北京人的一天，是茉莉花味儿的
北京人有多喜欢茉莉花茶呢？
怎么说呢？春夏秋冬，从早到晚，
一睁眼还迷糊呢，先沏上一壶浓酽的茉莉花茶
在袅袅的茶香中，老北京人精神焕发地
开始了一天的工作生活。
到了晚上，结束了一日的劳碌，
回到家后的第一件事，还是沏上一壶茉莉花！
顺着味儿，您能闻出来，
夸张点说，好像他们血液里都流淌的茶水。
有人说，北京人的下午茶，是茉莉花茶味儿的，
其实吧，北京人的一天，都可以是茉莉花茶味儿的。
连汪曾祺都说，
北京人“把茉莉花叫做茶叶花，以为只有花茶才算是茶”。
这种茶叶最知名的“迷弟”代表要属老舍。
饮茶是老舍先生一生的嗜好，
他认为“喝茶本身是一门艺术”。
“有一杯茶，我便能万物静观其自得。”
当年老舍与冰心关系交好。
每次他去冰心家做客，一进门便大声问：
“客人来了，茶泡好了没有？”
冰心总是不扫老舍的茶兴，
用她家乡福建盛产的茉莉香片招待老舍。
为此，老舍先生还写了一首打油蹭茶诗，其中两句：
“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶。
且共儿童争饼饵，暂忘兵火贵桑麻。”
他老人家真是为了喝一口香茶，简直拼了。
咂摸透了这碗茉莉花茶的滋味
您才能融入了这种生活
其实，北京的气候并不适合茶叶的生长，
北京人喝的茶叶，以前是要从遥远南方运来，
原先要经过个把月，香味儿也散尽了，
喝嘴里的味道也变了。
谁愿意喝变味儿的茶，所以只好另辟蹊径，
选用茉莉花给它重新加工、窨制，
去除了茶叶里边的霉味，又增加了茉莉花的香气，
老北京人将茉莉花称为“茶叶花”，
茉莉花茶则被称为“香片”。
还有一个原因据说
是咱们北京的水，以前城里都是大部分苦井，
茉莉花香不但可以除去水里的苦涩，
还喝起来很香。
除了喝茉莉香片，
那就是喝“高碎”。
“高碎”有时管它叫“高末”，还有人叫劳保茶。
高碎就是茶叶沫？就是碎茶叶？
其实就是老北京所特有的一种茶叶，
实际上就是茶叶店筛茶时筛出的茶叶末。
这种碎末在别的地方是弃之无用的东西，
在旧时的北京，却是贫民非常喜爱的茶饮原料。
所以就算到了今天北京人对着“高碎”
都有着难以割舍的情结和说不完的回忆。
北京人喝茶，到现在仍讲究喝出味儿来。
开门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶
京人嘴“刁”，“刁”并不是贵贱，而是习惯
老北京人打小儿就喝茉莉花茶，
已经是一种生活习惯了，
喝顺了口，自然就认定了花茶。
有些人还给总结了“高碎”的冲泡方式；
第一种呢，
视茶壶大小和喝茶人数、口味浓淡，
取适量茶叶入壶，必须用100℃初沸水冲入壶中，
加壶盖，等待5分钟，就可喝了。
这种用茶壶泡好了分喝，方便、卫生，
三五亲朋相叙，围坐品茶，互谈家常，
较为融洽，添增团结友爱、和睦的气氛。
这二种喝法呢？
可以用瓷的大茶壶或大茶缸，放上高碎，加上开水，
闷上10来分钟，茶色就有深琥珀色。
或者用搪瓷的茶缸子。
注意高碎刚注入开水味道不一定好，
要闷几分钟后才会清香扑鼻，
所以老北京比较讲究喝“酽茶”！
汪曾祺曾在《寻常茶话》中回忆：
“老舍先生到莫斯科开会，苏联人知道中国人爱喝茶，
倒是特意给他预备了一个热水壶。
可是，他刚沏好一杯茶，还没喝几口，
一转脸，服务员就给倒了。
老舍先生很愤慨地说：
他不知道中国人喝茶是一天喝到晚的！”
真正的老北京人，是喝着高碎长大的，
“高碎”虽说难登大雅之堂，但茶仍然是好茶，
只不过失了形，放在茶壶里冲泡，香味也丝毫不逊色。
“高碎”就是老北京的味道，
正如老北京人的生活一样
“香高、味浓、色正、汤清”。
来源：北京四九城