青山学的12道家常菜，超级简单，健康又美味，真是好吃极了

 

水煮鱼

食材：草鱼、黄豆芽、食用油、干辣椒、花椒约、盐、料酒、淀粉

做法

1、先将草鱼洗净，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；

2、黄豆芽洗净备用；

3、一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，沥干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；

4、 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；

5、炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中即可。

杭椒牛柳

用料

科尔沁牛柳200克，杭椒6个，红尖椒1个，蒜4瓣，姜3片，小葱3根，生抽2勺，料酒1勺，蚝油1勺，淀粉1小勺，食用油适量，黑胡椒粉少许，盐少许。

做法

科尔沁牛柳自然解冻后放于碗中，加入生抽，料酒，蚝油，淀粉，黑胡椒粉和1勺食用油。

搅拌均匀后腌制15分钟。

杭椒洗净去蒂，斜切成段。（不喜欢太辣的可以切好后再洗一次将辣椒籽去除）

红椒，蒜，姜和香葱也分别切好。

炒锅中倒油，油温7成热时放入姜丝和牛肉。

大火滑炒至牛肉变色后控油捞出。

锅中留底油，放入葱段，蒜片，杭椒红椒一起煸炒。

炒至杭椒断生变软时加入炒好的牛肉。

翻炒均匀，加少许盐调味即可出锅。

藤椒鸡（快手菜）

食材：鸡腿两只，青花椒50粒，青辣椒，红辣椒，小葱，姜，蒜四瓣，辣椒粉一勺，芝麻半勺，生抽一勺，香醋几滴，料酒一勺，香菜一根，白糖两克。

具体步骤：

（1）锅中放水，加1根小葱，一勺料酒，一块姜下鸡腿，大火烧开中火煮20分钟鸡腿煮熟了，汤留着备用。

（2）鸡腿过冰水。

（3）青红椒切圈放到碗中加点盐腌一下。（4）辣椒和芝麻混合一起放到碗中。锅中烧热油，然后把热油浇到碗中，拌匀。

（5）青花椒洗干净，这样不容易糊，锅中放少许油小火炒青花椒。

（6）把上面的三种调味料放在一起，加一勺蒜末，倒入煮鸡腿的汤。

（7）倒入一勺生抽，几滴醋，少许盐，少许糖，搅拌均匀尝下咸淡。料汁要稍微咸一点，这样放入鸡腿后就刚好。鸡腿剁成小块，放入料汁中。

（8）最后撒葱花香菜末就可以了，浸泡半小时再吃更入味。

酸菜炖排骨

食材：酸菜，排骨，食用油，粉条，葱，姜，蒜，花椒，八角，酱油，盐。

具体步骤：

（1）排骨凉水下锅，煮开以后捞出来，用热水反复冲洗几遍，冲掉血沫控干备用。

（2）葱姜蒜切大粒。再准备少许花椒一颗大料。

（3）锅中多放一些油，有猪油最好的。油热下入排骨翻炒，大约三到五分钟。煎至排骨微微金黄。放入大葱，姜片，蒜瓣，花椒，八角，把它们炒香，再放酱油，翻炒均匀，炒出香味。倒入开水。没过食材，大火烧开转中火炖20分钟。

（4）酸菜切丝，用水洗两遍，攥干水分。

（5）正宗东北土豆粉条用开水烫软

（6）另外起一个锅，加入猪油，油热放入酸菜，炒三分钟左右，再加入少许酱油，炒匀。

（6）然后把炖排骨的锅端起来，把里边的排骨和汤一起倒进酸菜锅里，再放入泡软的粉条，中火炖20分钟出锅前放盐，放一点葱花出锅。

丝瓜炒虾仁



食材：丝瓜、虾仁、料酒、生姜、水淀粉

做法：

1、虾仁洗净，丝瓜去皮切成条备用。

2、虾仁加入料酒和姜片，腌制15分钟去除腥味。

3、锅中加少许油，油温六成热时放入丝瓜条翻炒。

4、待丝瓜微微变软后，放入虾仁煸炒，虾仁变色后加盐调味。

5、淋入准备好的水淀粉，快速搅动，待汤汁变粘稠后，即可盛出。

红烧鸡块

食材：鸡肉；酱油、白砂糖、盐5、甜面酱、大葱、姜、料酒、五香粉、植物油、

做法：

1、将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干；

2、逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出；

3、炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块；

4、汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。

红烧鲫鱼

食材：鲫鱼，姜，蒜，葱，盐，生抽，干辣椒，花椒，八角，郫县豆瓣酱。

具体步骤：

（1）鲫鱼处理干净，放点盐腌一下，姜，蒜，干辣椒葱切好备用。

（2）锅中放油，油热把鲫鱼放到锅里先煎一下可以去鱼腥味。煎至两面金黄。然后把鱼推到旁边，小火下入姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，两勺郫县豆瓣酱，一勺生抽，把味道炒出来，倒入刚好没过鲫鱼的开水，大火焖煮几分钟，汤汁收的差不多的时候撒葱花出锅装盘。

板栗红烧肉

材料：板栗400克、色拉油50毫升、食盐2小勺、鸡精半小勺、八角4粒、桂皮1片、红糖25克、小葱5克、老抽1小勺、姜5片

做法

1.板栗去皮清净干净

2.五花肉切成正方小块

3.生姜切片，八角、桂皮洗净备用

4.炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香

5.转大火，下入五花肉，翻炒至断生

6.加入1小勺老抽，翻炒上色

7.加入板栗翻炒均匀

8.加入大半锅水，下入红糖搅匀

9.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟

10.收至水分八成干时，加盐和少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可

香辣干锅排骨



材料：

排骨，藕，金针菇，洋葱，红椒，青椒，芹菜，蒜，姜，豆豉，干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，料酒，老抽生抽，水淀粉，盐，花椒油，鸡精，孜然粉。

做法：

1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。

2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。

3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。

5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。

6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。

干煸大虾土豆条

食材：虾350克、土豆1个、尖椒1个、洋葱1/2个、适量油盐、姜1片、大蒜2片、适量辣椒、适量干辣椒、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、生抽2汤匙、生抽2汤匙等。

做法：

1、准备好所需材料，削土豆皮并洗净，将辣椒和洋葱切成条，将土豆切成条，用清水浸泡，洗净淀粉，捞出控制好的水。

2、把虾的胡须、猎枪和脚切掉，把虾的线剔出来，把虾的脊骨片打开。这很方便调味。将虾放入锅中，加入料酒，混合胡椒粉，腌制10分钟，加入淀粉，搅拌均匀，放置5分钟。

3、用油把平底锅加热，把薯片煎至金黄色，成熟。清除要使用的机油。

4、把油温升到6-7度加热，把虾炸到最后，捞出，把油温升到7-8度加热，再把虾炸一次，把虾炸到皮脆，捞出虾来控制油的使用。

5、锅里放少许油，放入胡椒粉，小火炒至胡椒粉略焦。把胡椒粉去掉，放进姜粉里。大蒜片和干辣椒的香味