@广东人，请收好这份「煲汤秘籍」！
都说广东人爱煲汤
鸡肉性温，能够补虚。鸡汤经过长时间文火煮炖，会溶出一些氨基酸、水溶性矿物质等营养物质。
虽然汤汁内含有一定量的氨基酸、矿物质和脂肪等营养元素，但最主要的营养成分仍存在于肉中。
喝汤时，我们也应适当食用富含肉质蛋白的动物性食材，或富含优质蛋白的豆类食品。切勿食不得法，既浪费了食材，也无法实现喝汤的健康功效。
注意：三高人群、胆囊炎、肾功能不全者、痛风患者和风热感冒人群不适合喝鸡汤。
鱼头含有优质动物蛋白，容易被人体消化吸收；脂肪含量低，DHA含量高于鱼肉，有助降血脂和健脑。
肉和骨头在“温和”的熬制过程中，会缓慢、有序地释放脂类、磷酯类、蛋白质、肽、胶原蛋白和钙，这些成分在汤中“抱在一起”，形成很小的纳米颗粒，小到只能用显微镜才看得到。
俗话说老火靓汤，就是说长时间慢火煲煮的汤味道更鲜美。那么煲汤时间越久，汤中营养成分会越高吗？
不少人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须了解中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，当归、党参性温，枸杞性平。
另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。
煲汤时，食材一定要冷水下锅。水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现水太少，应该加些开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。
使用瓦罐熬制的汤色泽乳白，口感醇厚，肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。
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