物萌发,深入菜市,总能第一时间捕捉一年中最活泼的气息。

如果说靖江的美食文化是一条江,那么,大大小小的临街菜市便是林立的港口,将大小鱼鲜、新鲜蔬菜运送到靖江人的家门口、餐桌上。

除了闻名中外的“长江三鲜”,即使只是长江地道的小杂小野虾,都能给味蕾带来极大的惊喜。当然,这里也能见到“网红”河豚君哟。

渔婆菜场,靖江最大的农贸市场。

清晨五点多,已经人声鼎沸。除了水产,最吸引人的就是春季鲜菜。秧草、蚕豆、芹菜苗、枸杞芽、马兰头、苜蓿头、豌豆尖、菊花脑、香椿芽、春笋、茭白、香蒿……这些南方特有的应季蔬菜,有着春日里最清新自然的味道

所谓“不时不食”,很多菜过了这段时间就不再有,过季不候。要想吃这一口春鲜,只能抓紧时间,否则还得再等一年。

▲ 你和真正的春天之间,差一口鲜嫩春笋

▲ 按住图片左右滑动“吃”掉美味。

暮春四月,微风刚好。此时的靖江,正是婉转动人。

长江里的鱼儿等着我们去提炼舌尖上的鲜美,中国最“性感”的蟹黄汤包准备献上“初吻”,清香的鲜菜带来无限的味蕾享受。

美食以外,感受三月三的孤山盛事,传统竹编的手工艺之美,千年古镇如避世桃源,锡剧江南小调泠泠入耳,万吨巨轮的现代风景……

此次风物之旅,我们还邀请了——

王昱珩

《最强大脑第二季》选手、《最强大脑第三季》中国队队长

阎京生

《战争史研究》丛书主编、主笔,资深吃货

云无心

《吃的真相》作者,《舌尖上的中国2》科学顾问

董克平

美食评论家,《中国味道》总顾问

冒险雷探长

纪录片《冒险雷探长》导演,曾访问70多个冷门国家

王运江

旅行达人,携程签约旅行家&摄影师

勒克儿

资深媒体人,华西都市报创始人之一

……

多位美食专家、旅行达人、摄影师,将与中国国家地理·地道风物共同组建成超豪华阵容,一起寻味舌尖上的靖江,感受最美好的春天。

文丨风物君

摄影丨酱子

视频版权归“中国国家地理·地道风物”所有

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