在家自制网红小吃,一包一蒸咸鲜软糯,分享小窍门凉后不发硬

阳春三月,此野菜正鲜嫩,与糯米粉一揉,风味小吃轻松做起来。“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根”,春日野菜正鲜嫩,错过了又要等来年了。这野菜是草、是菜,也是药,它的名字叫艾草,大家认识么?

艾草鲜嫩,可以煮鸡蛋,也可以和糯米粉揉一揉,包入馅料,味道可咸可甜,蒸一蒸出锅,就是软糯味美的艾草团了。艾草团一般是以豆沙馅为主,儿时吃到妈妈制作的艾草粿是菜馅的,这一次就试试蛋黄肉松馅,咸香软糯也别有一番风味,难怪它是网红小吃呢。

在家自制网红小吃,一包一蒸咸鲜软糯,分享小窍门凉后不发硬。艾草团主要食材除了艾草,还有糯米粉、粘米粉、小麦淀粉等,粉类的选择影响到成品的口感;用糯米粉与粘米粉,按一定比例,用开水和成面团,包入馅料即可,它的缺点是,凉手会有些许的偏硬,主要是加了粘米粉,粘米粉可以减少成品的软糯程度,更有嚼劲;用小麦淀粉与糯米粉混合,制作步骤要正确,凉后不发硬。接下来分享详细做法,感谢大家支持。

蛋黄肉松青团:糯米粉200克、小麦淀粉60克、开水100克、玉米油15克、糖30克、艾草汁100克、艾草泥30克;肉松蛋黄馅:肉松80克、蛋黄160克、沙拉酱90克。

第1步:熟蛋黄(生蛋黄可以入烤箱135度烤15分钟,呈透明状)压碎后,加入肉松、沙拉酱,戴上手套充分地抓匀;

第2步:馅料每个分成25克,分好之后入冰箱冷冻让其定型,有利于包制馅料;

第3步:准备好小麦淀粉60克,另外烧好开水;小麦淀粉也称为澄粉,如图中所示;不是玉米淀粉哦;

第4步:锅中烧开水,加入少许食用油,将艾草100克焯水后捞出过冷水,然后与清水,破壁中搅拌成艾草汁,过筛;糯米粉、玉米油、糖,用艾草汁拌匀,糯米粉吸水量不同,后加入了约30克艾草泥;拌好的糯米粉无干粉、无水分渗出;

第5步:100克开水,边倒边搅拌,加入到小麦淀粉中,搅拌至无干粉的粉团,加入到艾草团中;然后充分揉搓均匀即可,这样和好的面团不易粘手,易包馅,不裂口;

第6步:取艾草团45克,放上蛋黄肉松馅,包起来,稍微搓圆;再垫上油纸或是粽叶、菜叶子防粘;开水上锅蒸10分钟,开盖后涮上适量的玉米油,再用保鲜膜包好即可。

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