青山学20道适合冬天吃的菜，学会这些菜谱，饭店大厨都会夸你厨艺好！
干锅茶树菇
用料
材料：五花肉200克腊肉200克新鲜茶树菇300克大蒜4颗洋葱1/2颗新鲜小红椒1颗
调料：红油豆瓣酱1大匙砂糖1/2小匙鸡精1/4小匙老抽1/2小匙香醋1小匙
做法
茶树菇切去根茎部份，用水冲洗干净。
将粗根茎的用手撕开，以便入味。
腊肉、五花肉切成细条，生姜切片，大蒜整瓣拍扁，洋葱切丝，红椒切片。
锅子烧热，干锅放入沥干水份的茶树菇干煸出水份。
一直到茶树菇变软身，水份炒出来。
用凉水过凉茶树菇，用手将茶树菇挤干水份。
炒锅烧热，下少许油，放入五花肉条煸炒至转白色。
加入腊肉条，大蒜，生姜片煸炒。
下入洋葱，红椒段，红油豆瓣酱1大匙炒出红油。
加入挤干的茶树菇，砂糖，老抽，生抽，鸡精调味，翻炒几下，临出锅前沿锅边淋入少许香醋。
番茄鱼片汤
制作原料：黑鱼片 250克，番茄 2个，色拉油 适量，蒜1瓣，葱 适量
制作方法：
1.西红柿清洗干净，顶部切十字。开水烫皮，去皮，柿切成小块。
2.锅内加入适量色拉油，加入蒜末，翻炒出香味。
3.将切块的番茄加入锅内，翻炒出汁。
4.将黑鱼片倒出放入锅内。加入适量水，煮开。黑鱼片是处理好的上浆鱼片。少许盐，煮至鱼片卷起，这样就表示它熟了，不要煮太久，防止鱼片太老。
5.加入葱末即可出锅啦。
焖凤爪
食材：凤爪1000g、油适量、盐适量、老卤适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量、料酒适量
做法：
1)凤爪处理干净，凤爪下锅飞水。
2)砂锅坐火上，老卤煮开，放入花椒、桂皮、八角、干辣椒，调入适量盐和料酒。
3)热锅下油，入一勺白糖炒糖色。
4)将飞过水的凤爪沥干水下锅上糖色。
5)炒过的凤爪入砂锅改中小火炖半小时。
酱香羊蝎子
【所需食材】
羊蝎子三斤、生姜片适量、大葱段适量、高度白酒少许、食用油适量、洋葱半个、香菜适量、大蒜几粒、黄豆酱一勺、豆瓣酱一勺、白芷两片、草果一个、花椒一小把、小茴香一小把、干辣椒几个、食用盐适量、胡椒粉适量、白萝卜半个。
【做法步骤】
1、准备三斤羊蝎子提前用清水浸泡几个小时，中途多换水，泡到水变得清澈即可。然后冷水下锅，加生姜片、大葱，加入一点高度白酒去异味。大火煮开后打掉上面的浮沫，彻底将浮沫打干净，再煮五六分钟左右。捞起转至炖锅，锅里的原汤保留备用。
2、重新起锅烧油，放入洋葱和香菜，炸出香味，一直炸到微黄，滤出残渣不用。再下入葱姜蒜，彻底爆出香味。然后加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱，继续炒香，再加两片白芷，去除羊肉的膻味。
3、再加入一个草果、一小把花椒、小茴香、干辣椒，这样复合酱料炖出来的羊蝎子非常好吃。然后倒入刚才的原汤，倒入炖锅，用滤网滤出香料，装进香料包，放入锅中。盖盖中火炖40分钟，越炖越香，40分钟后加盐调味。
4、再加胡椒粉和白萝卜，白萝卜和羊肉是最佳搭配，继续炖半个小时左右，美味即成。
干锅花菜
食材：大虾350克、麻辣酱适量、芹菜两根、土豆半个、花生米适量、干红辣椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、盐适量~
做法：
准备好所有材料，土豆切条、芹菜切段、葱切段、姜切片、蒜切片、香菜切段备用。
把虾洗干净，虾须、虾腿剪掉，用盐和料酒腌一会，起锅，热锅放适量油，把花生米炸一下。
然后炸土豆条，土豆条提前用水泡一泡以防炸的时候粘锅，再有一定要空干水份。
接下来把大虾空干水分热锅热油炸大虾，炸好备用，锅刷干净，放适量油七分热，放入姜、蒜、葱、花椒、干红辣椒爆香，放入四川麻辣酱（酱里放少许水）翻炒。
然后放入炸好的大虾翻炒，放入少许盐，然后放入炸好的土豆条和芹菜翻炒入味。
最后放入炸好的花生米，撒入香菜准备出锅。
啤酒酱鸭
材料:
光鸭1/4只450克八角2颗香葱2根生姜3片
A调料:
老抽3小匙生抽4大匙白糖2又1/2大匙啤酒2杯500ml
B调料:
老抽少许抹鸭身
做法
将鸭子表面用少许老抽涂抹均匀，帮助上色,用钢盘盛装。
放入烤箱中层200度烤10-12分钟,至鸭表皮出油。
取一深锅，放入鸭，生姜，八角，香葱。
加入啤酒,老抽,生抽,白糖,水量至鸭的三分之二处.
