超级干货!泡芙膨胀原理被曝光,谁还敢说泡芙难做!
大家对于泡芙肯定不会陌生,圆鼓鼓的造型,一口咬下去,松脆的外皮,里面冰凉细腻的卡仕达酱,让人爱不释手。
很多人热衷于泡芙这款甜点是因为泡芙的外脆里嫩,双重口感,每一次体验都让人格外惊喜。
不过千万不要小瞧泡芙哦,其中制作的学问可多了。很多人败在这个小小的甜点上,那么今日我们就来了解有关泡芙的那些事儿~
Q
泡芙制作中加入的鸡蛋量怎么控制?
我们会发现,通常泡芙配方中鸡蛋量只会给到一个范围作为参考。那是因为使用的面粉不同,其吸水率不一致,而且烫面过程的水分蒸发也不固定,因此无法给到确定的鸡蛋含量。
面糊过干容易导致泡芙膨胀不够;反之,面糊过稀则无法膨胀。
因此这是非常考验自己专业和经验的时刻了。这里给到大家一个小技巧。
■ 小贴士
1. 烫面之后,面糊要足够冷却,温度差不多控制在手触碰面糊不烫手即可。
2. 少量多次加入鸡蛋液,当面糊落下呈现倒三角状且面糊边缘顺滑即可(如图所示)。过干面糊状态是边缘不顺滑,会有细小齿轮状,此时就需要加入更多鸡蛋液。
Q
如何防止泡芙开裂和坍塌?
Q
泡芙的保存?
1.未填馅料的泡芙
密封冷藏保存一周,冷冻3个月。建议在食用前烤箱加热3分钟左右,冷却后再进行装饰。
2.已注入馅料的泡芙
建议当天食用。因为泡芙皮吸收了馅料中的水分,就会失去酥脆的口感哦!
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(配方出处:网络)
①水、牛奶、黄油、盐、糖加入锅中,黄油化开沸腾后离火;
②过筛面粉一次性加入锅中,快速搅拌,无干粉后继续加热;
③边搅拌边使面糊中的水分蒸发,待面糊搅拌至不粘锅底即可离火;
④鸡蛋液少量多次加入面糊中混合,当面糊可流下呈现倒三角状态且面糊边缘顺滑即可;
⑤烤箱温度180摄氏度,烘烤时间25分钟。烤完不要立刻取出,在烤箱中放置5分钟,再出炉。冷却后进行装饰。
记住这三点,就能做出不回缩不塌陷的日式舒芙蕾松饼!
一个好看又好吃的贝果就应该这么做!