过了腊八就是年：这碗腊八粥，为何流传了千年？

过几天，腊八节就要来了，

这个传说有着“过了腊八就是年”的节日，

一句“你喝腊八粥了吗？”

竟成为了大家见面时的一种问候方式。

每逢腊八（农历十二月初八）这一天，

人们就会忙着熬上一锅热气腾腾的“腊八粥”，

以此来拉开热闹新春的序幕。

而这碗寓意“吉祥”的腊八粥，

一吃竟是千年之久。

它到底是怎么流行起来的？

今天我们就来扒一扒腊八粥的“前世今生”！

一、腊八节为啥要喝粥?

自古以来，人们对“粥”颇有一番好感，

因为粥不仅驱寒暖胃，还养生益寿。

明代李时珍在《本草纲目》中曾写到关于粥的功效：“每日起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，有极细腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”

所以，粥也被称为“滋养胃气妙品”、“世间第一补人之物”，成为人们日常的必备饮食，而且粥在我国已有近五千年的历史。

而“腊”在古俗中，有新旧更替的意思，腊八节恰逢年终岁末，并且是一年中最寒冷的时候，所以此时，人们对于温暖的渴望和对年味的向往也越加浓烈。

民间有句俗语：“喝了腊八粥，就把“年”来办。”

于是，热衷通过美食来表达情感的人们，在寒冷的腊月里，吃上一碗热气腾腾的腊八粥就成为了传递新春祝愿，祈求平安的一种方式。

南宋吴自牧在《梦梁录》中就有记载：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥。”

腊八当天，宋朝寺院会设粥供养，并将粥分给门徒和信众食用。一锅由核桃、松子、蘑菇、小麦、豆类等食材制作而成的“七宝五味粥”不仅成为了人们彼此传递温暖的载体，更被誉为“福寿粥、福德粥”而被人们争相追捧。

后来，腊八节喝粥，不仅在民间广泛流传，在朝廷官府也备受推崇。

《光绪顺天府志》中记载：“每岁腊月八日，雍和宫熬粥，定制，派大臣监视，盖供上膳焉。”

清代雍正期间，每逢腊八日，一场浩大的腊八盛典仪式都会在雍和宫隆重举办，熬粥、供粥、献粥、舍粥四大环节相继进行，王公大臣们共同庆贺着这美好的腊八节日。

皇帝会派大臣亲自监督熬粥的进展，从初一开始的粥料、柴火准备，到初七开始下令开火熬煮，一直熬到初八凌晨，经历8天之长的筹备后，六锅珍贵的皇家腊八粥才算熬制完成。

清人夏仁虎《腊八》一诗中就描述了这一盛况：“腊八家家煮粥多，大臣特派到雍和”。

所以，腊八节在古代，它的重要地位堪比春节，无论是寺院、平民百姓，还是朝廷官府，都要做腊八粥。

而过腊八吃腊八粥就这样被赋予了吉祥和热闹的寓意，被人们广泛传播，演变成为后来的固定节日传统。

二、腊八粥，堪称农业展览大会？

从古至今，人们对于粮食丰收的喜悦和舌尖味蕾的追求，造就了各式各样的腊八粥风味。人们对食物口味的讲究，离不开“丰富”二字。

腊八粥，也就是我们现在俗称的“八宝粥”，制作用料可不简单，它不仅仅只是一碗由普通小米做成的粥水，而是各大谷类、豆类、干果类食物的集大成者。

北京的腊八粥，选用的食材不下20种，可谓是腊八粥界最讲究的排面。将红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生等等与白米放在一起熬煮，多种不同食材的混搭，堪称小型的农业展览会，使得腊八粥颇有一番“精致大气”的北京韵味。

正如老舍先生在《北京的春天》中所说的一样：腊八那天，人家里，寺观里，都熬腊八粥。这种特制的粥是祭祖祭神的，可是细一想，它倒是农业社会的一种自傲的表现。这种粥是用所有的各种的米，各种的豆，与各种的干果——杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米等熬成的。这不是粥，而是小型的农业展览会。

而一碗地道的北京腊八粥，是多重复杂工序精心熬制的结晶。一般北京人们会在腊月初七就开始做腊八粥的筹备工作，洗米、泡果、拨皮、去核，等食材准备完毕后，半夜就开始用细火慢炖，直到第二天清晨，一碗兼具多重口感的腊八粥才算熬制完成。

而多种食材烹制而成的腊八粥，反映了人们对农业、粮食的尊重，人们在探索美食的过程中，传承与创新，用最好的方式呈现出食物不一样的状态。

三、流行千年，人们为何尤其重视腊八粥？

一碗腊八粥，从宋代开始流行，直至今天，经历了一千多年的时间仍不过时，这是为什么呢？难道仅仅是因为它好吃，或者是营养价值丰富吗？

其实对于人们来说，腊八粥，并不单单只是一碗粥这么简单，它更多的是人们寄予美好祝愿，一年当中颇有仪式感的存在。

淳朴的陕北人们会在腊八当日清晨，煮一碗或甜或咸的腊八粥，他们的腊八粥除了在原有谷类和豆类的基础上，还会加入各种干果、豆腐和肉混合熬煮，若是午间吃，还要在粥里煮上一点面条，全家人一起团聚食用。吃完后，就会进行腊八仪式，将腊八粥抹在门上、灶台上以及门外树上，以此来祈求来年农业大丰收，粮食富足。

在甘肃地区，人们煮腊八粥一般采用五谷、蔬菜等的传统做法，煮熟后，要用来敬奉门神、灶神、土神、财神，所以腊八粥也以“五谷丰登”的寓意，来传达出甘肃人们对新一年风调雨顺的期盼和祝愿。

而浙江的腊八粥则被赋予了“长命百岁”之意，人们一般都会用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等营养食材熬煮成香甜味美的腊八粥，用以祈求身体健康，幸福吉祥。

在不同的地区下，腊八粥所被赋予的含义也有所不同，但总的来说，人们对美好未来的向往和追求，却是腊八粥能给到人们心里最温暖的希望。

又到一年的年末，腊八节带给人们的并不只是约定的食俗，而是饮食背后其深刻的文化魅力。

腊八日虽然寒冷，但在这一天，吃上一碗寓意吉祥的腊八粥，感受暖到心坎里的愉悦，享受着舌尖上那一抹香甜的滋润，新春到来的日子，也就不远了。

过了腊八就是年，希望腊八这天，你也能吃上一碗香甜可口的腊八粥。

你所在的城市会吃腊八粥吗？

腊八节你会怎么过？

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