方便食品与休闲食品的加工工艺 / 开普饭

方便面

1）普通油炸方便面生产工艺流程

2）着味方便面生产工艺流程

3）热风干燥方便面生产工艺流程

4）新鲜面生产工艺流程

方便米饭生产工艺流程

谷物早餐食品生产工艺流程

1）大米早餐生产工艺

条状(片状)大米早餐食品生产

原料→清洗→蒸煮→真空预干燥→调质→压片→烘烤→冷却→包装→成品

方便开花粥生产

原料→调湿→预干燥→蒸煮→水洗、沥水→干燥→冷却→开花状干米粥→包装→成品

膨化法大米类早餐

原料→清洗→蒸煮→预干燥→调质→轧片→调质→烤炉膨化→冷却→包装→成品

2）麦类及玉米类早餐食品生产工艺

略煮麦类早餐食品生产

白燕麦→清理→干燥→分级→脱壳→燕麦米→蒸煮→压片→干燥→过筛→冷却→包装→成品

速溶麦片的生产工艺流程

原辅料粉→混合、搅拌→均质→预干燥→造粒→二次干燥→营养强化→烘干→冷却→包装→成品

压丝(碎梳)麦类早餐食品

原料粉→面坯→汽蒸→混合、揉捏→压丝、成型→干燥→冷却→包装→成品

3）烘烤玉米片生产工艺

原辅料→混合为湿粉料→蒸煮→冷却→干燥→调质→压片→烘烤→冷却→包装→成品

果蔬脆片生产工艺

1）低温真空油炸

果蔬原料→预处理→护色→灭酶→浸渍→速冻→真空油炸→脱油→调味→包装→成品

例：苹果脆片生产工艺

原料→预处理→切片→护色→杀菁→浸渍→速冻→真空油炸→脱油→调味→包装→成品

2）微波膨化法

原料→预处理→护色→预干燥→膨化→调质→包装→成品

例：芒果脆片生产

芒果→清洗→去皮、核、切片→漂烫→淋水冷却→淋硫→糖渍或盐渍→淋水冲洗→干燥→回潮、除湿→包装→成品

3）加压减压气流膨化法

将预干燥后的果蔬片,放入加压罐,对其进行加热,并通入压缩气体加压,当果蔬细胞内压力与罐内压力平衡后,突然降低罐内压力。利用此时果蔬内外压差,使水分发生急剧蒸发, 制品在脱水的同时细胞膨胀,实现膨化。

膨化及休闲食品

1）用挤压机生产的膨化食品,如麦圈、彩乒乓、米乐等,其生产工艺如下:

原料→混合→调理→挤压膨化→切割→烘烤→调味→冷却→包装→成品

2）非膨化挤压食品生产及产品膨化

原料→混合→蒸煮、挤压、切割→真空脱气、冷却→挤压、成型→切割→预干燥→干燥→包装

来源：网络整理

方便食品与休闲食品的加工工艺