香煎葱花卷

葱花卷的用料金龙鱼低筋面粉 300克 酵母 3克白糖 3克 温水 175毫升盐 1克 【油酥】干面粉 20克小葱 1把 椒盐粉 2克虾米碎 2克 热油 30毫升水淀粉：淀粉 10克 水 100克葱花卷的做法

步骤1   备好食材，没有椒盐粉可以用普通的食盐代替，椒盐粉就有一股香味，而食盐只有咸味。

步骤2   面粉倒进大盆里，加入酵母，少许盐和白糖，白糖能促进面团快速发酵，食盐让面团有一点底味。倒入45度左右的温水，拌匀之后再根据面的软硬程度，少量多次加水，直到面团软硬度合适，再揉成光滑柔软的面团。

步骤3   揉好的面团盖上干净的湿布或是保鲜膜，也可以是玻璃锅盖，总之不要漏气，方便观察面团的状态为主，在温暖处发酵2倍大。

步骤4   面团发酵的时候，接下来准备葱油，小葱洗净，葱梗和葱叶分别切好，葱梗用来爆香油的，可以切段，葱叶包在花卷里的尽量切碎。

步骤5   烧热炒锅，倒入食用油，将葱梗爆香后捞出，用碗盛起用来炒面或炒肉都行。

步骤6   碗里盛起20克干面粉，加点海苔碎、虾仁碎和椒盐粉，再将热油淋在上面。

步骤7   加入葱花，快速搅拌均匀，即成油酥，放在一旁待用。

步骤8   面团发酵至两倍大，手指在中间戳一下面团不会回缩，说明发的正好。取出，放在案板上揉匀以及排气。如果面团太稀，可以在案板上撒些干面粉，也可以在两个手掌涂抹一些食用油，防止面团粘手，用擀面杖将面团擀薄，整理成稍微规则的长方形。

步骤9   在面皮上均匀涂抹上油酥，用汤匙或木铲辅助很方便。

步骤10   再将面片折叠起来，叠一层顺便轻轻按压一下，这样卷的紧实一些。

步骤11   卷成长条，双手提起两头稍微拉伸一下，整理均匀。

步骤12   将面条切出若干个大小统一的面剂子，面剂子尽量小一点，煎制起来容易熟透，口感更酥脆。

步骤13   两手拿起面剂子，两头稍微拉伸一下，然后拧成麻花状。用锅盖遮上，醒发15分钟左右，接着调水淀粉。

步骤14   碗里盛起10克淀粉，加入100克清水拌匀，放一旁待用。

步骤15   热锅，倒入少许食用油，油温升高时整齐放入花卷，中火煎至花卷底部焦黄色。【约4分钟左右】将水淀粉再次搅拌一下，从锅边倒入花卷中，调成大火。

步骤16   遮上锅盖，煎焖至水淀粉干透，形成晶莹剔透的冰花状，铲起即可。

步骤17   成品图葱花卷的烹饪技巧食尚小贴士：1.做好的花卷要醒发15分钟左右，这样口感才蓬松柔软。2.煎制时要留意锅内的水蒸气，形成冰花状且透明时说明水分已经干透，铲起即可。