自制枧水的做法有哪些？

枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质，这是广式月饼的特色制法。

以前用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，用这种土法制造的植物碱水。 现代可用食用纯碱或小苏打调配。调配比例为1:3，即碱1水3，充分摇匀即可。使用前最好过滤下。