喝茶的最高境界：宋朝就这么没了…… / 开普饭

文丨读客海明威视觉丨山石

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“茶兴于唐，而盛于宋”，这个盛字，要怎么形容呢？就是上到士大夫，中到文人雅客，下到普通百姓，从宫廷茶道到民间斗茶、分茶，可谓是全民娱乐。连皇帝宋徽宗赵佶也要出书《大观茶论》，说“天下之士励志清白，竟为闲暇修索之玩"。

点茶，是宋人雅致生活的集中写照。三五成群去点茶，围观吃瓜群众之多，和看球赛是一样样的。斗茶时茶点得好，在朋友中就很有面子，如果又能在茶汤之上写诗作画，那就更被惊呼神人了。可以说，宋朝的茶艺，集合全国人民的想象力和创造力，在此一味。

可以说，宋朝就是“烧香点茶、挂画插花，”你们全家都文艺的真实存在！

宋朝点茶法了解一下

所谓点茶，可谓宋代茶文化的一个奇观。苏轼《送南屏谦师》有一首诗说:“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手”，其中的“三昧手”说的就是为苏东坡高明的点茶能手谦师。说谦师的茶艺在当时很有名气，苏轼品尝茶后，也确实感到非同一般，便专门为他写了这首诗来记述此事。

谦师点茶的独特之处究竟如何，反正我没找到记载。但是，大家可以了解一下当时的流行泡茶小程序来想象加工：

“一边注水，一边用茶筅击拂茶汤，使茶汤出现稳定而持久的泡沫。击拂，是点茶的关键，用茶匙或茶筅、茶筋等工具搅动茶汤，使之产生饽沫，乃至咬盏挂杯，幻化出花草虫鱼之类现象。茶匙要重，击拂有力，击拂无力，茶不发力。宋徽宗认为要注汤击拂七次，每一次需要使用的力度和方式都不一样，直至浓度适中、乳花汹涌则止。

汤花呈现出美丽颜色之后，将茶盏置于漆器或同材质茶托之上。”

是的，这才叫闲情逸致。

但这还没完，宋人觉得意犹未尽，在点茶的基础上，后来又发展了“斗茶”、“分茶”。前者可以称为这个世界上最文艺的娱乐赌博活动。所谓斗茶，即比茶、赛茶、评比茶的优劣。多为两人捉对“厮杀”，经常“三斗二胜”，计算胜负的单位术语叫“水”，说两种茶叶的好坏为“相差几水”。

而分茶，又被称作茶百戏，它用点茶的技艺，使茶汤在瞬间中显现出瑰丽多变的文字和图像。分茶高手甚至能使茶面呈现禽兽虫草花鸟鱼虫之类的鲜活图案，就像一幅幅丹青妙手所作的水墨画，因此也被称为“水丹青”。

从鼎盛技巧到现代实用装备

“崖山之后无中华”，随着宋朝的灭亡，元朝蒙古少数民族的统治，他们大多数人并不太接受这个点茶法。还有一种说法是草根阶层出身的明太祖朱元璋嫌点茶法铺张浪费，误国误民，于是就用散茶代替团茶，这项技艺就退出了历史的舞台。

当时士人品茶讲究理趣，追求品饮过程中的精神、文化享受，茶具因此而日趋小巧精致，工夫茶得以慢慢兴起，宋代饮茶的风气很盛，建茶崛起，又有许多闽人到潮州当官，饮茶的风气自然容易濡染到潮州，渐渐地也影响到闽、台和潮汕，所以许多茶人又称这种饮茶方式为“潮汕工夫茶”。

如果说宋朝的茶艺是建立在全国性的雅致诗意生活追求上，不玩物尚志是发展不起来的，那么现代人之所以普遍选择“功夫茶”的泡茶技法，则是在实用和美感平衡的基础上。

随着潮汕地区商业的发展以及明清历代皇帝对茶文化的推崇鼓励，“潮汕功夫茶”也就保留了下来，慢慢发展出了自己的特色和一套理论，在茶具的选择，泡茶方式和操作方法上也更为严格，工夫茶的泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，而且操作时必须很“工夫”，更为重要的是，潮汕地区大家都知道，有浓厚的商学氛围，喝功夫茶的过程，也就是潮汕人谈生意、处世事的一种人生态度。尤其与三五好友一起，从取茶、选茶、洗茶、泡茶、分茶、品茶，众多步骤，作为主人，需操作得行云流水，众人的口感全凭你对时间、温度的把握以及器皿的选择。这是一种基于分享的自我展示。

同样，一个经营者如何把握节奏尤为重要，调节的能力很重要，喝功夫茶，让众人感受到一致的对待，却又在每一杯茶汤的品尝中感受到你的控制力度。

功夫茶的这些内在的意义，就成为当代茶艺文化的雏形和典范，我们现在流行泡茶功夫茶，正是因为我们的环境在流行人际关系的发酵，团队的协作，自我的展示。这相比宋朝人的纯粹的生活乐趣，繁复攀比的技巧，减少了炫耀和奢华的环节，又增加了现实功能的作用。

