家乡的灌肠，比香肠好吃，年前家家都做很多，有它年味儿才浓

离春节越来越近，而城市里，除了人山人海的超市，年味儿是越来越淡了。想体验一把浓浓的年味儿，除了脑海里对小时候的记忆，就只能回到家乡去寻找了。

我的家乡在河北保定，这里民风纯朴，百姓善良。年前，家家户户都在有条不紊地准备年货，做各种春节美食。蒸馒头蒸年糕，炸丸子炸油糕，买豆腐熏豆腐干，当然，更少了老少都爱吃的特色美食——灌肠子。

这种灌肠，也有人叫它粉肠，我们家乡叫它“肠子”。说起肠子，可以说老少无人不知，无人不爱。平时多是去市场买现成的，热热乎乎，再在隔壁买个刚刚出炉的吊炉烧饼，把烧饼从中间撕开个口子，把肠子塞进去，只管大口开吃，越吃越香，最好是再喝一碗老豆腐或是豆腐脑，实惠又舒坦的一餐。

这种肠，是用猪肉和当地的红薯粉面，加上各种调味料制作而成。红薯粉面，也就是红薯淀粉，是用白心红薯做成的，我们当地多是用它来做灌肠。

灌肠刚出锅，人们往往会切上一两根，趁热吃，肠胃最满足。灌上十几二十几根肠，放着慢慢吃。晾凉后也同样好吃，或直接切片下粥，或切片上锅再蒸一下，调个葱汤，蘸而食之，美味不减。

去年我写过灌肠的食谱，今年再来个更加详细的，大家有时间都试试看，它比香肠腊肠什么的都好吃。

【灌肠的做法】

【食材】：猪肉（8瘦2肥或是9瘦1肥，如果不排斥肥肉，用更肥一点的会更香）5斤、红薯粉面5斤、高汤适量（熬过大骨的骨汤头或是煮过肉的肉汤，有盐味儿有香料味儿）、葱姜大量、十三香两汤匙、香油半斤、盐适量。

需要准备的灌肠用的工具：肠衣或是耐高温的灌肠专用的袋子、棉线、漏斗。

【具体做法】：

1、葱剥皮洗净，切大块儿，入进料理机，打成比较细碎的葱碎，姜也同样操作。

2、5斤猪肉5斤红薯粉面，这个比例做出来的灌肠很显肉。先把猪肉切成粗长条状，放入盐和部分葱姜末进去拌匀腌制一会儿让它入味儿。

3、这就是红薯粉面，有颗粒状也不要紧。

4、猪肉腌制十来分钟之后，把红薯粉面全部倒进去。得用个大盆儿，小了操作不开。

5、先加入一大瓢煮开的高汤，晾一下，不太烫手时，下手，把红薯粉面中的颗粒捏碎，同时把粉面与猪肉拌匀。

6、红薯粉面与猪肉拌匀之后，就需要加更多的热高汤进来。找个大的擀面杖，边加高汤边搅拌。

7、一直到灌肠糊呈现能半流动的状态，停止加入高汤。

8、再次加入大量的葱姜末，同时加入十三香和适量盐，搅拌均匀。

9、最后倒入香油，搅拌均匀，这个灌肠糊就准备好了。注意这个糊不能过稀，不然煮出来的肠子，肉会沉淀在一侧，也不能过稠，不然肠子口感发硬。

10、接下来就要开始真正地灌汤了：把漏斗放地高温袋中，左手拿住，右手拿勺子往漏斗里倒粉肠糊。

11、然后拿棉线把袋口绑住，一定要绑紧了。也不要灌的太满，不然煮的时候袋口的棉绳容易脱落。

12、边灌边搅拌大盆里的面糊，防止肉下沉，灌的不均匀。把所有的面糊全部灌好，同时烧一大锅清水。

13、锅底要放一个箅子之类的东西，防止肠袋粘在锅底。用清水把灌好的肠清洗一下，主要是洗干净袋口，然后全部热水下锅。

14、下锅之后，就需要不停地用大擀面杖搅动，防止猪肉沉淀的不均匀，至肠体中的红薯淀粉变色之后，因为内部已凝固，也就无需再搅动了，只管烧火，锅中水保持微微地沸腾，或是不沸腾一直冒热气状态也可以，原则就是火力不能过猛。四十五分钟之后就煮熟了。

15、出锅后，拿起一根，切开，香气扑鼻，一盘灌肠，一会儿就会一扫而光。

16、放凉之后，肠子会变硬，吃的时候，先切成片，再上锅蒸一下，把它蒸软，再用葱花、陈醋或腊八醋、一点点生抽、香油，调个碗汁儿，蘸而食之，尤其好吃。老爸的下酒菜，我们的下饭菜。有了这灌肠，年味儿才更浓，没它，万万不可以。

【啰嗦几句】：

1、高汤一定要事先备好。我们当地多是前一天煮肉，第二天用煮过肉的汤来灌这个肠，不浪费也更美味。因为煮肉时会添加各种香料，所以这个肉汤有滋有味儿，这个灌肠的味道也就不会差。

2、用高汤泼红薯粉面时，高汤一定要很烫或是刚刚煮开的，凉的或温的都不可以。

3、灌肠的糊，不要过稀也不要过稠，能顺利从漏斗漏下去就好。

4、葱姜要多放，而且要切的很细碎，用料理机打几下是最好的。

5、肠子下锅前，锅底要放东西防止肠衣或高温袋粘在锅底；锅中水烧热之后即可下锅，下锅之后一定要不停地用擀面杖搅动，防止肉跑偏；火不可过猛；肠体由液态变成固态时即可停止搅动。

6、做好的灌肠，放在阴冷处，可保持一个月不会变质。

7、我头条好多粉丝学会了这个粉肠的制作方法，而且做的都相当成功。有兴趣的朋友不妨试试，它很好吃。高温袋是耐高温的，食品级，大家不用担心。

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