美食推荐:剁椒鱼头、葱香怪味鸡、酸汤里脊制作方法

剁椒鱼头

原料:

花鲢鱼头1个(重约1千克)

调料:

剁辣椒50克,茶油20克,蚝油15克,盐8克,蒸鱼豉油8克,味精5克,紫苏叶5克,姜片5克。

制作:

1、鱼头治净切成两半,冲净血水后在鱼头两侧均匀地抹一层蚝油,再撒一层盐和味精,放在垫有紫苏叶和姜片的盘子内。

2、茶油烧至六成热后倒入剁椒中拌匀,将拌好的剁椒均匀地盖在鱼头表面,淋蒸鱼豉油,封保鲜膜,入蒸箱中蒸约25分钟,取出去掉保鲜膜即可。

制作关键:

1、鱼头冲水时间约为30分钟,冲净血水,蒸出的鱼头才会色白似雪。

2、鱼头蒸制前可以先抹少许醋,这样有助于去腥。

葱香怪味鸡

制法:

1、把土鸡宰杀治净,放入加有姜葱、盐、料酒的水锅里煮熟,捞出晾凉。

2、把脆藕切成片,在油锅里加少许的盐炒断生后,盛出来放盘中垫底;另把土鸡斩成块,然后放莲藕片上边。

3、往碗里放姜末、蒜末、盐、生抽、味精、白糖、香醋,另外加入煮鸡的原汤、辣椒油和花椒粉,调成怪味汁浇在盘中鸡块上面,撒些香葱花上桌便好。

酸汤里脊

制作流程:

1、里脊肉1000克切成条,裹匀脆皮糊,下入七成热油炸至表面金黄,捞出沥油。

2、每150克里脊装入一个小碗,加酱醋汁30克,上笼大火蒸30分钟。走菜时取出一碗,表面撒蛋皮丝15克、香葱末5克,淋香油5克即可放入托盘。

酱醋汁制作:

纯净水300克、香醋250克、豉油150克、辣鲜露80克、鸡汁、白醋、生抽各50克、白糖30克混匀即成。

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