木耳久泡之后，会因变质产生生物毒素或滋生细菌、真菌等致病微生物，严重时可能会导致中毒，其症状类似于误食毒蘑菇中毒，常会引起急性肝、肾功能衰竭，发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少被细菌污染的机会。发芽或表皮颜色变青的土豆中，含有龙葵碱，龙葵碱又名马铃薯毒素，广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中，番茄青绿色未成熟时，里面含有龙葵碱，马铃薯如储存不当发芽后会含有，它对肠胃有较强的刺激性和腐蚀性，而且对中枢神经有麻痹作用，严重的话还会危及生命。腐烂后的生姜确实还能保留着较强的辛辣味，但它在腐烂的过程中会产生一种很强的毒素，叫黄樟素，它是一种致癌物，它能让人体的肝细胞中毒变性，即使只摄入少量的黄樟素，也足以让肝细胞受到非常严重的损害，对本身有肝病的人伤害更大。
牛奶会出现絮状物的原因之一，是牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，即使牛奶没有过期也不建议大家饮用。豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，而变得黏黏的，居家环境中，有害杂菌多，有些会产生毒素附在豆腐表面，用热水冲洗也不能保证完全洗掉，因此，发黏的豆腐尽量避免食用。新鲜的肉表面有光泽、颜色均匀，外表微干或湿润，切面稍有潮湿，用手触摸有油质感，但不发黏，质地紧密且富有弹性，用手按压凹陷后会立刻复原，闻起来只有正常的肉味，无异味，煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴，如果不满足这些条件，说明肉类已经变质，不要食用。鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200摄氏度后会产生致癌物——杂环胺，杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用，变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量杂环胺，同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物，实在不宜食用。当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁类食物有轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮变色，表面长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时，应该丢弃，黄曲霉素等致癌物可能已经在其中生长。当罐头被微生物污染，失去食用价值时，经常会产生“胖听”现象，即罐头的底盒盖的铁皮中心部分凸起，而密封失灵的“漏听”是罐头在运输过程中进入空气，导致食物酸败变质，所以，如出现这两种情况，应立刻丢弃罐头，不要因心中一时侥幸，损害了身体的健康。
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