四川榨菜：家庭地道做法，鲜香美味易做，让人欲罢不能！

制作 、文/图：子夜的昙

以前我们不叫榨菜的，统称为咸菜，后来可能是因为涪陵榨菜的名气太大了，然后这种用芥菜头做的腌菜，就成了“榨菜”。

四川榨菜其实就是腌菜，主要有两种做法，一种是脱水到半干以后整个的腌，腌好后切片切丝，炒菜做汤或者当成下饭小菜，都可以，这就是平时大家经常看到的涪陵榨菜。

一种是干香的，切成片以后晒到八成干，再腌制。今天要分享受的就是后面一种，是我小时我妈妈爱做的方法，我家一般也只吃这种榨菜，味道比较丰富一些，也没有那么咸。四川的普通家庭多数都是做这种榨菜。

做榨菜的原料，我们叫连个儿菜，有的地方叫芥菜头，或者青菜头。是芥菜的一种吧。

原料：

芥菜头、盐、辣椒粉、花椒粉、天厨粉状味精、花椒粉、白砂糖。

做法：

1、榨菜头削去老皮，洗净，阴两天左右，走一点水气。然后切成片，晒到八成干。

2、把晒好榨菜头片用清水淘一次，然后晾干水气，我是晚上淘的，晾一晚上就合适了。

3、把榨菜头片放到料理盆里，加盐，使劲揉搓，尽量均匀，以把盐揉搓到每一片上面。腌一天，入味以后就可以了。中间可以尝一下味道，如果盐度不够，就要加盐。

把辣椒粉、花椒粉、白砂糖和味精放到榨菜头片里，也是使劲揉搓（最好用一次性手套，不然手要吃亏），上味以后，装到保鲜盒里放冰箱。传统的保存方法是用倒PU腌菜罐存放，但现在倒PU罐不好买，加上冰箱也蛮方便，就偷懒了。

另：吃不了辣的，就用不辣的辣椒粉，我也吃不了特别辣，所以是用不辣的辣椒粉加了一点辣的辣椒粉一起做的。

附一：简易懒人版四川榨菜

1、一般市场上卖的就是这种懒人版。直接用新鲜榨菜头切成片，阴一天，然后加盐码。

2、码半天左右，码入味以后，把水挤干。

3、把码好挤干水分的榨菜片，拌入花椒粉、辣椒粉、天厨粉状味精、白糖，即成。

4、懒人版的特点是简单，易做。一般放到冰箱里可以放一周至两周，盐放得越少保存的时间会越短。不过简易版的看起颜色很鲜艳，外表很有食欲。