川式腌制大白菜：麻辣干香没酸味，简单易做的精致下饭菜！

川式腌大白菜成品

制作 、文/图：子夜的昙

今天要分享的腌大白菜做法，并非是韩式的辣白菜，也不是北方常见的直接用盐腌的那种做法。而是四川的做法。

四川做咸菜腌菜的方法很多，能够做的原料也比较多种，比如大头菜、萝卜、儿菜、包包菜、大白菜等。

今天分享的这种做法，做出来的成品不是酸的，所以不是酸菜，而是麻辣干香味的，口感好，不容易吃厌，十分下饭。

原料：大白菜、盐、辣椒粉、花椒粉、味精等。

做法：

1、把整棵大白菜掰成一片一片的，晾干水气。

2、晾到基本没什么水分了，用清水把白菜洗干净，然后重晾干，不能有生水。干的程度，就是判断用盐也不会控出明水的程度。晾的时间要看地区、风力、温度了，我的大概晾了两周左右，着实是比较花时间。可能用线串起来挂着晾要快一些吧。

3、把大白菜切成丝，加盐用力揉搓。盐的量可以试着放，边尝边加盐都可以。

5、码过盐的大白菜丝，腌上一天。

6、在腌过的大白菜丝里，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、粉状味精，戴上一次性手套，用力揉搓，把作料充分揉到白菜里。作料的量根据个人喜好加多加少。

7、拌好作料以后，这道菜就成了。做好以后，放到保鲜盒里放到冰箱冷藏室，可以放很久的，不过我觉得越新鲜味道越香。

小贴士：

如果做得比较多的话，不需要一次性加作料，直接把用盐腌过的放冰箱，吃之前再加作料。我用的是四川阿坝的大白菜，比山东大白菜绿叶多一点。