腐竹想要做好很简单如何泡发是关键，随意烧卤炖煮比肉都好吃
因为家传的缘故，我对与黄豆相关的食物都不讨厌，比如豆浆，基本是我的早餐必备。用黄豆加工制作的各种豆制品如薄、厚豆腐、油皮、腐竹、人造肉等等不胜枚举。记得小时候蔬菜不丰富，赶在黄豆丰收的季节，我妈我卤上一盆黄豆做下饭菜。在豆制品中，厚豆腐、薄豆腐是最家常的食材，即使在旧时家里钱不宽敞的时候，人们会拿自家的豆子去换豆腐，所以，还是能吃的起。
腐竹虽然也是豆制品，但相对普通豆腐来说，算是豆制品家族里的贵族，因为相价格相比其它豆制品是比较贵的，多年前，也大多是到过年，作为年货买那么一袋两袋的。现在，各类食材丰富，腐竹就是最家常的食材了，因为它是干货，容易储存，所以平时家家都会备上一些以应不时之需。
腐竹的泡发上，还是有一定的技巧的，如果不是那么着急吃，提前用冷水泡起来，一般早上上班前泡上，不耽误中午回家做饭用。如果是上班前着急忘记泡发了，可以临时用温水泡发，无论任何时候，千万不要用开水泡发或者干腐竹放在锅里煮加快泡发时间，这样的方法都是错误的，容易得不到完整的腐竹，使腐竹变碎，既影响口感也影响观感。另外在制作腐竹晾晒的时候有折痕，在泡发的时候，一定要从折痕处掰断，使腐竹更好的浸泡在水中泡发，不然，其它地方都泡好了，就折痕处不容易泡开。
下面我给大家介绍我家两道腐竹的吃法。
一、烧腐竹
在我家的制作中，多用“烧”的手法，烧，是中餐最常用的一种制作手法，按照正规解释是将初步加工、整理、改刀成形的烹调原料，经过煸炒、油炸或水煮等方法加热处理后，加适量的汤汁和调味品，慢火加热至原料入味熟烂，急火浓汁的烹调方法。在父辈传导给我的概念里，烧菜，就是指经过油炸之后再炒制加工的菜肴，我老爸会把炸肉片之类的称为烧肉片等等。
烧腐竹，是我老爸过年过节的时候，常常会做的一道菜肴，我非常喜欢吃，做的没有老爸好，后来才知道，在烧的过程中少了一道程序，经过学习，我也制作出老爸拿手的家常菜，其实，这道菜，应该也是国民都喜欢吃喜欢做的一道家常菜。过年过节，回家吃饭，怎么可以少的了呢？
烧腐竹的做法
食材：腐竹
配料：青辣椒 红辣椒
调料：食用油 食盐 生姜汁 豆瓣酱 十三香 大葱 淀粉 生抽
制作过程：
1.食材图。
2.将腐竹提前泡好。
3.泡好的腐竹沥干水分，逐条沾上淀粉。
4.起油锅，下入腐竹油炸。
5.等腐竹油炸酥脆，捞出备用。
6.将腐竹切段，葱、青红椒同样切段。
7.油锅预热后，放入葱段和豆瓣酱煸炒。
8.放入青红椒段。
9.放入腐竹。
10.加入玖顺生姜汁、生抽、十三香调味。
11.加入适量的清水，煮至味道浸入食材中。
12.大火，汤汁收浓后，调入鸡精调味出锅食用。
小提示：因为豆瓣酱的加入，可酌情添加食盐的用量。
二、卤腐竹
卤腐竹是最具滋味的家常菜。饱饱吸食了卤汁的腐竹，虽然是素食，味道不输于肉类食材，是我每年进行素食生活期间最喜欢吃的一道菜，素食生活的清淡，卤腐竹绝对是对我味觉上的一个安慰。这是我最常吃的一道菜。
卤腐竹
食材：腐竹 大葱 干红辣椒 淀粉
调料：生姜汁 生抽 白糖 食用油 白芷 丁香 花椒 大茴
制作过程：
1.食材图。
2.腐竹提前泡好备用。
3..将腐竹逐条沾一层淀粉备用。
4.油锅烧热至170度，下入腐竹油炸。
5.炸至外皮酥脆，捞出备用。
6.锅内加入老卤，放入白糖、干红辣椒、葱段、白芷、丁香、花椒和大茴。
7.将炸好的腐竹投入锅内。
8.煮十分钟关火，浸泡一会儿入味即可食用。
小提示：也可以不油炸直接卤制，味道稍欠缺一些。
我是芷萍美食厨房，美食原创制作者，善于家常菜、川味菜肴以及烘焙制作，用家常食材，制作家人喜欢的味道，是我的追求；喜欢养花种草，用双手装扮美好生活，欢迎朋友们关注支持我，你的每一次关注、点赞、转发、收藏都是对我最大的鼓励与支持，感谢。创作不易，谢绝搬运，欢迎交流。