香辣酱

​香辣酱

用料

1，香料：八角3克，小茴香4克，荜拨2克，香叶2克，丁香1个，砂仁2克，香砂3克，

良姜2克，桂皮3克，甘草2克，香茅草1克。

2，大葱80克，生姜30克，大蒜30克，豆豉10克，菜籽油500克，豆瓣酱60克，红辣椒面20020克。

制作流程

1，将八角，小茴香，荜拨，香叶，丁香，砂仁，香砂，良姜，桂皮，甘草，香茅草用水泡涨备用。

2，将大葱切末，生姜切末，大蒜切末，豆豉剁成末。

3，锅里倒入菜籽油，烧快冒烟倒入，泡涨的香料，小火炸至没有水分捞出（出香味），加入大葱，大蒜，生姜，炒出香味，水分蒸发一些，加入，豆豉，豆瓣酱，炒出香味加入冰糖，待冰糖化开后，加入细辣椒面小火，煮2分钟左右，即可关火盛出。

技术要领

1，香料可以头一天晚上泡上。

2，炒酱一直小火。