传统老面引子制作教程 详细的文字配方 全是干货

大家好我是翔子美食记面点师翔子，由于最近比较忙，上次做了一期酵母老面馒头的视频，一直没时间在制作传统老面的视频，为回应粉丝朋友传统老面的制作方法，特意写了传统老面引子制作教程这篇文章，希望能帮到大家！

我们都知道用老面引子发酵的面团制作出来的老面馒头格外的劲道香甜，下面我将传统老面引子制作方法教授给大家，喜欢的朋友可以收藏！

传统老面引子有两两种发酵方法，一种是半烫面的发酵方法，将面粉中加入一半开水烫成麦絮状，加入一半冷水和成面团在太阳底下进行发酵，致使面团发酸，这种方法成功率低，且很容易生杂菌，第二种是使用酒曲和玉米粉进行发酵成老面引子，这个成功率高，只要容器没问题，不会生其他杂菌的，所以今天我教大家使用酒曲和玉米粉制作老面引子。

投料比例：酒曲两颗大约12克左右，细玉米粉550克，清水300克

酒曲两颗大约12克

将两颗酒曲用擀面杖擀碎，要尽量擀的碎一些这样容易划开。

擀碎的酒曲

将擀碎的酒曲放入一个消毒过的能密封的保鲜盒中，要选择干净能密封的容器，这样才能保证发酵过程中不会产生杂菌。

放入保鲜盒中

放入保鲜盒后加入300克清水搅拌均匀，静置半个小时使酒曲完全融化

加入清水后

完全融化后加入第一次玉米粉200克搅拌均匀至无颗粒，密封放在26摄氏度的环境下醒发6个小时使其第一次发酸。（玉米粉要用最细的）

放入细玉米粉

6小时后打开盖子发的表面起小泡泡了加入50克玉米粉密封继续发酵至起小泡泡在加下一次，以此类推加完剩余的所有玉米粉。（每次加50克一共需要加7次）加粉至第三次时如果面硬的话可加入大约2两的清水稀释，发酵完最后一次闻一下老面有酸甜味即可，（最后一次有点硬不容易起发可以加适量的白酒，白酒发热可以促进发酵）

每次发酵成这个样子就可以加粉了

这是第五次的样子

这是第七次的样子

将做好的老面的团成团放在阴凉处晾干或者冷冻即可。

团成团的样子

下一期教怎么使用老面引子制作老面馒头，我是翔子下期再见！感谢大家的阅读！