增速下降26%！疫情对餐饮业的影响究竟有多严重？

2021-01-20 11:38 来源：红餐网

国家统计局发布数据显示：2020年全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速分别相较上年同期下降明显，新冠肺炎疫情为餐饮行业带来影响有多严重？详情请看红餐网《每日热讯》。

增速同期下降26%

2020年全国餐饮收入39527亿元

1月18日，国家统计局发布数据显示：2020年全年，全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%，限额以上单位餐饮收入8232亿元，同比下降14%。

其中，2020年12月，全国餐饮收入4950亿元，同比增长0.4%，限额以上单位餐饮收入959亿元，同比增长3.6%。

根据中国烹饪协会分析，2020年全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速分别相较上年同期下降26%和21.1%，低于社会消费品零售总额增幅12.7%。整体来看，餐饮行业受新冠肺炎疫情影响严重。

中国烹饪协会认为，春冬季节，受新冠影响，不稳定性、不确定性因素增多，餐饮市场复苏面临新挑战。

另外，春节将近，餐饮企业要继续坚持防疫工作常态化，加强重点环节自查。在疫情期间，通过推出年夜饭礼盒、提供大厨上门（持核酸检测报告）、开展店前售卖等多种方式让人民群众度过一个健康祥和的春节。

瑞幸咖啡重新放开加盟 

0元加盟费为哪般？

1月18日，瑞幸咖啡微信公众号发布新零售合作伙伴招募计划，宣布放开加盟。

据红餐网了解，自2017年成立以来，瑞幸咖啡一直以直营模式为主，截至2020年11月30日，全国自营门店数量共有3898家，加盟商门店仅894家，自营门店占总数80%以上。此次瑞幸咖啡向全国22个省和自治区开放加盟，意味着其门店进一步扩张。

事实上，这并不是瑞幸咖啡第一次尝试加盟。其2019年成立的子品牌“小鹿茶”，在成立之初就是走加盟模式。

△图片来源：瑞幸微信公众号

据瑞幸咖啡官方披露加盟信息显示：加盟方需支付瑞幸咖啡提供前期投入总费用，大约36万，具体包括装修费用12万元、生产设备19万以及保证金5万元。同时瑞幸咖啡还强调，这里的投入不收取任何形式加盟费。

对于加盟商可获得的利润预期，瑞幸咖啡表示：在商品收入扣掉成本100%作为商品毛利返还给新零售运营合作伙伴。只有当毛利超过2万元后，返还比例开始递减，直至8万元以上，比例降低为60%。

目前瑞幸官方公布的加盟地区包括了广东、湖北、浙江等22个省和自治区，但不包括北京、上海、广州、深圳、武汉等一线城市。这也意味着，此次加盟主要是为了瑞幸咖啡向二、三线城市，甚至更低线的城市下沉。

五年要开10000家店 

霸蛮创始人张天一宣布创客计划

1月18日，霸蛮创始人张天一宣布启动创客计划，寻找联盟者共同打造1万家店。

六年前，硕士毕业的张天一与3名同学一起创立的霸蛮米粉，曾引起一时轰动。那时候的霸蛮米粉还叫伏牛堂，只是一家30平米的小店。

△图片来源：霸蛮微信公众号

截止到2020年初，霸蛮已经从一家草根小店变为拥有近60家直营店，一年服务3000万人次。

而后，张天一制定了全年开拓150 家门店的宏大目标，准备大干一场。结果疫情来袭，霸蛮近60家门店全部停业，收入瞬间归零，面对每月应付的2000多万账款，张天一再三盘算之后决定顺势开直播。

几百人直播团队的召集，分为两个直播小组，不分昼夜的接力直播，整个2、3 、4 月疫情高峰期间，直播超过了1000 场，最后算下来，霸蛮2020 年的整体业绩不仅没有下降，反而比去年增长了100%。

经过2020年疫情的锤炼和直播带来营业的逆势增长，张天一又有了新目标：五年开10000家店。寻找联盟者，找996个张天一，组成更大的霸蛮创客联盟，去打造霸蛮2.0，是接下来霸蛮的首要目标。

全资收购美味不用等

阿里巴巴本地生活竞争从C端迈向B端

据悉，阿里巴巴已于2020年下半年通过旗下本地生活服务平台——口碑完成对智慧餐饮服务商「美味不用等」的全资收购，这一交易日前正式完成全部交割。

成立于2013年1月的「美味不用等」主要通过B端SaaS服务和C端产品，解决餐厅的效率、管理、营销、成本和顾客就餐体验等方面的问题。

成立伊始，即获得来自盛大集团的数百万元人民币天使轮投资，并在天使轮之后再次完成5轮融资进程， 其股东阵容中已汇集美团（大众点评）、百度、阿里巴巴（口碑）、携程四家互联网巨头。

据红餐网了解，阿里方面与「美味不用等」在2020年年初就已就“收购”事宜展开较为深入的谈判。即使美团CFO、战略投资负责人陈少晖担任「美味不用等」董事一职，但鉴于其他主要股东对于被阿里收购持较为开放的态度，因此整个谈判过程相对顺利。

在完成对「美味不用等」的收购后，目前阿里本地生活旗下已拥有「客如云」和「美味不用等」两大平台（此指全资收购）抢夺B端商户。

萨莉亚首次上线外卖项目 

广东门店先行

1月18日，萨莉亚在微信公众号上宣布上线外卖。

萨莉亚是一个主打意大利菜的快餐连锁品牌。公开资料显示，萨莉亚创立于日本，以亚洲为中心，在世界各国经营着上千家店铺的连锁企业。萨莉亚1973年开业至今已有40多年历史。目前在亚洲有1500多家直营门店，其中近400家在中国。

△图片来源：萨莉亚微信公众号

一直以来，萨莉亚以平价著称，走大众化路线，深受顾客欢迎。但一直没有开通外卖业务。此次，萨莉亚上线外卖，网友们纷纷表示期盼已久。

据红餐网了解，目前上线外卖的门店广州有17家，深圳有15家，佛山有3家以及惠州1家，门店基本覆盖了珠三角区域。未来，萨莉亚是否会在更多的区域上线外卖？我们拭目以待！

*注：本文由红餐网整合财经涂鸦、霸蛮湖南米粉微信公众号、北京商报、广东萨莉亚微信公众号及其他媒体。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。