明天冬至,所有饺子馅最忌放料酒!牢记2放1不放,荤素都好吃

一.荠菜牛肉馅怎么调好吃?

先说一个接地气的荠菜牛肉馅,一到这个季节,大爷大妈,阿姨叔叔们在地里东张西望,那不是在找金子,一定是在找荠菜,可见这个菜包饺子有多好吃吧。

1.先把荠菜去根后洗干净切成段,多撒一些食盐抓匀腌制10分钟,然后多淘洗几遍去掉多余的盐分,再用大刀把荠菜剁碎。

再剁两斤牛肉馅,然后和荠菜混在一起,加入葱花、姜末、打入两个鸡蛋,加入食盐、少许白糖、鸡粉、胡椒粉、淋入香油、蚝油、酱油上色、先把调料抓匀即可。

调这个馅不能放味精、十三香这一类的调料,这些容易掩盖荠菜的鲜味。

最后顺着一个方向反复的搅拌摔打给肉馅上劲,这是肉馅鲜香弹嫩的关键,打好的肉馅手感发黏富有弹性以后就可以包饺子了。

二.北方爱吃的油渣馅

1.做油渣馅准备适量的五花肉和酸白菜

锅中多烧一些油放入五花肉片炸出里面的猪油,炸的时候要勤翻勤搅让肉片均匀受热,一直炸成发干的金黄色捞出控油。

然后把酸白菜放入锅中汆煮一下去除多余的酸味和盐味,开锅以后倒入油渣一块煮把油渣煮软,让它们的味道相互融合渗透。

煮好以后倒出来用清水冲洗一下,挤干水分开始剁馅,把油渣要和酸白菜一块剁让酸味和香味均匀融合,调出来的馅才酸香可口馅儿不要太碎,有点小颗粒吃着才香。

剁的差不多时候,加入葱姜、食盐、少许糖、味精、鸡粉、十三香,多淋一些香油以免酸白菜发涩,再加入生抽搅拌均匀。

这个馅不要放老抽,也不需要像肉馅那样使劲搅打,酸白菜恰好能解五花肉的肥腻,包出来的饺子香而不腻。

三.喜闻乐见的韭菜鸡蛋馅

1.碗中多打几个鸡蛋,加入食盐增加底味搅拌均匀,起锅烧油,滑好锅以后倒出热油加入凉油,然后倒入蛋液快速搅散,鸡蛋炒好以后取出备用。

韭菜切成碎末、胡萝卜粒切成碎丁,把炒好的鸡蛋倒出来剁碎一些和韭菜胡萝卜放在一起,放入虾米葱花拌匀,韭菜鸡蛋馅不能放姜,也不能提前调味,这个馅啥时候包啥时候调味,调的早了容易出水。

包饺子的时候开始调味,放少许盐、味精、胡椒粉、鸡粉、十三香、芝麻香油翻拌均匀,不光是韭菜鸡蛋馅其他水分比较多的素菜饺子,也最好啥时候包啥时候调味以免大量出水。

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