冰烧三层肉拼海蜇花、蟹肉小里芋、蒜香避风塘柠檬鲈鱼

冰烧三层肉拼海蜇花

食材&配料：

土猪五花肉3公斤、海蜇100克、香菜1克、蒜蓉25克、盐5克、糖2克、鸡汁2克、辣椒油1克、香油1克

做法：

1. 用、姜、葱、盐煲水放入五花肉浸泡30分钟，取出后用盐腌制风干，再用大火烧30分钟，刨干净后用慢火烧20分钟
2. 取五花肉中间最好的部分，先切成长30厘米、宽25厘米的一个整块，再切成长6厘米、宽5厘米的小块装盘
3. 海蜇切片冲水，用开水飞水后捞出用冰水浸泡沥干，加盐、糖、鸡汁、辣椒油、香油、香菜、蒜蓉拌匀即可

蟹肉小里芋

食材&配料：

里芋头6个、松叶蟹肉20公克、姜泥、柴鱼高汤、酱油、盐、糖、葱花、清酒

做法：

1. 里芋切成六方块，切完后浸泡醋水，用洗米水煮小里芋到能用竹签轻易穿透
2. 小里芋用流水走5分钟左右，再用热水烫后备用
3. 柴鱼高汤加入煮好的小里芋调味，放置冷却一晚
4. 松叶蟹肉处理好，柴鱼高汤加调味料，用葛粉勾芡，放入蟹肉煮一下
5. 小里芋加热放入碗中，淋上蟹肉芡加少许姜泥葱末即可

蒜香避风塘柠檬鲈鱼

食材&配料：

柠檬鲈鱼1条、葱1根、辣椒10克、蒜末10克、蒜酥100克、宫保碎5克、香料3克、盐15克、糖5克、五香粉5克、胡椒粉5克、花椒粉2克

做法：

1. 将柠檬鱼腌制裹粉后炸酥
2. 锅留底油炒香蒜酥和配料，加入调味料炒香
3. 将炒香的蒜酥铺在炸好的鱼身上即可