德国白葡萄品种指南
作为白葡萄酒的重要产出国，德国是重要的白葡萄品种种植国之一，白葡萄种植面积占该国葡萄种植总面积的 65% 以上。“一方水土养一方葡萄”，得益于当地凉爽的气候，这里酿出的白葡萄酒精致清爽、果味丰富，酸度较高以及能够陈年较长时间。今天我们就一起来聊一聊德国最主要的白葡萄酿酒品种以及它们各自的风格特征。
图片源自：Wine Folly
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雷司令
雷司令（Riesling）是德国最古老，也是种植最广泛的葡萄品种。深受德国人的喜爱，是白葡萄酒世界当之无愧的超级明星。关于雷司令的起源，部分人认为雷司令起源于德国莱茵高（Rheingau），另一部分学者则认为雷司令可能起源于法国阿尔萨斯（Alsace）。
图为雷司令葡萄品种
雷司令是一种香气浓郁，酸度高，耐寒和抗霜冻的白葡萄品种，是真正的高产优质的葡萄品种之一，这也是雷司令成为德国首选葡萄品种的主要原因。摩泽尔（Mosel）、莱茵高和法尔茨（Pfalz）是德国雷司令的主要产区。
摩泽尔的雷司令葡萄酒常带有打火石和矿物的风味，酒体较轻，酸度较高，口感清爽不腻。相比摩泽尔平衡、优雅的雷司令葡萄酒，莱茵高（Rheingau）雷司令更为成熟、饱满。莱茵黑森所产的雷司令葡萄酒种类繁多，从普通的佐餐酒到起泡葡萄酒，一应俱全，通常带有柑橘和桃子等精妙香气，同时也具有一定的陈年潜力。
雷司令可酿造成干白、甜白、贵腐和冰酒等类型。过去，市场上以甜雷司令葡萄酒为主，随着人们口味的变化，德国许多最好的酿酒厂开始酿造干型的雷司令。用雷司令酿成的葡萄酒拥有精致浓郁的花香、柑橘类果香、蜂蜜和矿物质香等，同时葡萄特有的高酸度使得它陈年潜力极强。雷司令葡萄酒通常酒精量较低，酒体偏轻，结构精致细腻，其最大的特色就是浓郁的芳香，所以为了不掩盖这果香，一般很少酒庄会选择将其过桶，或者少量过桶。
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米勒-图高
米勒-图高（Muller-Thurgau）是德国第二大白葡萄品种，它是产自 1880 年代雷司令和皇家玛德琳（Madeleine Royale）的杂交品种，上个世纪 70 年代初，米勒-图高一度取代雷司令成为德国种植最广泛的品种。
米勒-图高以高产而闻名，适合在寒冷地区生长，它较雷司令早熟，但是不具备后者这样的高酸度和浓郁风味，在产量控制较好的情况下，它酿造出的葡萄酒带有花香和果香，大部分口感松弛，极少酿出具有高端品质的白葡萄酒，总体来说是简单易饮的清新型。
图为米勒-图高葡萄品种
莱茵黑森（Rheinhessen）、法尔兹和弗兰肯（Franken）是米勒-图高的主要产区。莱茵黑森所产的米勒-图高，口感柔和，香气四溢，酒体适中，酸味适中，易于入口。
法尔兹种植白葡萄品种占比为 62%，其中米勒-图高种植比重为12 %，这里生产出来的酒风味十分丰富、雅致，不像摩泽尔（Mosel）产区的那么质朴，总体而言酿出来的酒温和怡人，香气浓郁。
弗兰肯产区为大陆性气候，受地中海影响，夏天炎热干燥，冬天寒冷多雨。米勒-图高是这里最主要的白葡萄品种之一，弗兰肯所产的葡萄酒的总体特性是干型、丰满、紧致、朴实，香气反倒不怎么突出。
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灰皮诺和白皮诺
德国出产的灰皮诺（Grauburgunder）和白皮诺（Weissburgunder）有着比意大利更令人愉快的花香和核果香气，或许是因为近几个世纪以来，德国的酿酒业一直专注于果味的纯度，而意大利则更关注酒体结构。德国灰皮诺较德国白皮诺更具复杂性，总体而言，这两种葡萄酒都没有雷司令那么强劲，酸度更柔和，有更多的核果味。
图为灰皮诺葡萄品种
这两个葡萄品种往往产自德国多晴的地区，如法尔茨，莱茵黑森和巴登（Baden）等产区。用完全成熟的灰皮诺所酿造的葡萄酒通常颜色较深，带有梨、杏仁、坚果和菠萝的香气，风味丰富且酸度相对较低，在德国，灰皮诺常被用来酿制甜酒，有时也会用来酿制优质的干型白葡萄酒。
图为白皮诺葡萄品种
用白皮诺酿造的葡萄酒酒香不是十分明显，有柑橘类水果、梨、甜瓜、绿色坚果的香味，相对中性，酸度较灰皮诺更高，它口感轻盈、新鲜且酸度完美，非常适合酿造起泡酒或在橡木桶中陈酿。
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西万尼
西万尼（Silvaner）是德国种植面积第 4 的白葡萄品种，由塔明娜（Traminer）和奥地利白葡萄（Osterreichisch Weiss）自然杂交而成。这种葡萄较难种植和生产，是被严重低估的德国白葡萄品种之一。西万尼比雷司令早两周成熟，喜欢向阳生长，离不开潮湿的土壤。它酿出的酒通常为中性、酒体饱满，酸度适中，适合在年轻时享用。该品种几乎能和雷司令一样表达风土条件，带有花卉、植物、瓜类、泥土和果味的香气。
图为西万尼葡萄品种
弗兰肯和莱茵黑森为西万尼的主要产区。弗兰肯产区的粘土及石灰岩土壤，十分适宜种植西万尼，这里出产的西万尼葡萄酒香气并不十分浓郁，但胜在酒体饱满，结构紧实，酸度适中，矿物质与泥土的气息较重。
莱茵黑森产是世界上西万尼种植面积最大的产区，这里最主要的土壤类型为黄土、石灰石和壤土，酿制的西万尼干白葡萄酒风味明显，香气比弗兰肯地区的更为浓郁，力道强劲。除了用于酿制干型葡萄酒，西万尼还可用于酿制甜酒，这些酒同样品质优良，陈年潜力颇佳。
最近出现新的一个潮流，就是喝惯了常见的品种，大家开始追逐新颖和个性化，尝试小众品种。除了喝常见的雷司令，假如您也有兴趣，不如也试试以上其他的小品种，多样化了解~
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