复配水分保持剂在美式鸡肉丁产品中的应用

鸡肉含有维生素C、E类，蛋白质含量较高，而且消化率高，容易被人体吸收利用。能够增强体力、强壮身体。另外含有对人体生长发育的卵磷脂类物质，是人体膳食结构体系中不可或缺的来源。接下来就为大家介绍如何用科尚源复配水分保持剂P122、科尚源复配酸度调节剂M010、科尚源奥尔良风味调味料制作美味的美式鸡肉丁。

产品配方：鸡胸肉 100kg

辅料：食盐1kg，白砂糖2 kg， 味精0.5 kg，科尚源复配水分保持剂P122  0.6 kg ,科尚源复配酸度调节剂M010   1.6 kg，冰水50 kg，木薯变性淀粉5 kg，色拉油4 kg，科尚源奥尔良风味调味料3 kg。

工艺流程：

1、选用质检合格的鸡大胸肉，在原料半解冻的状态下进行切丁，切丁后的产品存入低温库中备用。

2、准备腌制液，将除淀粉、色拉油外的科尚源复配水分保持剂P122、科尚源复配酸度调节剂M010、科尚源奥尔良风味调味料等辅料同冰水一起入滚揉机内混合均匀。

3、滚揉腌制，将切好丁的产品倒入滚揉机内，进行滚揉。转速6-8转/分钟，滚揉90分钟，20分钟停20分钟。

4、滚揉后的产品，加入后续的淀粉、色拉油，继续滚揉10分钟后混匀即可，腌制一夜。

5、产品包装，按照包装要求称取重量放入包装袋中进行密封包装，包装后入冷库速冻。

使用科尚源水分保持剂、科尚源复配酸度调节剂、科尚源奥尔良风味调味料进行调理后的鸡肉丁产品，使用方便，价格实惠。肉的口味鲜嫩，口感好，尤其是加入科尚源奥尔良风味调味料产品后，风味特点更加的突出。