大寒，冬将尽，春萌动 / 开普饭

二十四节气之《大寒》

大寒

2021年1月20日 4:39:42

农历腊月（大）初八星期三

今年“腊八”巧遇“大寒”第一天，“四九”第四天。“中国传统历法长时间与二十四节气并行且相对应，但两者遵循的规律不同，所以‘腊八’不仅会巧遇‘大寒’，还会巧遇‘小寒’或公历‘元旦’。这样特别的“相遇”，下一次是在2032年。

大寒是二十四节气中最后一个节气，每年1月20日前后太阳到达黄经300°时为'大寒'。

大寒，是天气寒冷到极点的意思。这时寒潮南下频繁，是我国大部地区一年中的寒冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。过了大寒又立春，即迎来新一年的节气轮回。

俗话说:'花木管时令，鸟鸣报农时'。花草树木、鸟兽飞禽均按照季节活动，因此它们规律性的行动，被看作区分时令节气的重要标志。

大寒三候

一候鸡乳：就是说到大寒节气便可以孵小鸡了。

二候征鸟厉疾：就是说鹰隼之类的征鸟，却正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒;

三候水泽腹坚：在一年的最后五天内，水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚，孩童们可以尽情在河上溜冰

大寒出现的花信风候为'一候瑞香，二候兰花，三候山矾(生于江南一带)'。亦可作为判断大寒的重要标志。

大

寒

习

俗

大寒不仅是全年最后一个节气，还有“大寒迎年”之说，也就是大寒至农历新年这段时间，民间会有一系列活动，准备年货和各种祭祀供品、扫尘洁物，因为中国人最重要的节日——春节就要到了。

大寒虽然寒冷，但因为已近春天，所以不会像大雪到冬至期间那样酷寒。这时节，人们开始忙着除旧饰新、腌制年肴、准备年货和各种祭祀供品、扫尘洁物，因为中国人最重要的节日——春节就要到了。

食糯

岭南民谚有云：“小寒大寒，无风自寒。”在传统节气中极冷的一天，广东民间形成吃糯米饭的习俗。如今在广东，常见这样的情景：大寒来临前，家家户户煮上一锅香喷喷的糯米饭，拌入腊味、虾米、干鱿鱼、冬菇等，以迎接传统节气中最冷的一天。糯米味甘、性温，食之具有御寒滋补功效。安徽安庆则有大寒炸春卷的习俗。

尾牙祭

尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼（南方叫润饼）吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板第二年要解雇谁。因此，有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。