无论煎什么鱼，万不可直接下锅！多加2步，不破皮不粘锅，没腥味

无论日常饮食还是逢年过节，鱼肯定是餐桌上不可缺少的一道美味！鱼肉不但营养价值非常高，而且其做法也较为广泛！就拿最简单的煎鱼来说，很平常的一种烹饪方法，很多人却做不好，导致煎好的鱼“面目全非”，那么有什么更好的办法吗？别急小简有妙招……

先来了解一下，煎鱼为什么会粘锅？其实最重要的一点，就是鱼身太湿，其身体表面有大量水分，下锅后温度降低，导致一挪动就会粘锅。那应该怎样避免呢？小简教您5个窍门，无论哪一种都非常适用。

1：网上流传的一种方法是，用生姜的横切面在锅底抹匀，这样能避免粘锅，还能去除腥味。

2：再就是，用干抹布或者厨房用纸将鱼身的表面擦干，待油温升高再下入锅，这样也能避免粘锅的问题。

3：也可以在鱼身表面撒上少许的淀粉，再下锅煎，同样也能避免粘锅的问题。

4：煎鱼时，油温要高，而且下入后不要立即挪动，待其定型后再翻动，这样100%不会粘锅。

5：要热锅凉油，先用冷油润一下锅，再将油倒出，重新加入冷油，然后下入鱼煎制即可。

鱼肉煎好后，怎样做才最好吃呢？小简这就给您安排一道【烧带鱼】的做法，好吃的不要不要的……

所需食材：带鱼，葱姜，料酒，盐，面粉，酱油，蚝油，醋，白糖。

做法，1：买回的带鱼清洗干净，在鱼身两侧打上一字花刀，并切成长段。

2：然后加入葱姜，料酒，花椒，盐，腌制30分钟取出，控干里面的水分，粘匀面粉。

3：平底锅烧热，加入适量底油，放入带鱼煎制两面金黄，盛出。

4：热锅凉油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香，烹入酱油，料酒，米醋，蚝油炒出酱香味。

5：加入适量清水烧沸，加盐，白糖调味，然后放入带鱼，小火烧至5分钟，最后大火收汁。

6：淋少许的香油，撒上香葱末，即可出锅。

大厨小窍门：无论煎什么鱼，只需要多加这2步就能避免粘锅和破皮的问题；1，将鱼身擦干；2，适当的拍点粉；具体做法，您get到了吗？学会窍门，其实做菜很简单！

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