这道流传千年的经典淮扬菜，鲜到掉眉毛，嫩到入口即化！

不知道大家是否有过这样的疑问：

鱼香肉丝里为什么没有鱼？老婆饼里为什么没有老婆？狮子头里为什么没有狮子？

直到我有一次去扬州旅游，真正吃了一道正宗蟹粉狮子头后，我才恍然大悟……

这狮子头，真是太霸气了！又大又圆，简直就像那碗宽面……

扬州的蟹粉狮子头，向来久负盛名，传说它起源于隋炀帝，后来在唐朝时正式更名为“狮子头”。它具备了淮扬菜的精致、鲜美、淡雅，明明只是一个肉圆子，却用各种精巧的配料与手法，让它吃起来鲜美爽口，丰腴不腻，肉香与蟹香交相辉映，就连汤汁里浸泡的小青菜都浓鲜味美，让人齿颊留香。

看到这里，你是不是对蟹粉狮子头垂涎三尺了呢？想要吃一顿鲜美的蟹粉狮子头，其实也用不着去扬州，在自家厨房就能做啦！

蟹粉狮子头

食材：五花肉500g/蟹粉100g/青菜适量/鸡蛋1个/葱/姜/料酒/盐

1、切一些姜片，把小葱打结，放在石臼里捣烂，然后加入适量清水和料酒，浸泡出葱姜水。

2、取肥瘦相间的猪五花剁成肉糜，加入适量盐。

3、将蟹粉加入肉糜中，搅拌均匀。

4、在肉馅中加入少许生粉和1个鸡蛋，用筷子朝一个方向持续搅拌，直至肉馅上劲粘稠，如果太干了，就继续加葱姜水。

5、在砂锅中铺一层青菜叶，取适量肉馅，在两手之间来回摔打，直到肉馅结实成型。

6、把摔打过的狮子头一一放在砂锅里，并在每个狮子头上都覆盖一片菜叶。沿着砂锅边缘注入清水，水量没过所有狮子头。

7、等锅里的水烧开之后，调至小火慢炖2个小时就可以了。

炖好的狮子头，刚揭开锅盖，就有浓烈的香气飘溢而出，馋得人口水直流。用肥瘦相间的五花肉做的狮子头，质感非常柔嫩，但又不会散掉，入口即化。

本身清炖狮子头是比较清淡的，但由于里面添加了蟹粉，因此吃起来格外鲜美。还有一个小技巧就是，狮子头炖的时间越长，它的肉质越是细嫩，如果能炖3个小时就最好不过啦！

最后还要提醒大家，在炖狮子头的过程中，最好不要中途开盖加水。如果实在是水不够了，那么一定要加开水，这样炖出来才够香。