『药膳食疗』3000例 → 第八章考生药膳 → 滋肝明目药膳

猪肝绿豆粥

【配方】粳米l00克，猪肝尖150克。绿豆50克，葱末、料酒、精盐、鸡精、香油、冷水各适量。

做法  l．将猪肝尖洗净，切成薄片，放入碗内，加入料酒、葱末、精盐拌腌。2．绿豆淘洗干净，用冷水浸泡3小时，粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，各自捞出，沥干水分。3．锅中加入冷水，加入绿豆。用旺火煮沸后，加入粳米，搅拌几下，再改用小火熬煮，粥将成时加入猪肝尖片，用旺火煮两三沸，以精盐、鸡精调味，淋上香油，即可盛起食用。

【功效】清热消暑，养血益气，补肾健脾，滋肝明目。

枸杞鼓汁粥

【配方】糯米l00克，枸杞50克，豉汁30克，冷水l000毫升。

做法1．糯米淘洗干净，用冷水浸泡3小时，  捞出，沥干水分。2．锅中加入冷水，将洗净的枸杞放入煎煮，去渣取汁，将糯米下入汁内，先用旺火烧沸，改用小火熬煮成粥。3．豉汁下入粥内，搅拌均匀，再稍煮片刻，即可盛起食用。

【功效】具有清热解毒的功效，适用于肝火上炎，目赤疼痛者饮之。

药膳汤羹

菊花土鸡汤

【配方】干菊花10朵(泡茶用杭白菊)，土鸡1／4只(或鸡腿2只)，姜、葱花、精盐、料酒各少许，冷水适量。

做法l．将土鸡肉先清洗干净，切块备用。将干菊花以纱布袋装好，备用。2．以汤锅烧煮开水，滚沸后，放进鸡肉、菊花包、姜丝、料；

酒，汤再度滚沸后调成小火，煲煮l小时。3．鸡由熟软后，捞出菊花包．加入适量的精盐和葱花即可。

【功效】补血益气，清肝明目，改善大脑生理功能。

南瓜猪脚汤

【配方】南瓜600克，生姜l片，猪脚1个，生抽、生油、白砂糖、精盐各少许，生粉、冷水各适量。

做法  1．先将生抽、生油、白砂糖和生粉拌匀，调开成腌料。将穗脚洗干净，  切成块，加入腌料拌匀，腌透入味。  南瓜洗净，去皮、核，切成小块。2．瓦煲内加入适量冷水和生姜，待水煲开之后放入南瓜，煲至南瓜熟，再放入猪脚。滚至熟，以少许精盐调味即可。

【功效】保护眼睛，提高视力。

药膳饮料

甘蔗胡萝卜姜汁

【配方】生姜l0克，百合l5克，甘蔗2节，胡萝卜1根，凉开水适量。

做法  l．胡萝卜洗净，切块；甘蔗去皮，切块；百合洗净，撕成瓣状。2．将胡萝卜、甘蔗、百合一起放入榨汁机中搅打成汁，将汁倒入杯中。3．生姜去皮，放入榨汁机中搅碎，将姜汁滴入甘蔗汁中，注入凉开水即可。

【功效】保护视力，防治近视眼。

西芹菠萝汁

【配方】西芹l00克，菠萝80克，胡萝卜、西红柿各50克，蜂蜜适量。

做法l．将西芹及胡萝卜洗净，切成小丁；菠萝、西红柿洗净，切成块。2．西芹丁、胡萝卜丁、菠萝块、西红柿块一起放入榨汁机中搅打，榨取汁液。3．将蔬果汁倒入杯中，加入适量蜂蜜调匀，直接饮用即可。

【功效】清暑解热，降压除烦，保护视力。

药膳茶酒

连花茶

【配方】黄连(酒炒)、天花粉、菊花、川芎、薄荷叶、连翘各30克，黄柏(酒炒)1 80克，茶叶350克，热水适量。

做法  上药共制粗末，和匀，用滤泡纸袋包装，每袋5克。每日3次，每次取l袋，以沸水泡焖1 0分钟，饮服。

【功效】清热泻火，祛风明目。适用于两眼赤痛，紧涩羞明，赤眩贯睛、大便秘结等症状。

【注意】孕妇慎用。

药膳蜜膏

菊花麦冬蜂蜜饮

【配方】蜂蜜50克，菊花40克，麦冬20克，冷水适量。

做法  冷水加入菊花、麦冬，煮沸后保温30分钟，过滤后加入蜂蜜搅匀。

【功效】每日食用2次可清热祛火，平肝潜阳，保护视力。