被爸妈教育“吃饭时不能喝水”的朋友，速看。。。| 万物科学说明书
世界之大，无奇不有，各个领域中都有着五花八门的谣言，尤其关乎我们健康的，网上更是一搜一箩筐，有的已经被揭穿，有的还在深信不疑中，比如下面这个：边吃饭边喝水会导致各种健康问题。
说起吃饭，很多人都喜欢边吃饭边喝水，因为这样更好下饭，然而这样一个看似再正常不过的习惯，却有人站出来说：这样会稀释胃液，影响胃部蠕动，从而影响消化功能[1]。
关于这个说法，你信了吗？
食物的消化过程
想要搞清楚吃饭的时候喝水会不会影响消化，我们需要先了解食物的消化和吸收过程[2]。
消化是食物在消化道内被分解为可吸收的小分子物质的过程，包括两种方式：机械性消化和化学性消化。
前者是指通过消化道肌肉的收缩和舒张，将食物磨碎，并使之与消化液充分混合，同时把食物不断向消化道的远端推送；后者是通过消化腺分泌消化液，由消化液中的酶分别把蛋白质、脂肪和糖类等大分子物质分解为可被吸收的小分子物质。
消化之后的营养成分透过消化道黏膜进入血液或淋巴液的过程，就称之为吸收。
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明白了消化和吸收的概念，我们再来具体说一说，食物究竟是如何一步步被消化吸收的。
首先，食物的消化是从口腔开始的。无论你吃进去的是丰盛的大餐还是简单的小菜，食物都得先在口腔内通过咀嚼的方式进行机械性消化，再在唾液酶的作用下进行化学消化。
食物在经咀嚼后与唾液合成团，之后穿过幽长的食管，被推进到胃。
胃的这个结构，大家都很熟悉，是消化道中最膨大的部分，成年的胃容量有1-2L，能储存和初步消化的食物。在这里，食物同样需要进行机械性消化和化学性消化，前者是胃的收缩和蠕动，后者涉及到的是胃液的分泌。
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食物进来5分钟后，胃就开始蠕动，大约每3分钟蠕动一次，表现为一波未平，一波又起。这种蠕动波有搅拌的功能，能将进入胃内的食团磨碎，并将食团和胃液充分混合。说到胃液，就是一种PH值介于0.9-1.5的无色酸性液体，成年人每天能分泌1.5-2.5L。它们的作用，一方面是平衡和保护这个酸性的环境，另一方面就是把食团水解成更小的食糜，也就是类似于稀粥的程度。这个过程中，胃也会吸收一部分物质，主要是乙醇和水，整个过程会持续4-6个小时。
最后，食糜在胃的蠕动作用下，一点点被排入十二指肠，开始小肠（从上到下，包括十二指肠、空肠、回肠）的消化。食物由胃排入十二指肠的过程称为胃排空。
小肠内的消化可以说是食物整个消化过程中最重要的阶段。
在这里，食糜会受到胰液、胆汁和小肠液的化学性消化以及小肠运动的机械性消化。通过小肠的这一顿操作，形形色色、五花八门的食物就会被分解成人体可吸收的小分子物质，消化过程基本完成。
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除了消化之外，小肠还是食物吸收的主要部位，糖类、脂肪、蛋白质的消化产物大部分在十二指肠和空肠被吸收，回肠可以吸收胆盐和维生素B12。
食糜经过小肠之后，营养物质基本被消化和吸收的差不多了，没有被消化的食物残渣和大量水分，从小肠被送到大肠。大肠的吸收功能十分强大，可以吸收残渣中大部分的水和无机盐。水分被吸干后，剩余的残渣会慢慢浓缩，逐渐成形，最终成为便便。
从食物进入口腔开始到完成大肠的吸收，整个过程需要24到72小时[3]。
吃饭的时候不能喝水？
了解了食物的消化和吸收，我们再回头来看这个问题，就容易理解了。
根据部分人的说法，吃饭时喝水会稀释胃液和消化酶，这反过来又会干扰食物的正常分解，从而影响食物的吸收。
这种观点不可取的原因之一是，水在胃里的吸收速度相当快，一般在20分钟之内，这意味着即使有任何可能的稀释也都是短暂的[4]。更何况，美国注册营养师Tamara Duker Freuman表示，水根本不会影响胃的酸度。
如我们前面所说，胃的化学性消化主要是分泌胃液，胃液的主要成分是胃酸、胃蛋白酶还有各种无机物成分。正常情况下，空腹6小时后，胃内也有少量的胃酸分泌，这称之为基础胃酸的分泌。
虽然我们吃进去的食物和水可能暂时会降低胃的酸度，但要知道我们的胃适应性很强大，它会根据我们吃进去的食物来分泌更多的胃酸，以用于消化，这正是胃所独特的地方。
换言之，就是胃液并不会很容易被稀释，它并不是有些人理解的早早就在胃里准备好，用完就不补充的，而是随着食物的增加而不断分泌，持续保持动态平衡的。
