“臭”名远扬，香飘千里！

闻起来臭，吃起来香。有人将它当作小菜，有人将它作为配料，夹馒头、配粥、拌面条、炒菜、炖红烧肉、当蘸料……它就是美味的“百搭神器”——豆腐乳。

在老新镇，有一家颇有名气的群丰食品坊，其制作的“脑心口”豆腐乳因技艺纯熟、味道极佳，深受乡邻喜爱，产品供不应求。

11月10日上午，记者走进群丰食品坊，一股豆香扑面而来，3、4名全副武装的工作人员正在忙碌地制作豆腐。

“从普通的黄豆到鲜香的豆腐乳，其中的蜕变过程可没那么容易。”负责人王传林告诉记者，制作豆腐乳选料很关键。他挑选的都是当地外形饱满、色泽光亮的黄豆，清洗浸泡一晚上，再用传统的石磨磨浆，滤尽豆渣后大火煮浆。

浆煮好后，工人们便用瓢把浆舀入缸里，随后点浆静置，等待豆腐脑成型。

“成型后的豆腐脑被倒入模具进行压制，排去多余浆水，压制过程要3个小时。”王传林介绍，压制完成后，工人会将豆腐切成约3厘米的小块，一块块排列开来，放入二楼发酵箱发酵。

说完，王传林便邀请记者到二楼参观剩下的工序。与一楼热气腾腾不同，二楼则一派黑暗阴凉。一排排发酵箱在大厅里摆放整齐，掀开其中一个箱子，白白的毛茸茸的豆腐乳看着格外可爱，这正是蛋白质分解转化为氨基酸的过程。

“发酵要在阴凉的地方，且温度不宜太高，13℃左右最合适，所以我们夏天是停工的。”王传林乐呵呵地说，最近是旺季，每天大概会制作400公斤豆腐块，3、4天后再入盐巴、辣椒、麻椒，按比例调配，将这些发酵过的豆腐块进行腌制，然后装瓶封存，让豆腐块进行二次发酵，一罐罐美味又健康的豆腐乳才算制作成功。

“前不久，我们的豆腐乳还作为扶贫产品走进了千家万户，好多外地人发微信说吃过后很喜欢，询问怎么购买。”说起自家的产品，王传林信心十足。他家做豆腐乳已经好几代人，手艺没得说，一直在潜江各菜市场销售。自2017年才开始扩大规模，销往武汉、荆门、宜昌等周边县市，如今435克、460克、800克的香辣豆腐乳最受欢迎。

“吃过的人都说好，回购率特别高。”王传林表示，目前豆腐乳销量不错，年收入接近50万元。接下来，他将继续开发新产品，为顾客提供更多口味的豆腐乳。

（文/图/视频 刘琼艳）

编辑：赵霞 张磊

监制：关伯煜