加盖大火煮开后,转小火煮约50分钟,每15分钟将鸭翻一次身.
最后至汤汁快收干,汤烧至起泡泡即可,取出鸭斩件,将酱汁淋在鸭身上.
竹笋烧鸭腿肉
用料
主料鸭腿2个春笋200克青椒3个
辅料大蒜15克生姜8克豆瓣酱20克料酒20毫升精盐2克鸡粉2克食用油30毫升
做法
1.各式食材准备。
2.解冻好的鸭腿，去杂毛洗净后剁小块。
3.春笋洗净切段。
4.各式配料准备。
5.生姜切片，大蒜去皮，青椒切块。
6.剁块的鸭腿肉，冷水下锅，加料酒，姜焯水后洗净沥水。
7.热锅凉油，下大蒜，姜片。
8.炒出香味后加豆瓣酱。
9.小火炒出红油。
10.焯水的鸭肉下锅。
11.翻炒到皮肉紧缩，沿锅边淋入料酒除腥。
12.加没过食材的热水。
13.焖煮5分钟后加入春笋。
14.再焖煮10分钟后加盐。
15.加入青椒。
16.加入鸡粉调味。
17.大火翻炒，收汁即可出锅啦。
烧腊鱼
用料
腊鱼500克辣椒20克大葱20克生姜20克蒜头20克生抽15克香醋10克油30克大蒜叶50克芹菜65克
做法
先将腊鱼剁成大小合适的块状；
准备好所有材料；
将腊鱼放入清水里浸泡半小时，我这个腊鱼是晒了7天的，如果你的腊鱼晒的时间比较长，比较干的话，就要多泡会儿；
泡腊鱼的时候处理配菜辅料，将芹菜洗干净，切段备用；
蒜叶也洗干净切段备用；蒜头拍一下再剥皮，会容易很多；切碎；
生姜和大葱也切片备用；辣椒对半切开；
煤气开小火，锅烧热后倒入适量的油；
泡好的腊鱼晾干水分后再煎，否则油会溅出来的；
煎至两面金黄，肉厚的把侧面也煎一下；
煎好的鱼先放盘子里备用；
煤气开大火，倒入葱姜蒜炒香；
再倒入煎好的鱼块，轻轻翻炒几下，这里不要太暴力了，免得把鱼搞散架了，
然后倒入生抽；再倒入香醋；再轻轻翻炒几下；
倒入大约120克左右的水；煮2-3分钟；
快收汁的时候倒入芹菜；轻轻翻炒几下；
然后倒入大蒜叶；再倒入辣椒；
轻轻翻炒1-2分钟左右；出锅。
铁板八爪鱼
用料
八爪鱼20只洋葱1个青椒2个姜1片盐10克料酒1勺生抽1勺
做法
八爪鱼一斩为四，清洗干净；锅上火将八爪鱼汆水，连同青、红椒片下五成热的色拉油中小火滑30秒，捞出控油
锅留底油30克，烧至七成热时爆香葱段、姜片、铁板汁，下八爪鱼、青、红椒，烹料酒炒匀，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅，盛于烧热的垫有洋葱的铁板上，上桌即可
莴笋烧牛肉丸
主料:牛肉丸300克莴笋400克
辅料:小米椒1个生姜3克蚝油20毫升盐2克鸡粉1克
做法
1.各式食材准备。
2.莴笋去皮切滚刀块。
3.提前解冻好的牛肉丸，洗净打花刀；生姜切丝，小米椒斜切段。
4.热锅凉油，入牛肉丸小火煎制。
5.煎至表皮焦黄后盛出备用。
6.锅中留底油，下姜丝，小米椒炝锅。
7.莴笋下锅。
8.略翻炒后下牛肉丸。
9.翻炒片刻后加入蚝汁。
10.炒至食材沾满蚝汁。
11.加热水没过食材。
12.煮约10分钟至汤汁半干时，加盐。
13.加鸡粉调味。
14.翻炒后大火收汁，出锅即可。
儿菜炒五花腊肉
主料:儿菜400克腊肉200克小米椒4个
辅料:生姜5克生抽酱油15食用油15毫升精盐2克鸡粉1克
做法
1.择除老叶，洗净的儿菜，小米椒。
2.洗净的五花腊肉。
3.腊肉切薄片，小米椒，生姜切碎。
4.儿菜切片。
5.锅烧热，加入食用油，下腊肉煸炒。
6.炒到腊肉部位变透明，出油汁。
7.加入小米椒，生姜碎。
8.翻炒出香味。
9.下儿菜。
10.翻炒约3分钟。
11.淋入生抽后焖煮3分钟。
12.加盐。
13.加鸡粉调味。
14.翻炒均匀后出锅即可。
栗子烧鸡
用料
材料：鸡半只（500克）板栗350克生姜10克大蒜5瓣大葱20克
调味料：生抽1大匙蚝油1又1/2大匙料酒1大匙白糖3小匙
做法
板栗去皮，大颗的板栗要对半切开，鸡斩成小块，大葱切段，生姜切片。
