青山学会这12道家常肉菜，招待客人有面子
香芹腊肉
食材：香芹一把，胡萝卜半根，腊肉一块(可以事先蒸15分钟，好切。)
做法：
1、香芹去根，摘下叶子更存。胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细。腊肉切片。蒜切片。
2、锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，
3、最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可。
香辣排骨
食材：排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒，葱，姜，蒜
做法：
1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。
2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。
3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。
4. 收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花。
酸辣开胃泡鸡爪
材料：鸡爪约450g、料酒一汤勺、姜片6片、冰块适量、大蒜、干辣椒、尖椒、香菜
做法：
1、鸡爪洗净后，去除鸡角，并切成两瓣；切两瓣的时候，记得从肉厚的地方先切一下再剁开，以免剁乱了哦~
2、锅里加入冷水，放入鸡爪；放入一大汤勺料酒，加入姜片，一起大火煮5分钟左右。煮好后的鸡爪从中间肉厚的地方，用筷子可以轻松戳破~
3、将煮好的鸡爪捞出，放入冷水中，加入冰块，使鸡爪凉透；这样可以泡除鸡爪上的胶质。没有冰块的朋友也可以不用，直接用冷水就可以了。
4、乘鸡爪冷却的时间，准备好备料。将青尖椒切成小圈圈，干辣椒切开，大蒜剁碎；香菜切成小段。捞出冷却好的鸡爪，分别加入适量的生抽、米醋和白糖。
炒角豆
配料：500克四季豆，150克五花肉，适量的油和盐，1片生姜，2瓣大蒜，1/3汤匙的辣椒，5个干辣椒，1汤匙的淡酱油， 1汤匙料酒
做法：1.取下芸豆的两端，彻底清洗，沥干水，然后将芸豆切成小段。
2.将五花肉切成肉末，将辣椒干切成薄片，不要用辣椒籽，姜末和大蒜切成薄片。
3.将油加到锅中加热，加入绿豆，然后用大火炸。油炸青豆，直到它们的皮肤起皱，将其除去，并控制油以备后用。
4.倒入锅中的油，留一点基础油，加入胡椒粉和干辣椒炒至香，然后加入生姜和大蒜炒至香。
5.加入碎肉并翻炒，直到碎肉的颜色变成白色。加入炸芸豆，炒均匀。
6.倒入淡酱油，料酒，加盐，炒均匀，关火，即可食用。
红烧豆腐
【所需材料】
老豆腐1块，鸡蛋2个，淀粉适量，青椒2个，大蒜2个，老干妈3勺，老抽适量，生抽适量，糖5克，盐适量，葱2根，香菜2根。
【制作步骤】
1.老豆腐切块，裹上淀粉鸡蛋液。
2.起锅烧油，油热把豆腐放入锅中煎至两面金黄捞出。
3.老干妈，生抽，老抽，糖，盐，淀粉，水混合（用量根据自己的口味调整）。
4.锅中油热放入蒜末，青椒（喜欢吃辣的也可以换成小辣椒）煎好的豆腐，倒入混合好的调料炖几分钟收汁，加入葱花香菜就可以出锅了。
肉末尖椒烩猪血
材料：猪血、肉末、尖椒、葱姜、醋、料酒、酱油、糖、盐
做法1.尖椒洗净切成块，猪血切成片，把猪血焯水后沥干。
2.锅中放油烧热，下入葱姜爆香，加入肉末煸炒，加入几滴醋，煸炒至变色，加入料酒 酱油 糖煸炒均匀，加入温水和盐烧开。
3.下入焯水的猪血。转小火烧至汤汁浓缩，勾入薄芡，加入尖椒煸炒均匀即可。
酸辣蹄花
原料：净猪蹄3只 土豆粉条150克 姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱花、盐、料酒、生抽、辣鲜露、香醋、鲜汤各适量
制法：
1.把猪蹄入沸水锅里汆一水后，捞出冲洗干净，然后另入锅掺适量清水，加姜片、葱节和料酒炖制软熟。
2.土豆粉条入沸水锅里汆一水，捞出放窝盘里垫底，舀入炖好的猪蹄。
3.锅里掺入鲜汤，加小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、香醋调成酸辣味汁，灌在窝盘里后撒上葱花即成。
湘西酸肉
食材：
猪肉750克、青蒜25克
玉米面(黄)100克
花生油50克、食盐30克
干辣椒15克、花椒粉7克
步骤：
1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克
