春分一碗草药猪脚汤 下田耕种不怕凉
新湖南客户端3月20日讯（记者 龙文泱 摄影 童迪 通讯员 谭振华 阳立波）3月20日，春分。郴州市安仁县稻田公园，开耕仪式即将拉开春耕的序幕。
在安仁，春耕下田之前要喝草药猪脚汤，才能不怕春天的湿寒，有力气完成辛苦的耕种。
二十几种草药，熬两天两夜
3月17日，老中医陈赞文就开始熬制草药猪脚汤。柴火、直径2尺的大铁锅、切好的草药，基本的料备好，开始熬汤。
箭骨风、搜骨风、穿心菊、大活血、小活血……20多种草药，“先在冷水中浸泡20分钟，再入锅煮一天。”从小就跟着家里煮猪脚草药汤，陈赞文对流程烂熟于心：大火煮一小时，尝一口，感觉草药带来的“一口风”，就改成中火，煮到草药叶子有一定韧性后，调整为小火慢炖。
如此一天后，把第一次的草药汤舀出来，过滤掉药渣，进行第二次熬煮。
这次，加入黑豆、高粱、鸡蛋，食材比较烂的时候，加入切好的猪脚，再煮上天，第三天，就可以食用了。
乌黑的大铁锅内，棕色的猪脚草药汤看起来和排骨湖藕汤的颜色很像，只是更浓稠一些。还有，接近一点，就能闻到的草药气味。
家家户户都会熬，四季药方不同
3月19日上午，陈赞文家前坪的大圆桌上，慕名而来的食客已经换过几轮。有来自郴州桂东的，还有长沙的。
安仁猪脚草药汤喝了强身健体，“天下第一汤”在周边县市名声很响，加上陈赞文是世代相传的老中医，每年春分前几日，就会有外客打听好时间前来品尝。陈赞文收一点成本费，15元到20元一碗。
土钵子碗盛汤，搭配农家小院，历史感扑面而来。
“除了春分前，安仁人每个季节都要喝猪脚草药汤，根据季节和个人体质的不同配草药。春天祛湿气，夏天避暑气，秋天保健肠胃，冬日温补。”陈赞文告诉记者，受神农文化影响，安仁几乎人人懂药，习惯自己搭配草药，预防和治疗疾病。
这一点在安仁独特的习俗“赶分社”中有所体现。
每年春分前后，是安仁百姓“赶分社”的大日子。赶分社起源于宋朝，因民间纪念炎帝神农氏自发形成，主要内容是祀神祈谷、春分开耕、集会结社、赶场交易、吃药下田。
每当此时，安仁百姓倾巢而出，来到县城固定的地点(古时为南门洲，近代先后迁至商业街和石头坝市场)，进行各方面的交易。其中一项重要交易就是中草药的交易。在市场上，安仁人会把一家人一年需要的中草药买齐，一般都有几十斤。
“中草药搭配猪脚，有中和的作用。减轻中草药的苦味，猪脚一点也不油腻。”为什么把中草药和猪脚一起熬汤?安仁县神农文化研究会会长陈合欢这样解释。
喝之前，在汤里加一勺甜酒，让口感更好。
祖传采药人，上山前要祭山神
陈赞文今年63岁，是“祖传至少四代的中医”。他的模样颇有道骨仙风，白发及肩，花白的胡须垂倒胸口。
这个形象也是“祖传的”。“这样子像古人，留了胡子，吃饭喝酒要更加文明，小口吃饭，细嚼慢咽，以免弄脏胡子贻笑大方。”陈赞文笑呵呵地说。他从五六岁开始，就跟着父亲上山采药。
童年时觉得好玩，与每个行业一样，真正学起药来十分辛苦。认识草药是第一课。辨别草药苗，识别气味，知道功能……如神农尝百草般失败过许多次，陈赞文坚持下来，成为远近闻名的医术高手。人人治病，都来找这位大胡子爷爷。就在记者采访的一个多小时内，陈赞文接了至少20个电话，都是来求医问药的。
如何把中医做得这样好?陈赞文收起笑脸，停顿了一会儿，一字一句地说到：“要用心噢。”
对他来说，上山采药辛苦而又快乐的体验。“山里空气好，采药药也有危险，不过我有神农庇佑，没受过什么大伤。”
他家的堂屋里供着神农像。决定上山的那一天，在神农像前烧纸、点蜡烛、焚香，背上锄头、竹篓，腰上别上镰刀，就出发了。在山脚下念一段“封山口诀”，敬拜山神，祈祷平安，不受蛇虫鼠蚁伤害，
他比较常去家附近的大源水库和熊峰山采药。以前交通不发达，都是走路进山，几十里的路，一天又采不了多少药，每次采药，至少半个月。如今方便多了，“开车到山下，采几天药就能回来了。”
不过，随着社会的发展，生活节奏加快，陈赞文越来越忙。药材不全部是自己采的，“也有一部分是进的货。”
神农传授，湿热环境的自然需求
安仁的中草药文化为什么这么盛行?你随便问一个安仁人，他会告诉你，这都是炎帝神农氏的赐予。
神农氏带领八名随从在安仁境内尝百草、治百病，教百姓农耕的传说在这里广为流传，许多地点都与他有关。如，香火堂是神农野炊过的地方，古县城政府所在地香草坪是神农氏教百姓使用农具种稻谷、交易百草之病的地方。
除了传说，还有现实原因。根据安仁文联副主席、县农业局党组书记谭湘豫的考证，安仁“居衡岳之上游，峰玉山仙介祝融之东表，江水潆洄”，三山夹两盆的特殊地貌和亚热带海洋性湿润季风气候，使得这里日照强，湿度大，高温高湿、四季分明的自然环境极易导致瘟疫流行——因此，喜爱用草药，善于用草药，成为安仁人世代相传的习俗。
[来源:新湖南客户端]