锅内放入油，3成热时放入葱、姜、蒜炒出香味。
加入鸡块用小火煸炒出油脂。
当鸡表面变的有些微黄时，加入板栗翻炒均匀。
加入料酒、生抽、蚝油、白糖用小火翻炒均匀。
加入热开水，水量没过鸡块。
加盖大火烧开后，转小火焖25分钟至汤汁浓稠即可。
豉油卤鸡翅
准备材料：鸡翅1500克，葱白15克，卤汁3000毫升，豆瓣酱2大匙，豆豉油50毫升，鸡精1小匙，冰糖2小匙，花椒2克，干辣椒15克
开始制作：
1 挑选新鲜的鸡翅，除净残毛，放人沸水锅中氽烫一下，捞起，洗净沥干；葱白切片。其他食材备齐。
2 将干辣椒去蒂及种子，切小圈，豆瓣酱剁碎。
3 取净锅倒入油，烧热，放入豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香。
4 加人卤汁、豆豉油、鸡精、冰糖，大火煮沸，撇去浮沫，滤去渣。
5 放入鸡翅，小火卤熟，捞起装盘即可。
啤酒蒸鸭
用料
鸭腿肉，或整鸭，啤酒，老抽，水发香菇，豌豆，姜末，大葱段，盐，水淀粉，白胡椒粉，植物油，芝麻油各适量
做法
香菇切块，鸭肉，姜末，大葱段，放入啤酒，豌豆提前放里也可以，我是勾芡粉时候后放豌豆，加入盐，胡椒粉，老抽，加入水淀粉，搅拌片刻，倒入适量的植物油，和芝麻油，腌制15分钟。
取一个蒸盘，把腌制好的肉放到盘内，水开后放入鸭肉，大火，蒸至40分钟，蒸至熟透，热锅，中倒入鸭汤，倒入水淀粉，和豌豆，搅拌均匀，浇在鸭肉上，一道快手，简单的营养菜，完成
干锅土豆排骨
【准备原料】：剁好的排骨250克，大蒜苗两根，土豆两个，葱姜少许，红甜椒一个，豆豉30粒。
【辅料准备】：蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，淀粉即可。
第一步：首先把剁好的排骨放在清水中预先浸泡20分钟，让其自然过滤血水，取出洗干净备用；把大蒜苗切成4cm左右的长段；土豆去皮滚到切块；红甜椒切菱形块备用。
第二步：把洗干净的排骨放入一个大碗中，加入两勺料酒和三勺玉米淀粉，戴上一次性手套均匀抓捏一分钟，腌制去腥八分钟。
第三步：锅中加入稍多一点的油，六成油温转小火，先把裹好淀粉的排骨放入油锅中，慢慢炸至表皮金黄干焦熟透，捞出控油；然后把处理好的土豆也放入锅中，炸出微微干焦的成色捞出控油。
第四步：锅底留油，依次加入姜片，豆豉，蒜白段爆香。
第五步：随后把炸过的土豆块和排骨倒入锅中，加一勺蚝油，一勺生抽，2勺料酒，一克的盐和鸡精，适当翻炒一分半钟。
第六步：最后把准备好的甜椒先倒入锅中翻炒一分钟，再把准备好的蒜苗段倒入锅中，大火翻炒一分半钟就可以出锅品尝了。
干锅排骨
原料：
猪仔排1千克，莲藕、土豆各500克，油炸花生米80克。
调料：
色拉油3千克，酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克，花椒20克，干红辣椒50克，广东米酒20克，海天蚝油50克，洋葱150克，料酒15克，葱段30克，八角5克，香料粉（八角500克，桂皮、良姜、陈皮各250克，草果、荜拨、黑胡椒各200克，香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合后打成粉）30克，大蒜30克，盐10克。
制作方法：
（１）仔排剁2厘米见方的块，用料酒、盐腌渍15分钟备用。
（２）莲藕、土豆去皮，切2厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油；待油温降至三成热时入排骨小火浸炸3分钟，捞出控油。
（３）锅内留油20克，烧至六成热时入八角、花椒小火炒2分钟，依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香，再入炸好的莲藕、土豆、仔排，加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅，装入用洋葱打底的锅内，撒花生米即可。
