烘焙知识连载 | 烘焙新手，都需要这篇面包分类科普文！
但在研修君看来，
面包的种类都有迹可循。
研修君这就来给大家念叨念叨，
教各位小伙伴们如何给面包分类。
一、面包软硬程度
软质面包：
质地比较柔软，香甜，还有一定比例的油、糖、蛋、奶等配料等，风味主要来自各种配料，采用直接发酵法或者中种法较多。如吐司、部分配料比较多的软欧包、大部分小餐包、营养面包等。
硬质面包：
口感外皮比较坚硬、内部柔软，含油糖蛋奶比较少或者没有，风味主要来自面粉发酵的香味，采用各种间接发酵法或者天然酵母发酵的比较多。如法棍、硬欧包、大列巴、德式面包等。
二、面团含水量
含水量在50%左右：
面团光滑，不粘手。如贝果面包。
含水量在60-65%左右（大部分面包）：
面团微微发粘但不粘手，成品口感比较柔软。如吐司、三明治、各种小餐包，部分软欧包。
含水量70%或者更多：
面团很粘手，操作较困难，但面团延展性较好，成品可以有较大气孔。如法棍、夏巴塔、佛卡夏等。
三、酵母种类
商业酵母面包：
利用各种干酵母粉，或者即发干酵母、鲜酵母等快速生物膨大剂制成的面包。
自养酵母面包：
从自然界提取的野生酵母菌自制发酵种制成的面包，如水果天然酵种、黑麦天然酵种、啤酒花天然酵种等。
商业、自养酵母混合面包：
最常用的一种方法，用少量的商业酵母配以自养酵母进行发酵，好处是可以缩短发酵时间并保留部分野生酵母的风味。
四.地区
中式面包：
突出天然原麦香，低脂少糖或者无糖，蒸制、烙为主。如馒头、包子、花卷、肉夹馍等。
日式面包：
非常柔软、有弹性而且比较甜，营养丰富、油糖量高。如红豆包、咖喱包、蜜瓜包、吐司、调理面包等。
法式面包：
以棍式面包为主，皮脆心软布里欧修等加料面包、乡村谷物面包。如法棍、可颂、布里欧修、乡村面包等。
意式面包：
面包式样多，有橄榄形，棒形，半球形等，有些品种加入了很多的果干、蔬菜、水果、鸡蛋等辅料，营养丰富。如潘妮托尼、夏巴塔、帕尼尼、面包棒、花环面包、披萨等。
德式面包：
以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵法，面包的酸度较大，维生素C的含量高于其他面包。如黑麦面包、凯撒面包、碱水包、史多伦等。
英式面包：
多数产品采用一次发酵法制成，发酵程度较小，典型的产品是夹肉、蛋、菜的三明治。如英式吐司、英式松饼等。
五、使用方法
主食面包：
亦称配餐面包，食用时往往佐以菜肴或抹酱，如吐司面包。
点心面包：
多指休息或早餐时当点心的面包，配方中加入较多的糖、油、鸡蛋、奶粉等高级原辅料。如布里欧修等。
快餐面包：
为适应工作和生活快节奏产生的一类快餐食品，如三明治、汉堡包等。
通过研修君的介绍，
相信大家对面包的分类有了一定的了解。
其实无论面包的外形和口味怎样变化，
都逃不过这些规律的分类法则。
学习相关面包知识，
更好发挥面包创意吧！
研修君期待下次课堂与你相遇！