教你晒扁豆干,用它炖肉全家爱吃,经典味美

这是当地经典的家常菜,无论是酒店或是家庭中,冬季里最常见的红烧肉做法。婆婆才将它晒干,先抓一把来炖肉,孩子不停地夸很好吃,还说妈妈做的太少了,晚上再加点扁豆干煮一煮。

这种食材就是扁豆,如上图,也有亲称它为眉豆。初秋收获季,长的旺盛,摘了一茬又一茬。有一天婆婆说太多了,吃不过来,摘一些来晒干,于是小编也就有了今天这一道美食,感谢婆婆辛苦付出。扁豆干如何晒呢?婆婆说这晒干的扁豆存放到来年也不会坏,放置春节时节炖肉更香呢。

扁豆干,是以生扁豆在开水中焯水后,晾晒为干品即可。焯水时,在锅中停留时间不宜过,稍微变软,些许变色。晒制的时间以阳光是否充足为限,以晒干为主,干品以密封保存,阴凉处存放。这种方法适合于长豆角或是其他豆角类可以晒干品的食材。

扁豆干炖肉的做法

食材:扁豆干50克、五花肉350克

辅料:姜适量、葱适量、老抽酱油适量、生抽适量、精盐适量、冰糖适量、黄酒适量

1、扁豆干用开水或是温水泡软。开水泡软需要半个小时左右。五花肉洗好切小块。

2、扁豆干洗干净之后,烧开水将其入锅煮半分钟后捞出,再冲洗一遍,晒制时会有一些灰尘,冲洗、焯水除去一些细菌,味道也更好。

3、锅中烧热,不放油。将五花肉不停地翻炒至变色,加入姜葱,然后加入生抽、老抽各半汤匙,加入黄酒继续翻炒。

5、接着加入扁豆干炒匀,加入适量开水,加入冰糖烧开。转入砂锅中炖制约20分钟。加入精盐炖5分钟,加入葱花即可上桌。在砂锅中细火炖制。汤汁泡饭也很美味哦。这道菜中没有另加其他食用油,味香不油腻。

豆角也可以用同样方法晒干,炖肉是较好的。

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