卤鸡翅尖
食材：鸡翅尖300克。酱油，姜片，蒜片，白糖各15克，大料，桂皮，干辣椒各5克，卤水适量。
做法：
1、鸡翅尖洗干净
2、氽水之后，热锅下油，倒进姜片和蒜头卤鸡翅尖卤鸡翅尖爆香，接着把鸡翅尖也倒进去，翻炒到金黄色。
3、倒入卤汁，生抽，老抽，盐，糖，还有加一点点水！水沸腾之后，就小火慢慢卤制一个小时就可以了。
4、出锅即可
糖醋茄子
食材：茄子400g、青豆100g、姜10g、蒜10g、葱10g、食盐1g、米醋30g、食油适量、白糖30g、番茄酱30g、生粉20g、酱油4g
做法：
1. 准备原料。
2. 茄子去皮切成4厘米条，茄条拍生粉备用。
3. 锅内加入食用油烧到6成热加入茄子。
4. 炸至表面硬后捞出沥油备用。
5. 锅内加入食用油烧热，加入葱10g，姜10g，蒜末10g炒香。
6. 下入米醋30克，糖30克，盐1克，酱油4克，番茄酱30克。
7. 放入茄子，青豆翻炒均匀，加入生粉浆勾芡出锅即可。
8. 不一样的糖醋茄子就做好了。
鱼香鸡蛋
【制作主料】：鸡蛋4个、胡萝卜1根、青椒1个、泡发的木耳1把
【炒制调料】：泡生姜1块、泡辣椒2个、大蒜2瓣、大葱1节、豆瓣酱10克
【制作料汁】：酱油15克、白糖5克、陈醋5克、盐1克、鸡精2克、水小半碗、淀粉2克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将胡萝卜清洗干净切成丝；把青椒去籽后也切丝；再将泡好的木耳也切成丝；然后分别装盘备用。
【步骤二】：配菜准备好后，我们开始准备一下调料，把泡辣椒和切碎成颗粒；泡生姜拍碎后剁成姜末；大蒜拍碎剁成蒜末；大葱切成葱花；然后分别装盘备用。
【步骤三】取一个小碗，把准备好的4个鸡蛋打入碗中，放入1克盐、2克料酒，然后给它充分的打散，放盐可以让鸡蛋提前入味，料酒可以去除鸡蛋的腥味。
【步骤四】：再取一个小碗调一点料汁，依次放入酱油15克、白糖5克、陈醋5克、盐1克、鸡精2克、水小半碗、淀粉2克，然后给它搅拌均匀备用。
【步骤五】：锅中添水，大火烧开，把胡萝卜、木耳、青椒丝一起放锅中焯水30秒钟，把食材焯断生后捞出来把水沥干备用。
【步骤六】：起锅放一勺烧油，开大火，油温6成热，把鸡蛋液倒里边，将鸡蛋液摊成鸡蛋饼炒熟，然后用勺子捣碎成小块，给它盛出来备用。
【步骤七】：重新起锅，少放点油，把泡生姜、泡辣椒、葱蒜倒里边，开小火炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱，继续翻炒，把豆瓣酱的香味炒出来。
【步骤八】：调料香味炒出来后，把胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝放里边，同时把炒好的鸡蛋也放里边，翻炒均匀。
【步骤九】：鸡蛋和食材翻炒均匀后，倒入调料汁，大火继续翻炒均匀，把汤汁收浓，然后装盘上桌开饭啰！
家乡孜然香酥鸡
主料:鸡半只蒜20克生姜20克葱20克小米椒4个
辅料:盐3克生抽5克植物油500克醋10克十三香10克孜克粉10克鸡精2克辣椒粉一勺芝麻油5克糯米粉150克
做法
1.处理好的鸡，
2.取半只，生姜，蒜瓣。
3.鸡切丁，蒜，姜切片。
4.切好的鸡丁装碗里，
5.放上姜和蒜片，
6.放盐，
7.淋上生抽，醋。
8.撒上辣椒粉 ，十三香，孜然粉，鸡精。
9.抖匀腌制二小时入味，半天也行。
10.备糯米粉，
11.将糯米粉倒进腌入味的鸡丁里，
12.拌均匀，
13.备香葱和米椒，
14.切碎，
15.油烧至八成热，倒进鸡丁，
16.中火油炸，
17.炸香，炸熟，炸黄。
18.倒出多余的油，关火。
19.放进米椒，香葱。
20.再次撒上孜然粉，淋上香油，
21.上桌。