“唱戏的腔，厨师的汤”，一款款真鸡汤，为厨师打call！
制作：
1.将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用。
2.取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用。把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。
原料：
跑山鸡1500克、莲子、芋儿、枸杞、大枣、高汤、大葱葱白、姜片、葱结、鸡油、盐、味精、虫草花各适量当归、黄芪各少许
制作：
1.把鸡宰杀治净，斩成块，下入加有姜片和葱结的开水锅里汆水，捞出来沥水。
2.往高压锅里舀入高汤，放入枸杞、大枣和大葱葱白后倒入鸡块，并放入当归、黄芪、莲子等料。
3.然后舀入鸡油，调入盐和味精，关盖上汽压至鸡肉软熟。
4.关火开盖加入事先煮熟的芋儿，起锅倒入火锅盆里，点缀上事先煮熟的虫草花。
5.随配蘸碟便可上桌。
制作：
1.把咸鸡肉蒸熟后撕成丝，干竹笋放清水中涨发好后切成粗丝，备用。
2.将鸡丝和笋丝一同入锅，加入事先熬好的骨头汤，一起煮1小时。只需加少许盐，起锅撒上葱花即可。
原料：
新鲜板栗、跑山鸡、姜、香葱、料酒、红枣、盐、食用油适量
制作：
1.用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口，把开水倒入板栗中没过，加些盐，盖上锅盖焖上5分钟，逐个取出剥取栗肉；
2.跑山鸡洗净，沥干水分，剁成大块，用热水焯一下，去除血水和杂质，捞出沥水分备用；
3.净锅放油烧热，慢火煸炒板栗至变色后取出；
4.油锅爆香葱姜出香味后，下入鸡块大火爆炒，加料酒大火煮开，转中火炖煮；
5.炖煮至鸡肉7分熟，加入板栗、红枣，再炖至鸡肉和板栗熟透调味即可。
Tips：
1.剥板栗的时候要趁热剥，这样内外皮都很容易去除；
2.板栗提前用油煸炒（或油炸）比直接放入更面更容易入味。
这是一道传统炖菜，以往都是烹成咸鲜风味，或是加黄芪、枸杞等做成滋补养生菜，而这里却是加野山椒调成酸辣口味，并且还用了萝卜丝作辅料。
制作：
1.土鸡剁成块，下锅汆一水再放砂煲里，加清水、姜片和胡椒粉，炖成咸鲜味的鸡汤。把净猪肚放清水锅里，加姜葱、少许香料、盐等煮至软熟后，捞出来切成条。另把白萝卜切粗丝，投入加有油盐的沸水锅里煮熟后，捞出来放土钵里垫底。
2.净锅里放少许的油，先下野山椒碎和姜末炒香，待舀入炖好的鸡块和鸡汤烧开后，把猪肚条加进去，同时放野山椒水、盐和味精调味，起锅盛土钵里便上桌。