檀香鱼头佛跳墙、深海生态大黄鱼、复合汁彩蔬牛肚

檀香鱼头佛跳墙

食材&配料：

胖头鱼、海明虾、鲍鱼、红烧肉、鹿筋、海参、冬笋干、豆腐、茄子、干葱、姜、蒜子、香菜、白胡椒粉粒、黑胡椒碎、蚝油、老抽、东古酱油、白醋、大油、糖色、花生酱、煲仔酱

做法：

1. 将鱼头洗净，起锅爆香，放入胡椒碎，加入老汤放入调料没过鱼
2. 虾炸干做成豉油虾，红烧肉和鲍鱼在锅中烧一下打明芡汁备用
3. 鹿筋、海参做成葱烧味，最后把鱼头炖好，把鲍鱼等处理好的食材摆放在上面，用焯水后的西兰花围边即可

深海生态大黄鱼

食材&配料：

大黄鱼750克、香葱80克、红椒50克、豉油100克

做法：

1. 黄鱼去掉内脏洗净改刀成块加入葱姜、料酒、盐拌匀腌制入味
2. 腌制好的黄鱼蒸锅上汽后放入蒸8分钟
3. 取出淋入调好的豉油，撒上香葱碎，用热油浇淋即可

复合汁彩蔬牛肚

食材&配料：

牛毛肚380克、时芽5克、酱油35克、米醋8克、鸡粉3克、生抽12克、辣油30克、白芝麻6克、白糖10克

做法：

1. 牛毛肚处理干净，改刀成长条状，用去腥水煮熟捞出冰镇
2. 取调料兑在一起拌匀，做成复合汁
3. 把毛肚放入盘中，点缀焯水后的时芽菜，淋入调好的味汁即可