今天给大家介绍一味中药“白术”，白术是重要的大宗中药材，菊科多年生草本植物白术的干燥根茎。白术表面为灰黄构或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，味甘、微苦，具有补脾健胃、燥湿利水、止汗安胎等多项药用功能，在《神农本草经》、《长沙药解》等书籍中均有记载。
白术药性温和且可以作为主药辅以其他中草药治疗多种病症，其中在祛湿健脾益气方面更是有它独到的地方。从宋人的诗句：白术结灵根。就可以看出古人对它的推崇之至。
生活环境和主要产地
白术喜凉爽气候，怕高温高湿，忌连作。在气温30℃以下时，植株生点速度随气温升高而加快，如气温升至30℃以上时生长受到抑制，而地下部的生长以26~28℃为最适宜。白术较能耐寒，对土壤水分要求不严格，但以排水良好、土层深厚的微酸、微碱及轻黏土为宜。以排水良好的沙质壤土为好，而不宜在低洼地种植。
白术原产于浙江宁波奉为地道药材，现已引种于湖南、江西、安徽等省。浙江的金华、盘安、天台是全国最大产区，为“浙八味”之一。
功效与作用
白术为补气健脾的要药,用于治脾胃气虚证,脾虚泄泻,消化不良,胃肠疾患,用于治和中补脾,除湿益气,配于补养方中,补气血。
白术既可补气健脾,又可燥湿利水,故为治痰饮水肿之良药,用于治各种水肿(如肾脏性,妊娠性,营养性水肿)。
白术益气补脾,有固表止汗作用,用于治表虚自汗,关节炎风湿痛。
白术补气健脾,而有安胎之效,用于治胎动不安。
炮制方法
将白术拣净杂质,用水浸泡润透后捞出,切片,晒干。生白术长于健脾通便。生白术用于通便时,入煎剂可用到每天30克,常与枳实同用。
有关大剂量生白术治便秘。这个用法现在很常见，《新医药学杂志》1978年第4期刊登了北魏龙骧先生医话四则，其中《白术通便秘》一文，介绍了重用生白术治疗便秘的经验。立即引起医学界广泛重视和浓厚兴趣，人们纷纷效仿使用。又名炙白术,先将一份麸皮撒于热锅内,等有烟冒出时,再将10份白术片倒入微炒至淡黄色,取出,筛去麸皮后放凉。炒白术一般益气健脾功效更强,而麸是小麦外科上的那层皮屑,具有健脾益胃消食的功效。
麸炒白术常用于食疗用法，最出名的有“四君子黄牛肉汤”，其入药配方如下：党参10g、茯苓10g、麸炒白术10g、炙甘草5g。黄牛肉100克。先以四君子煲汤去药渣，然后以黄牛肉切片（生抽姜葱糖酒腌味）加入四君子汤中，滚熟加入适量胡椒粉即可。四君子汤功效益气健脾。用于脾胃气虚，胃纳不佳，食少便溏。黄牛肉健脾补血。土炒是用灶心土（伏龙肝）炒白术。取伏龙肝细粉，置锅内炒热，加入白术片，炒至外面挂有土色时取出，筛去泥土，放凉。（每白术片100斤，用伏龙肝粉20斤）（因此土炒白术表面有一层有点像猪肝色的粉末，下图。然而它的断面是焦黄色的。）
土炒白术在《伤寒论》中有一名方被沿用至今，人参 干姜 甘草（炙） 白术各9克上药切碎。用水1.6升，煮取600毫升，去滓，每次温服200毫升，日三服。服汤后，如食顷，饮热粥200毫升左右，微自温，勿揭衣被。主要功效为温中祛寒，补气健脾。适用于脾胃虚寒证，自利不渴，呕吐腹痛，腹满不食及中寒霍乱，阳虚失血，如吐血、便血或崩漏，胸痞虚证，胸痛彻背，倦怠少气，四肢不温。现用于急、慢性胃炎，胃窦炎、溃疡病、胃下垂、慢性肝炎等属脾胃虚寒者。《药品化义》记载道：凡郁结气滞，胀闷积聚，吼喘壅塞，胃痛由火，痈疽多脓，黑瘦人气实作胀，皆宜忌用。所以白术虽然有很多意想不到的妙用，但是白术最是苦燥会助火伤阴,建议不要经常服用,即使要用也应该配合其他一起来用,比如像麦冬,阿胶之类滋阴的药材。白术能不能经常单独服用,是要看个人体质的。阴虚燥渴,气滞胀闷者忌服白术。此外,白术可以用来美白,但不能长期服用,俗话说是药三分毒,长期服用对身体是有害的。而且自己不要随便配中药吃,要按医嘱吃。切记：阴虚燥渴，气滞胀闷者忌服。忌桃、李、菘菜、雀肉、青鱼，上述几种食材都有白术相冲，不要一同食用。在本文的最后，告诉大家一个小诀窍哦，白术因为药性温和所以是可以泡水喝的哦！用茯苓10克,白术10克煮水服用，或者用白术15克，甘草3克，绿茶2克，这两种都有利尿祛湿健脾之用，而且炮制方便且可随身携带，让您能随时随地的养身健脾。
