广州人很看重在秋冬养阴，
岭南漫长的长夏是很伤人阴津的。
如果抓不住这短暂的进补时间，
那么就又很快进入下一年的轮回。
每年这个时候，家里人都会精心地收几条品质上乘的墨鱼干，以备秋冬煲汤用。
“哎呀，我今年买到了很好的墨鱼干。” 能买到品相好的墨鱼干，即使在煲汤圣地广州，也是要靠眼光和运气的。
冬为阴中之阴，
冬夜为阴中之阴之阴。
墨鱼养的就是身体的“血”和“阴”。
所以经常熬夜的人，产后血亏的人，
想要找回本钱，就一定要学会喝墨鱼干汤。
中医认为，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。中医典籍中关于墨鱼干的记载有：
《本草纲目》曰：“益气强志。”
《大明本草》载：“益人，通月经。”
《随息居饮食谱》：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”
女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆有益。女子食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和止崩漏等效果。
我知道身边很多女生是从坐月子才开始喝墨鱼干汤的，其实每次例假期间，以及例假后的第一周，都可以作为重点养血期，用墨鱼干汤调理气血。
以前有位霜降后经常喝这个汤的朋友留言跟我说，最大的收益就是眼睛现在水水润润的，黑白分明。这就是肝血足、肾气足的表现。
我在孕期时每周都要喝1-2次莲藕墨鱼干汤，血足胎才得以养嘛。
孕期也没出现过那些麻烦事——孕吐、腰酸、水肿、贫血什么的，而且精气神也足，动起来能做瑜伽，静下来能写软文，嘿嘿～“女子三日不离藕”，莲藕是墨鱼干做汤最合适的搭档。其实我晒墨鱼干，就是为了做这个秋冬养阴补血的经典汤：莲藕墨鱼干汤。莲藕1斤、墨鱼干1两、胡萝卜1个、莲子加花生1把、猪筒骨或带皮五花肉8两、生姜3片。1、提前10分钟用冷水泡发墨鱼干、莲子花生。墨鱼骨不要扔，一起炖。2、把泡好的墨鱼干过一下油炖起来会更酥软，方法如下：炒锅烧热后放入一些油，油热后把泡好的墨鱼干放入，小火在油里炒一两分钟，捞出。3、莲藕切段，和其他原料一起放锅内加冷水炖，大火烧开后转小火，煲约1.5小时。吃时加盐调味。这个汤一定要至少煮够1个小时才行，不然香味出不来。有些人还会煲上2、3个小时，那香味就更猛烈了。另外，在煲排骨冬菇汤时，也可以加些墨鱼干进去。汤出来的质感、香味马上就升级了。网上一搜一大把，便宜是便宜，但质量难辨。再定睛一看，大都是一斤七八只，甚至十来只那种小墨鱼，吃它干啥。墨鱼干不要吃小墨鱼，要吃就要吃肉质肥厚的野生大墨鱼干，才有养血力。
我们晒的墨鱼干，每只都有7～8两重，这么大的墨鱼干极品，才肉质肥厚，煮汤香浓。流水线加工出的墨鱼干，一般都是烘干的。肉质直接纤维化，墨鱼干的甜度也出不来，而且，很多都会用香料增香、防腐。这种墨鱼干煮出来还会有一股异味……海边人是绝不会买那种墨鱼干来吃的。我们是用南海野生大墨鱼生晒，渔船新鲜捕捞一上岸，就被阿爸买回去晒了。▲家里人自己处理干净。新鲜墨鱼要先剪开，洗掉墨汁。▲开膛去内脏，墨腺得去得干干净净，小心翼翼，阿妈说：新鲜的都比较好摘墨腺。质这么厚，这么雪白透亮，晒出来的墨鱼干，自然也是上乘的。▲然后用粗竹篾串起来，就可以在太阳底下晒了。一般要晒八九天才干透，跟晒虾一样，要时刻有人看管着它们，以防蚊蝇来滋扰。
▲等墨鱼晒得杏黄透亮，就得拿到大木桶和大瓷坛里封藏，这时候白天在日光下晒。▲入夜了放在坛子里回暖走气，这样出来的墨鱼干，风味才特别好。▲最终晒好的墨鱼，会是80%的干度，阿妈不会晒特别干，因为太干其实不好吃，好多烘制的墨鱼会特别干。阿爸阿妈在晒这些鱼干和虾干的时候，都像弄给自家吃的那样慎重小心，所以遇到不新鲜和不好的都不敢买，墨鱼干表面这层白霜是甘露醇，也是品质好的墨鱼干才会晒出来的东西。为了方便食用，今年会继续给各位裁剪成条，墨鱼骨也会适当配送。墨鱼骨在旧时候是海边人家中的宝贝，可以用来止血，也可以和墨鱼干一起煲汤平衡阴阳。入秋后都有很多朋友来问，我也是一直等着，因为要晒到成色好的墨鱼干，必须要等到墨鱼最肥美的季节。
不知道是不是气候变化问题，今年虾，墨鱼，包括海鳗都比往年慢起码一个月。每月9月就出海捕海鳗的渔民，今年有些都到11月才去。
我们也坚持手晒，不敢去和别人拿往年的旧货、冻货来。
有些冻很久的大墨鱼，晒出来风味都不一样，自己都不想吃。
（时间：12.8 10:00-12.12 24点截止）南海野生大墨鱼干，天然生晒，无防腐，收到就冻起来保存哦，秋冬养阴养血必备。
