金瓜酒香红烧肉、冰糖啫喱层层脆、牛油果鲜虾手卷

【金瓜酒香红烧肉】

食材&配料：

五花肉500克、金瓜1个、葱20克、姜片30克、桂皮10克、八角10克、冰糖50克、陈皮5克、黄酒1000毫升

做法：

1. 五花肉蒸至断生改刀成块，焯水后小火逼出多余的油脂，利用锅里的油脂炸香葱姜
2. 一半冰糖炒糖色下入黄酒调味煨一个半小时
3. 金瓜修形状后烤熟，等锅里大火收汁后装入烤好的金瓜里即可

【冰糖啫喱层层脆】

食材&配料：

猪耳朵300克、青豆粒30克、煎饼150克、枫糖、老抽、生抽、水、琼脂、结冷胶、葱姜、八角、桂皮、黄酒、蒜、牛奶、黄原胶

做法：

1. 猪耳朵洗净冷水入锅加葱姜煮10分钟，焯水后取出切碎放入高压锅加水1000毫升，八角、桂皮、老抽、黄酒压一个小时
2. 取出八角、桂皮小火继续炖30分钟，放入青豆粒混合均匀倒入磨具待冷却后放入冰箱冷藏凝固备用
3. 把所有原料混合加热到90度，倒出凝固成啫喱状，用均汁机打成凝露状态放入瓶中
4. 把煎饼切成长方形刷上枫糖120度烤10分钟，做成脆片
5. 大蒜和牛奶加水煮软，加入黄原胶和适量的盐搅拌顺滑做成大蒜酱
6. 依次把煎饼脆片、猪耳冻放入容器中，挤上酱油啫喱和大蒜酱，用食用花草装饰即可

【牛油果鲜虾手卷】

食材&配料：

黑虎虾仁100克、半熟牛油果1个、青芥末、蛋黄酱、盐

做法：

1. 虾处理干净用橄榄油加入百里香煎熟备用
2. 蛋黄酱加入芥末膏调味后放入少许盐
3. 把煎好的虾仁切黄豆大小颗粒加入调好的蛋黄酱拌匀
4. 牛油果去皮切薄片卷入拌好的虾仁做成手卷
5. 剩余虾仁装入蛋筒，放上卷好的手卷，点缀黑鱼酱装盘即可