作为世界三大菜系之一的中餐，讲究色、香、味俱全，各式不同的菜肴深得全球人民的喜爱。中餐分几大菜系？各大菜系代表菜有哪些？全国各地年夜饭名菜大全，为您奉献一桌饕餮盛宴！

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派，人们普遍接受的中国的“八大菜系”，即：川菜、湘菜、粤菜、淮扬菜、浙江菜、鲁菜、闽菜、徽菜。

一、川菜

1.地域：川菜是起源于四川、重庆等地，由上河帮（以成都和乐山为中心的蓉派菜）、小河帮（自贡、内江、宜宾、泸州为中心的盐帮菜）、下河帮（以重庆，达州、南充为中心的川东菜）三种风味菜构成；

2.特点：川菜以麻、辣、鲜、香为特色，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

3.川菜十大名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、水煮肉片、水煮活鱼、辣子鸡、干煸鳝片。

二、湘菜

1.地域：湘菜也就是湖南菜，由湘江流域（长沙、衡阳、湘潭等地）、洞庭湖区（岳阳、永州等地）、湘西地区（湘西吉首区域）三大风味菜系构成。

2.特点：湘菜颜色偏重、三个字形容“酸”、“辣”、“腊”。以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。“辣”是辣椒之辣，剁椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。“腊”是腊味，腊肉、腊肠、腊鸭等各种腊味，制法上以煨、炖、蒸、炒等工艺。

3.湘菜十大名菜：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙鱼、湘西外婆菜。

三、粤菜

1.地域：粤菜也就是广东菜，由广府风味（珠江三角洲：肇庆、韶关、湛江等地）、潮汕风味（潮州、汕头、揭阳、汕尾等地）、客家风味（广东东江一带的客家人聚居地区）等三种风味菜系构成。

2.特点：追求清淡、追求鲜嫩、追求本味。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，依食客喜好而烹制。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏天、秋天崇尚清淡，冬天、春天讲究浓郁。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。还特别注意选择原料的最佳部位。粤菜味道讲究“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜），追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。

3.粤菜十大名菜：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅、蚝皇凤爪、广式烧填鸭。