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另外，按照美国胃肠病协会管理委员会的成员Deborah D. Proctor的说法，即使我们的胃里全部装满了水，也不会影响食物的消化，因为水不会妨碍消化液中酶的活性，不管胃里有没有水，酶都会附着在食物的表面对其进行分解。
另一种坚持吃饭时不能喝水的观点是，认为水会减缓食物从胃进入小肠的速度，也就是影响胃排空的速度。
这一观点同样不科学。根据1982年发表在《临床核医学》上的一项对胃排空的研究发现，尽管液体确实比固体会更快地通过消化系统，但同时摄入液体，并不会影响固体从胃排入小肠的速度[5]。也就是说，吃饭时喝水并不会影响食物胃排空的速度。
而且，大部分专家也强调，目前并没有证据表明，吃饭时喝水会有消化方面的负面影响。所以，朋友们，吃饭的时候想喝还是喝点吧，噎着才更不好。
喝水的好处
与一些人观点正好相反，喝水不但不会影响消化，反而会带来各种隐形的好处。
对我来说，最大的吸引点还是减肥[6]。众所周知，喝水会带来一定的饱腹感，这种饱腹感会让我们进食减少，从而达到减肥的目的。
过往的一项研究显示，饭前喝水减肥可能更有效。在这项研究中，英国伯明翰大学的研究人员发现，在12周的时间里，每天三次饭前喝水的人比那些不喝水的人多减掉了约5磅（约4.5斤）的体重[7]。
这对于每天绞尽脑汁想着怎么靠锻炼来减肥的人来说，是不是更诱人？
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除此以外，吃饭时喝水还有助于我们消化，特别是在咀嚼和吞咽的阶段，水可以帮助我们软化食物，并更加容易地将其推移至食道，进入下一个消化过程。
另外，喝进去的水还可以软化粪便，预防便秘。
不过，吃饭时喝水无论是为了控制进食减肥，还是仅仅因为口渴，或是为了更好下饭，都要慢慢地喝才行。如果你有胃食管反流症，那就另当别论了，喝水可能会增加胃部压力，导致胃酸反流，此时应该要多多注意[8]。
参考文献：
1.https://www.healthline.com/nutrition/drinking-with-meals
2.https://www.healthline.com/nutrition/natural-digestive-enzymes
3.Kong F, Singh R P. Disintegration of solid foods in human stomach[J]. Journal of food science, 2008, 73(5): R67-R80.
4.https://www.washingtonpost.com/lifestyle/wellness/disregard-that-persistent-myth-you-can-drink-water-while-eating/2019/04/19/7f8f9b44-5ca6-11e9-a00e-050dc7b82693_story.html
5.Fisher R S, Malmud L S, Bandini P, et al. Gastric emptying of a physiologic mixed solid-liquid meal[J]. Clinical nuclear medicine, 1982, 7(5): 215-221.
6.https://www.healthline.com/nutrition/drinking-water-helps-with-weight-loss
7.Dennis E A, Dengo A L, Comber D L, et al. Water consumption increases weight loss during a hypocaloric diet intervention in middle‐aged and older adults[J]. Obesity, 2010, 18(2): 300-307.
8.Fuchs K H, Babic B, Breithaupt W, et al. EAES recommendations for the management of gastroesophageal reflux disease[J]. Surgical endoscopy, 2014, 28(6): 1753-1773.
头图来源：www.cookinglight.com