10月的最后一个周六，致诚·海明威书店在诚园生活美学馆举办了一场主题为“开汤品茶，一技惊人”的茶艺公开课，这是一堂美学馆内生活设计师的茶艺课，也为喜爱茶文化，想要学习茶艺并成为专业茶艺师的茶友们开启了茶文化世界的大门。

刘雯雯是这场活动的茶艺培训师，也是一位禅茶修习的践行者，在现场她向茶友们介绍了基本的茶道知识，并向大家展示了茶艺表演。

学习茶艺对我们有什么好处？刘雯雯面带微笑着问道，“陶冶情操”，一位戴着眼镜的小哥哥回答，“让自己慢下来静下来”，“修身养性”，“思绪沉淀，更有内涵”，大家七嘴八舌的讨论着，有一位戴着贝雷帽的姑娘回答说，学习茶艺可以让我们感受到中国文化的博大精深。

刘雯雯微笑着，告诉大家中国是最早发现种植茶叶的国家，茶文化作为一种沟通方式，通过学习茶文化，可以与世界沟通，与孩子沟通，更能孝敬老人给老人送去温暖，在公司也同样可以通过“茶”给上级与同事传递温暖。

“工欲善其事必先利其器”

学习茶文化，认识器皿是第一步，早在《茶经》中，“茶圣”陆羽便精心设计了用于烹茶、品饮的二十四器，刘雯雯老师为我们简单介绍了几种比较常用的茶具。“大家知道这个器具叫什么吗？”刘老师拿起盖碗问大家。“盖碗”，在成都生活了这么久，对茶文化还是有些耳濡目染，刘老师进一步向大家讲解到，盖碗也叫“三才杯”，盖喻天，托喻地，茶身喻人，天地人合一才是真正的一杯茶。茶文化最早起源于唐朝，因为材质问题，盖碗茶“通吃”所有的茶，什么茶都可以用盖碗茶泡。

刘老师接着又给大家介绍并讲解了茶具中的其他器具：公道杯，茶漏，品茗杯，茶洗等等，大家听的津津有味，有些茶友甚至带了笔记本认真地坐着笔记。

“没有规矩不成方圆”

“大家说一说，一壶茶好不好，都取决于哪些条件呢”？刘老师又向大家抛出了一个问题，大家比刚进入活动时更加活跃了，思维明显更加开阔，“茶叶！”“水的温度！”，更有人学以致用，回答道：“茶具也很重要！”刘老师不住地点头表示赞许，她调了下坐姿，开始引导大家进行基本的入门茶艺操作。

“茶具的摆放位置很重要，为了便于我们操作，一般茶洗居右，六君子居左，茶盘就放在我们的正中”，她一边说着，一边演示摆放自己的茶具，大家也跃跃欲试，一时间，现场的茶具碰撞发出的叮叮之声，再配上茶道的背景音乐，竟让人有种穿越到古代文人茶会之中的感觉。

作为茶艺师，最重要的就是自己在泡茶时的体态和面容，都说每一位茶艺师如女神一般温婉优雅，在泡茶时，坐姿也很重要，男性应坐如乐山大佛，女性则把腿并拢，正襟危坐。刘老师耐心地指导着每一位学员，大家像刚入学的新生一般，在老师的指导下纠正自己的坐姿，端端正正地坐起来，并逐渐让自己的心平静下来。

“纸上谈兵终觉浅”

是受到了现场活动氛围的感染，也许是被茶艺师的出众气质所吸引，更也许是因为深深喜爱茶文化，这次参加活动的人很多，还有一位小朋友，对茶艺非常感兴趣，甚至和妈妈坐在一个凳子上摆弄着茶具，大家都想成为一个泡出真正好茶的泡茶人--茶艺师。

为了让大家能更快地了解茶文化及茶艺，刘雯雯老师演示了一遍茶艺工序，从备具、洁具、赏茶、投茶、洗茶泡茶到奉茶，每一道工序都十分讲究，整个泡茶过程精细细致，老师的神态平静，动作流畅讲究，仿佛置身于古代。品过老师的茶后，刘老师鼓励大家自己练习，将公道杯的水倒入盖碗，再将盖碗里的水分斟入品茗杯，“一开始手会抖，水会撒出来，都是正常的，慢慢练习，不要紧张”，她非常地耐心地抚慰着大家。

白居易曾经写过：

食罢一觉睡，起来两碗茶；

举头看日影，已复西南斜；

乐人惜日促，忧人厌年赊；

无忧无乐者，长短任生涯。

茶道，就是品赏茶的美感之道。茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶，增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。