2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时
3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀
4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉
5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里
6.酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片
7.干红辣椒切细末
8.青蒜切成3 厘米长的小段
9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟
10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并
11.再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成
萝卜干炒腊肉
食材：腊肉、萝卜干、干辣椒、豆豉、白糖、青蒜。
做法：
1、用水泡萝卜。
2、把腊肉入锅加清水煮五分钟左右，去除皮上油污，清洗干净。
3、把腊肉入蒸锅蒸十分钟。晾凉，切片（厚度适中）。 切丁，干辣椒切段，青蒜切段。
4、放适量油下锅，中火，待油六七成热，放入辣椒、豆豉炒出香味。
5、腊肉翻炒，至出油。放入萝卜丁翻炒入味（记得加点水）。
西红柿炒鸡蛋
食材：西红柿；鸡蛋
步骤：1、西红柿切成块，要大小不一，什么形状 无 所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2、锅内放入适量的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固。
3、等到这个鸡蛋液都凝固的时候，用饭铲从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下。
4、等鸡蛋两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，从锅里取出来。
5、把西红柿翻进锅去，翻炒几下，把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。
鹌鹑蛋红烧肉
食材
五花肉500g、鹌鹑蛋20个、小米椒适量、生姜适量、冰糖少许、料酒1勺、葱结适量、老抽1勺、生抽2勺、盐适量、八角粉适量、桂皮1块、蒜米适量。
做法
1、鹌鹑蛋洗净锅里加水煮熟，然后放凉水里凉透剥壳。不粘锅烧热，把五花肉皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烫烙成金黄色之后捞出，这样的目的是去除猪肉的皮腥味。然后把烫烙好的五花肉放入清水中清洗，并且将烙糊的猪皮用刀刮干净。洗干净后切小丁。
2、把切小丁的五花肉放锅里，加适量清水，葱结生姜和一勺料酒，煮开后撇出浮沫捞出五花肉沥干水分备用。
3、锅里加少量油，加冰糖用小火炒糖色，小火炒到变焦糖色。
4、炒成焦糖色后把五花肉放进去翻炒上色。
5、待五花肉煸出油时加小米椒生姜蒜米桂皮翻炒出香味。
6、加入鹌鹑蛋，继续翻炒一会儿，倒入烧开的开水，开水要能没过五花肉。
7、加葱结段，加适量的盐，加生抽，加老抽，加八角粉。
8、盖上盖子中小火焖煮约20分钟。
9、最后还剩三分之一的汤水时大火收汁，一定一定要不停翻炒大火收汁出锅。
啤酒鸭
食材
鸭肉400g、啤酒1罐、生抽10g、老抽10g、料酒10g、八角2颗、桂皮1块、香叶1片、葱一根、姜片4片、彩椒20g。
做法
1、首先把鸭肉剁成大块，放入清水中浸泡10分钟。
2、锅中加入料酒10g，姜片2片，鸭肉冷水下锅，让鸭肉中的血水随着水温升高逐渐排出。水开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
3、锅中加入少许食用油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香之后，将鸭肉下锅中火煸炒出部分油脂，锅中加入生抽10g，老抽10g，翻炒均匀后，将一整罐啤酒倒入锅中，啤酒注意使用常温的就可以，冰啤酒下锅会使鸭肉肉质收缩，影响口感。
4、水开之后，转小火慢慢炖煮半个小时。
5、最后开大火收汁，汤汁快要收干时，放入切好的彩椒块，略微翻炒。汤汁浓稠时即可出锅。撒上少许葱丝，一份香浓可口的啤酒鸭就大功告成了。